Kui räägime munadest, räägime üldjuhul kanadest või kanadest pärit munadest täpselt. Ilma munadeta kulinaarse kunsti, nagu me neid teame, ei eksisteeriks.
Munad on küpsetatud toodete ja kastmete igat liiki kulinaarsete valmististe peamine koostisosa. Nad on ka üks kõige toitevamaid ja mitmekülgseid toite omaette.
Munamõõtmed: Munamäärad määratakse kindlaks kaalu järgi.
Miinimumkaalud kümnendi kohta iga suuruse kohta on järgmised:
- Jumbo: 30 oz.
- Eriti suur : 27 oz.
- Suur: 24 oz.
- Keskmine: 21 oz.
- Väike: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Standardmärksed on suured munad, mis kaaluvad keskmiselt 2 untsi, seega peate eeldama, et retsepp ei määra suurust.
Määramisega seotud munad: klassid AA ja A on ainsad klassid, mida üldiselt müüakse üldiselt, ja kahe klassi erinevus sõltub peamiselt vanusest. Mida vanem on muna, seda rohkem see levib, kui puruneb, seda õhem on valge värvus ja munema munakollane.
Munamedokumentide säilitamine: kuni neid hoitakse külmkapis, saate mune kuni neli nädalat mööda müügiartikli möödumist. Kui nad on oma kestadest välja, tuleb neid siiski kasutada paari päeva jooksul. Ka nende kestad on üsna poorsed ja tugevaid lõhnu võib neile sisse tuua. Nii hoidke munad pigem oma karbis kui mõnes külmikusse sisse ehitatud munavalikutes.
Muna värskus: iga muna sees on õhupall. Selle poorse kestuse tõttu läbib see aja jooksul õhku, põhjustades selle õhu tasku laienemiseks. Seetõttu saate mändi värskuse kindlaks määrata selle ujuvuse tõttu. Lihtsalt asetage muna klaasist vette:
- Kui see kukub ja jääb allapoole, on see üsna värske.
- Nädalane muna peaks lihtsalt hakkama ujuma
- Kolme nädala tagant võib klaasi põhjas olla püsti.
- Pinnale ujuvat munat ei tohiks kasutada.
Ülalpool kirjeldatud "leviku test" võib olla kasulik ka värskuse kontrollimiseks.
Munaohutus: toores munad sisaldavad salmonella baktereid , mis võivad põhjustada toidu kaudu levivat haigust. Kui hakkate toores mune käitlema, veenduge, et teie munad on põhjalikult küpsetud. Toormaterjali sisaldavate valmististe puhul, nagu näiteks majonees, kasutage pastöriseeritud mune , mida on salmonella eemaldamiseks kuumusel töödeldud.
Munad ja toitumine: munad on peaaegu täielik toitaineteallikas, mis sisaldab rohkesti valku ja rauda; Nad pakuvad ka vitamiine A, D, E, K ja B-kompleksi. Muna valge on kõrge valgusisaldusega ja rasvavaba. Eelnevatel aastatel peeti mune kolesterooli sisalduse tõttu ebatervislikuks. Kuid täna nõustuvad toitumisspetsialistid, et munade kolesterool on "hea".
Üks suur muna sisaldab:
- Kalorid: 75
- Kolesterool: 215 mg, kõik on munakollast
- Valk: 6 g
Ja kui olete kunagi mõelnud, kas pruunistatud koorimata munad on teie jaoks paremad kui valged, siis toitainelises mõttes pole nad erinevad. Nad on lihtsalt pannud teine kana tõug.