Searitud kana rinnatükk koos kiirkastmega saia retseptiga

See meetod ja sellega kaasnevad kastmed toimiksid hästi ka kalkunite kotletid, kondita sealiha karbonaad või viilutatud seafilee.

Mida vajate

• 4 trimmitud kondita, nahahaavatud kana rinnatükid, sisefilee eemaldatakse ja keedetakse eraldi või salvestatakse mõneks kasutamiseks
• Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga kriips
• 2 tassi jahu süvendamiseks
• Pannköögivilja koostisained (vt retsepte allpool)
• 3 supilusikatäit rasvata võid
• 1 supilusikatäis taimeõli (või oliiviõli)
• 1/4 tassi madala soola kanaliha
• 1 tl Dijoni sinep
• 6 tallast madalalt soola kanaliha
• 2 tk ette valmistatud karripulbrit
• 1/2 tassi apelsinimahlit
• 1 tl Dijoni sinep
• 1/2 tl värske rosmariini (hakitud)
• 1 lusikatäis pruuni suhkrut
• 6 tallast madalalt soola kanaliha
• 2 tl sidrunimahla
• 2 teelusikatäit segati kapparid
• 2 tl sidet
• 1/4 tassi tükeldatud ploome
• 1/4 tassi madala soola kanaliha
• 1 tl värsket tomatit (hakitud)

Kuidas seda teha

1. Hooajal kana rinnad mõlemal pool rohkesti soola ja pipraga.
2. Pange käputäis jahu pirukanni või mõne muu külgplaadi külge ja asetage see pliidi lähedale.
3. Kombineeri oma valikul kastme koostisosade (vt allpool toodud valikuid) 1-tassi Pyrexi mõõtelusikatäis või väike kauss.
4. Kuumutage 2 spl võid ja õli suures paprika keskmise kuumusega.
5. Tõstke ühe jahu kana rinnad, kata mõlemad pooled hästi, kuid loksutades ära kõik liigid.

1. Suurendage panni soojust keskmisele tasemele.
2. Enne kana lisamist kontrollige panni kuumust, keerates veidi süvendamise jahu. Kui jahu sizzles entusiastlikult ja kohe muutub kuldseks, on pann valmis. Lisage esimene lüditud kanarind. Seejärel liigutage ülejäänud rinnad kiiresti ja lisage need pannile. Küpseta umbes 4 minutit ilma rinnad liigutamata. Siis, alustades esimesest pannist, keerake need üle ja küpseta veel 3 või 4 minutit teisel küljel.
3. Kana kantakse plaadile või plaatidele ja hoitakse soojas.
4. Lisage kuuma pannile panekastme koostisosad ja keetke pannil põhjas olevad pruunid bittid, kuivatage ja kuivatage, kuni vedelikku vähendatakse poole võrra.
5. Lisage ülejäänud supilusikatäis võid ja segistage, kuni see on sile ja läikiv. (Kallutage pann, et viia väike kogus vedelikku ühele küljele, kui te võtate veskiga.)
6. Lusikas kastmes üle kana ja serveeri kohe.

Õigus küpsetamiseks Märkused. Valige sobiva suurusega kastmega, nii et kotletes ei oleks nende vahel liiga palju ega liiga vähe ruumi. 12-tolline kate sobib kõige paremini nelja kotletti jaoks.

Kiirkastmes kastmed
Need kastmed on mõeldud 4 kana rinnale, saades umbes 1-1-1 / 2 taldrikut kastmes rinnaga. Kui otsustate, et soovite natuke rohkem kaste, suurendage vedelate koostisainete koguhulk 2/3 tassi ja pühkige natuke rohkem võid.

Viidake ülaltoodud retseptile. Juhised on lihtsad. Lisage lõhna- ja maitseaineid kuuma pannile. Tõmmake need nõtke kinni ja vähendage vedelikku poole võrra.

Vala kastmes kana rinnad ja serveerige kohe.

Punane vein ja sinep
1/4 tassi madala soola kanaliha
1/4 tassi punast veini
1 tl Dijoni sinep

Curried Chutney
6 tallast madalalt soola kanaliha
2 tl riisiveini äädikat
2 tšupust valmistatud tšulti
1/4 tl karripulbrit

Orange-Dijon
1/2 tassi apelsinimahlit
1 tl Dijoni sinep
1/2 tl hakitud värsket rosmariini
1 lusikatäis pruuni suhkrut

Sadama koos kuivatatud kirssidega
1/2 tassi portveini
2 tl kuivatatud kirsse või jõhvikat
2 tl saitelata vaarikastmega moosi

Lemon-Caper
6 tallast madalalt soola kanaliha
2 tl sidrunimahla
2 teelusikatäit segati kapparid

Vermut ploomidega
6 tallast magusat vermuti
2 tl sideri äädikat
1/4 tassi tükeldatud ploome

Tomato-Tarragona
1/4 tassi madala soola kanaliha
1/4 tassi kuiva valget veini
1 tl hakitud värsket ersterit
4 konserveeritud tomati, külvatud ja tükeldatud

Retsept alates: Kuidas süüa süüa toitu, 200 retsepti peenise toiduvalmistamise toimetajatest. Pam Andersoni (Taunton Pressi) retsept Copyright 2004 by The Taunton Press, Inc. Trükitud kirjaliku loata.