Classic Grigliata alternatiiv
Itaalia grillimine on enamasti üsna lihtne: kõrgekvaliteediline liha, kõige paremini kerge marinaadiga, grillitud üle lehtpuu söe. Grilli erinevaid lihaseid ja teil on grigliata mista või grillitud liha. See on raske võita ja sellepärast on paljudel itaallaistel Cantinetta, kombineeritud ja söögituba, kus külastavad meelelahutust.
Grigliata mostis on üks oluline puudus siiski: teatud liiki liha võib lüüa, mis jätab mõned lögavad oma karbonaadid, ja teised mütsivad, kui nad valivad tiigri üle - mul oli see juhtuda ühel korral, kui kana oli eriti hea, ja need, kes seda ei teinud, tegid nägu seoses bistecca alla fiorentina ja agnello scottaditoga .
Selle probleemi üheks vastuseks on teha spiedini, söövides toiduaineid lühikesteks kapuutsidena (spiedo on spit, spitseinid on vähesed spitsid), grillides neid ja andes igale söögikohale ühe või kaks spiduini.
"Tundub nagu Kebab," kuulen, et sa ütled, ja sul on õigus; Antonio Piccinardi autor Dizionario della Gastronomia Italiana sõnul on spiedini pärit Lähis-Ida päritolust ja sellisena võib olla üks paljudest asjadest, mida kristlased peavad tagasi saatma.
Spideriini taga aset leidnud mõte, söövitavate toiduainete hoidmine virnas ja nende paigaldamine söedesse või ahju, on ilmne, lihtne ja peaaegu lõpmata varieeruv. Ma leidsin, et siin asuvad spiidiinid Firenze Mercato di San Lorenzo linnas: need on valmistatud vorstidest, kana, veiselihast, sealihast (kaneel, arvan) ja sealiha küljest (peekoni valmistamiseks lõigatud), mis on lahutatud leibade tükkidega. Valke, süsivesikuid ja - kui see on pestud hea klaasi veini - sööki pulgale.
Neil puudu on köögiviljad, kuid jällegi valmistasid nad ette masin. Kui teete spiduini kodus, võite ka neile lisada köögivilju.
Tõepoolest, spiedini pakuvad suurepärast alternatiivi tavapärasemale grillimisele, ja Saad Fayed, Lähis-Ida toiduvalmistamise juhendi teema, näitab, et järgmisel küpsetamisel seadisite kebabibaariga erineva kuubiküpsetatud liha, kala ja köögivilja.
Suurepärane nõuanne ja ta annab üksikasjalikke juhiseid kebabibaaride korraldamiseks, kuigi jällegi ähvardab oht, et mingi konkreetse koostisainega jookseb, mis jätab need rida lõpus, kui nad jälle jäljendavad.
Selle probleemi lahenduseks on eelnevalt valmistada spiidini liha, kala, köögivilju ja isegi puuvilju ning hoida neid külmutatult, kuni on aeg neid süüa. Mõned ideed:
- Spiedini di Capesante e Pancetta
Merekarbikud sobivad hästi spiedini jaoks ja on suurepärased, kui nad on grillitud pancettaga selles surfites ja turbas koostises. - Spiedini di Pesce alle Erbe
Lõhe ja meriahvenate kombinatsioon sobib väga hästi nende maitsetaimede kalajahukastega. - Spiedini di Pollo Piccanti
Need kana spiedini on üsna lihtsad ja pakendavad kummitusliku punchi, mis muudab nad tervitatavaks lisandiks segatud spiedini plaadile. Need on ka meeldivad, kui pisut ebatavalised (Itaalia jaoks) antipasto. - Spiedini di Coniglio
Küülik on kuiva liha ja seetõttu on vaja abi, kui see tuleb grillist välja, ilma et see oleks kõvasti ja jäme. Ja see on väga hea selles Aabruse kebabretsept. - Spiedini di Maiale e Peperone
Need spiedini valmistatakse sealiha ja paprikaga, hea kombinatsioon.
- Spiedini allo Jogurt
Need veiseliha ja lambaliha spiedini saavutavad ähmaselt keskmise-lihavõtete tunde nende maitsestamisel kasutatavatest maitsetaimedest ja suvel värskendavad tänu külmse jogurti kaste. Nagu võite arvata, on retsept kaasaegne Itaalia retsept. - Spiedini alla Salsiccia
Vorstid ja sibul lähevad kaunilt koos ja ma tihti paksu viilu ja grillin mitme sibulaga, kui ma vorstid grillin, panin grillitud sibulad pannile ja vorstid nende peale: vorstide tilgutamine hooajal sibulaid ja nad on alati löök. Siin on vorsti ja sibul spiedini või kebab. Väga maitsev! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
Türgi on kuiva liha ja seetõttu vajab see rasvaallikat, kui see on üle grillitud, ilma et see muutuks kuivaks ja kitsaks. Pancetta teeb imetlusväärset tööd kalkunite turkey.
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
Veiste ja krevettide kombinatsioonis on midagi heidut, mis sobib ideaalselt romantilistele sündmustele. Tore muul ajal ka ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
Kuivatatud puuviljade ja liha kombinatsioon oli minevikus palju levinum kui praegu Itaalias. Kuid see ei tee seda vähem maitsvat, ploomide ja veiseliha kombinatsioon on ausalt öeldes libiidoosne.