Majoneesi näpunäited ja nõuanded

Majoneesi näpunäited ja nõuanded

• Kuigi elektrimasinad, segistid ja toiduainete töötlejad teevad lühikese homogeniseeritud majoneesi tööd, teeb ka trikk lihtsat traadi vatit.

• Kui kasutate oliiviõli , on ekstra-virgin tavaliselt maitsega liiga tugev ja ei puutu kokku hästi. Kasutage tavalist oliiviõli või pool ekstra-virgin ja pool taimeõli. Maapähkel, rapsiõli ja maisiõlid on head valikuvõimalused. Rafineerimata õlid sisaldavad monoglütseriide, mille tulemuseks on majonees, mis eraldab kiiresti.

• Üldiselt on suhe 1 munakollane 1/2 kuni 1 tassi õli kohta pluss 1 spl suhkrut ühe tassi kastmes.

• Kui te kasutate sidrunimahla asemel äädikat, veenduge, et see on hea kvaliteediga äädikas, eelistatavalt valge veiniäädikas. See annab maitsele tundlikuma maitse.

• Pehme koore, aurustunud (mitte kondenseerunud) piima või kuuma vett saab kasutada pehmeks peetud majoneesi pealmiseks.

• Kõik koostisosad peavad olema toatemperatuuril, nii et plaanid edasi, eemaldades munad vähemalt kolmkümmend minutit enne, kui vajate neid.

• Suurema linnukese puhul kasutage pigem munakollasi kui kogu muna.

• Värskete munakollaste pastöriseeritud vedelate täis munade asendamiseks kasutage retsepti jaoks nõutud munarelli 1/8 tassi pastöriseeritud mune. Üks täis muna võrdub 1/4 tassi vedelikuga.

• Keetmata majoneesi parandamiseks võta üks munakollane eraldi. Pange üks tilk korraga peeneks majoneesiks, kuni peeneks peeneks muutub maio.

Või aeglaselt tuhmige umbes 1 supilusikatäis keeva kuuma veega. Lisa ainult piisavalt, et uuesti emulgeerida Mayo.

• Võid maitsta maitsestatud majakesi, lisades hea veiniäädikat, sidruni või laimi mahla.

• Vältige Mayo tegemise märja ja niiske ilmaga. Suure niiskuse ja kuumusega kaalub see maha ja annab rasvase tulemuse.

• Majoneesi külmutamine ei ole soovitatav, sest see eraldab. Kuid mõned kokad on edukalt uuesti emulgeerinud külmutatud Mayo segistiga.

• Kui kasutate Mayo sideainetena, näiteks salatiga, proovige vähendada kalorsust, kasutades poola mao ja poolnahtjogurt .

• Avatud kaubanduslikku majoneesi saab ladustamiseks ladustamiseks kuni aegumiskuupäevani . Kui see on avatud, peab see olema külmkapis, kuid kestab veel kuni aasta või kuus kuud alates purgis olevast päevast.

• Varem külmutatud munakollased on sulatatud paksemad kui värsked. Vürtsige ühes tükis sidrunimahla ühe võrra ja külmutage öö jooksul paksu majoneesibaasi.

• Kui keedetud majoneesisoolast kasutatakse soola, tuleb pärast munakollade jahutamist, et vältida kalgendamist, lisada soola.

• Kuumtöötlemata mao-munakollade lisatav sool toob kaasa paksema aluse. Kaneeni ja sinepipulber aitab ka õli eristamiseks sobivaks emulsiooniks.

• Hõõrutakse kalajafilee peenikese majoneesikihiga ja oma lemmikvürtsidega. Küpseta nagu tavaliselt. Lõppkokkuvõttes on kenasti pruunistatud, maitsekas kattekiht, mis hoiab kala niiske ja pehme. See meetod sobib hästi ka ilma kana.

• Küüslaugu majonees on tuntud kui aioli .

Maitselisest majoneesi võib lisada igasuguseid maitsetaimi, vürtse või lõhna- ja maitseaineid. Peene oma lemmik värsketest maitsetaimedest ja lisage maiust. Lase istuda külmikusse tund aega või nii, et maitsed seguksid. Proovige mõnda rohelist rohttaimi, küüslauku , sibulat , tšillipulbrit, karripulbrit, mädarõika, tsitrusvilgi, puuviljapuude, pesto, chutney , sinepi , päikesekuivatatud tomati , anšoovisekreemi või isegi purustatud juustu.

Rohkem majoneesi ja majoneesi retsepte:

• majoneesi näpunäited ja vihjed
• Majoneetilise rikkuse müüdid
• Mis on majonees?
• majoneesi retseptid

Kokaraamat

• New Food Loveri kaaslane
• New Food Loveri tüpilised
• Kõvasti
• Professionaalne peakokk
• Rohkem kokaraamatut