Chutney või naudi? Mis vahe on?
Kuigi chutney on kõige rohkem tuntud kui India päritolu vürts, on see mõiste levinud üle maailma ja muteerunud, et see sobiks kohalike vajadustega, kuna enamik toitu teevad. Termin "chutney" pärineb Ida-India jututüübist, mis tähendab "tugevalt maitseainena" ja mida kirjeldatakse kui maitset, mis koosneb tavaliselt tükeldatud puuviljade, äädika, vürtside ja suhkruga, mis on küpsetatud. Enamik chutneys on vürtsikas-kuum külg, kuid see on lihtne kohandada soojuse tegur, kui teete oma.
Chutneys serveeritakse traditsiooniliselt karrikastmega toiduga. Magus ja hapukas maitse kombineerituna spice'i komplimentidega komplitseerib tugevat maitsestatud liha nagu looduslikud ulukid, aga ka hästi veiseliha, sealiha ja kana. Chutney annab juustu ja magusamad versioonid teevad suurepärase levikuga kreekerid ja hommikusöögi röstsaite või röstitud.
Chutney ja lõbu vaheline erinevus
Chutney ja maitse kasutatakse sageli vaheldumisi maitsetaimi tingimustel. Segadus on arusaadav. Chutneys võib olla maitsev ja maitsmis võib olla magus. Üldiselt on põldudel räpane levitav konsistents, mis on palju säilinud, samas kui maitsestamine ei ole peaaegu keedetud, kasutatakse vähem suhkrut kui see on olemas ja on hambumuselt karmim.
Chutney kasutamine
Chutney jaoks on olemas sadu, kui mitte tuhandeid võimalikke koostisaineid. Enamikul paprikatest on puuviljabaas, kuid võib kasutada ka muid magusaid köögivilju. Kui saate põhikontseptsiooni alla, võite katsetada mis tahes hulga puuvilju ja / või köögivilju.
Kasutage kindlalt täidetavaid, allavalgunud puuvilju, nagu roheline mangost, banaane, virsikuid, õunu, nektariine ja aprikoosid. Hea kandidaadiga on ka rabarberid ja kindlad või nõrgad tomatid. Õrnate maitseainetega pehmed puuviljad nagu vaarikad, maasikad ja teised söödavad sujuvamad moosid ja nende maitse kaob.
Kuivatatud puuviljad töötavad eriti hästi chutneys, kuna need säilitavad oma tekstuuri, kuid annavad suhkru ja vürtside abil tasakaalustava maitse.
Veel Chutney Retseptid:
• Apricot-Date Chutney
• Chutney-laimi saiaga kana
• Kana rinnatükk koos kiirkastmega kastmega
• Chutney kreemjuust
• Chutney majonees
• Jõhvika Chutney
• Jõhviku fig Chutney
• kreemjas küüslaugukastmega
• Kuupäev ja oranž Chutney
• kuivatatud aprikoosi Chutney koos Star Anise
• Värske Granaatõuna Chutney
• Puu-ja tomati-Chutney
• Roheline tomati ja Apple Chutney
• Grillitud chutney kana
• Kiivipuu Chutney
• Mango Chutney
• Orchard Apple Chutney
• Papaya Raisin Chutney
• papaia sinep Chutney
• pirn Chutney
• Pear Ingver Chutney
• Red Pepper Chutney
• Rabarber Chutney
• krevetid täidisega Papayas
• Lõuna-Aafrika karjala veiseliha gratin
• Türgi salat Mango Chutney Mayo
• Köögivili Chutney koos küüslauguga
Chutney näpunäited ja vihjed
- Kõige tavalisemad chutney-vürtsid: ingver, kaneel, nelk, muskaatpähkel, hapukapsas, kardemon.
- Kõige tavalisemad chutney puuviljad: rosina, mango, tamarind, tsitrusviljad , aprikoos, virsik.
- Kõige tavalisemad maitsetaimed: koriandri, piparmünt.
- Enamik chutneys sisaldab mõnda sibulat ja paljud hõlmavad ka küüslauku.
- Segistage chutney koorejuustu, hapukoore või koorekreemiga, et saada kreekerite levikut või puuvilja kaste.
- Segistage chutney koos natuke oliiviõli ja kasutage seda liha kiireks marinaadiks või glasuuriks.
- Pidage meeles, et šutnese suhkur karamelliseerub. Lisage lõplik glasuur, kui liha on peaaegu valmis, et vältida grillimisest tingitud hõõrumist ja aeglustumist.
- Kui kasutatakse chutne segu marinaadina, kindlasti keedetakse see uuesti ja jahtuda enne, kui kasutate seda glasuurina.
- Külmade liha või kodulindude rõhutamiseks segage omatehtud või pakendatud majoneesi.
- Enamik chutneys kestab nädalaid külmkapis tõttu happe / äädika sisu. Kui soovite neid säilitada, kasutage veevannis, tavaliselt 10 minutit steriliseeritud purkides, soovitatavaid juhiseid konserveerimiseks.
- Chutne'i valmistamisel kasutage mittereageerivaid pooke. Segu sisaldav hape reageerib rauale, vaskele ja messingile, mis põhjustab värvi muutumist ja pillimist potti ning annab metallist maitse chutneyle.
- Puidust lusikaid või plastriistu soovitatakse samadel põhjustel kui mittereaktiivseid pooke.
Kokaraamat
- Stocking Up
- Farmeri turupraktika
- Rohkem kokaraamatut