Näpunäiteid, tehnikaid ja müüte
Seal on üllatav kogus maitset, mis on seotud kuivatatud ubade valmistamisega - või ehk pole see nii üllatav. Oad on endiselt suurepärane valkude, süsivesikute ja muude toitainete allikas ning pärast kuivatamist pikk säilivusaeg. Nad on ka suhteliselt kerge kasvada ja kuna nad suudavad siduda lämmastikku mullas, siis nad lahkuvad maast, kus neid kasvatatakse teiste kultuuride jaoks parema kujuga.
Kõik need tegurid üheskoos on need tuhandete aastate jooksul toonud kaasa tohutu toidukoguse.
Kuid nende populaarsuse tõttu on olnud ka kahtlusi "fakte", mis on aja jooksul arenenud. Siin kõrvaldame need müüdid ning pakume ka kuivatatud ubadele mõningaid kasulikke toiduvalmistamisnõusid.
Liblik vale
Te olete kõik kuulnud riimu "Oad, oad, nad on teie südame jaoks kasulikud, seda rohkem sööte, seda rohkem sind ..." Ja jah, oad võivad tõepoolest põhjustada kõhupuhitusuurust, mida nimetatakse ka gaasiks. Oad sisaldavad mõningaid süsivesikuid, mida meie maod ei suuda seedida, nii et nad läbivad meie soolestiku, kus on olemas bakterid, mis võivad neid seedida ja võivad protsessi käigus toota gaasi. Kuid toodetud gaasi kogus sõltub teie soolestiku tervisest, konkreetsetest soolestiku bakteritest, oadest ja nende valmistamisest. Mõne inimese jaoks on enamikul beebidel nende seedetraktiga vähe mõju, samas kui teised tunnevad tunduvalt mõju.
Vesi leotamise idee vees (seejärel see visatakse ära) põhineb veendumusel, et leotamine kõrvaldab gaasi põhjustavad oligosahhariidid. See on teatud määral tõsi, kuid uuringud näitavad, et see vähendab ainult oligosahhariide ligikaudu 25 protsenti. Lisaks sellele toodetakse kaubaarme seina omava tsemendi tootmisel gaasi ja seda ei vähendata leotamise teel.
Nii et leotamiseks mõeldud oad gaasi kõrvaldamiseks on vaid vähe tõhusad ja kaunad kaotavad vees lahustuvaid toitaineid.
Kui soovite säilitada toitaineid, siis soovitame Beano't võtta, kui gaas on probleem. Beano sisaldab ensüümi, mis hävitab solvavaid süsivesikuid.
Karm Versus Tender
Tõeline müüt on see, et sool muudab asjad kangeks. See pole nii. Hape muudab oad kõvaks ja ka vanus. Üldiselt, kui sa oled kogenud ubade partiid, mis on endiselt karmid, on tõenäosus, et nad on vanad ja / või õhuga kokku puutunud. Võib-olla olete just ostnud need supermarketites, kuid see ei tähenda, et neid valiti eelmisel aastal. Nad võiksid kergesti olla kümme aastat vana, sest kuivatatud oad võivad pikka aega ilma toime avaldada, peale raskema ja raskema saamise.
Kuid hape äädika, tomati, sidrunimahla või muu sarnase kujul muudab oad kõvaks (vähesel hulgal hapet ei tohiks olla palju mõju). Hape seondub ubade seemnekestale ja muudab selle vee veemõõtmelisemaks ja ka karvkatte rasvamaks muutmisega. Niisiis, kui lisate midagi hapet ubadega ootama kuni küpsetamise aja lõpuni.
Kuivatatud oad valmistatakse
Kuivatatud oad tuleb rehüdraadida ja see saavutatakse võrdselt hästi kas öö läbi (12-24 tundi), külmas vees või keedetakse kuumas vees (3 kuni 4 tundi).
Soovi korral võite vedelikku pärast leotamist ära visata (see vähendab gaasi võimalust väikese koguse abil, kuid ka mõned toitaineid ära viskab) või võite jätkata ubade külvamist samas vedelikus. Siin on üks võimalus valmistada kuivatatud oad:
- Kallige oad hollandi ahjusse ja lisage potti kaks korda nii palju maitsestatud ja maitsestatud varusid.
- Asetage ahi ja keetke. Lühiajaliseks kuumuta- miseks viige kohe kuumus tagasi.
- Küpsetage 3 tundi ja pealelaadet, kui soovite, et ube jääksid 1/2 tolli vedelikku.
- Lisage teistele koostisosadele vastavalt teie retseptile.
- Lõplik küpsetamisetapp peaks toimuma Hollandi ahjus ahjus temperatuuril 300 F. Aed ja muud koostisosad hakkavad küpsetamise asemel küpsetama, mitte küpsetamist alt ülespoole nagu ahjus.
- Lõplik küpsetamine võtab veel 3 tundi. Veenduge, et aeg-ajalt kontrolliks, et oad ei kuivaks välja.
Cooking Tips
Kuumade oadade valmistamisel on vähe asju, mida peate meeles pidama pakkumise ja maitsva tulemuse tagamiseks. Niikaua, kui oad vedeldavad rehüdraadina, siis miks mitte, et ka neid maitstaks? Tehke potis olev varude ja rehüdraaditav oad laos, seejärel lõpetage nende toiduvalmistamine laos. Need võivad olla parimad oad, mida olete kunagi söönud.
Kui lisate alati pasta, kartulite ja riisi jaoks veega soola, siis miks mitte ubade küpsetamise ajal mitte soola? Sool läheb oadesse, lisades maitseaineid. Ja pidage meeles, et sool ei tee oad tugevaks.
Oma oade küpsetamisel, kui kahtlustate, et oad on karmid (võib-olla te ei tea nende värskust), lisage küpsetusvedelikule pool tükk söögisoodat. See aitab ubast kallistada.