Tõenäoliselt sai Babka , mis sõna otseses mõttes tähendab "vanaema" poola keeles, nime, sest selle kuju meenutab vana naise laiad, keerduvad seelikud. Babka on Itaalia panettonist sarnane kergelt magus pärmi leib, mida saab valmistada rummiga leotatud rosinate või muude kuivatatud puuviljade ning külma või jäise tasandiku võrra. Poolkide ja ukrainlaste hulgas on ülestõusmispühade lemmik ja aastaringselt Ashkenazi juudid. Nagu võib ette kujutada, erinevad sordid piirkondade ja riikide kaupa. Siin on mõned minu lemmikud babka retseptid.
01 of 10
Poola Rumm-Soaked Babka retsept - Ponczowa StockFood / Getty Images See babka kook on pärast seda, kui see on küpsetatud ja jahutatud, rooma siirupiga leotatud kerge naelsterlikoog. Võite tolmu kooki kondiitrite suhkruga, kuid see on natuke nagu lilli kullerdamine. Asetage serveerimisplaadile ja ümbritsege värvilisi želetinoose või valikut teenetemärke.
See Poola lihavõttepaber tähistab munaraku ja või tagastamist dieedile pärast pahekahtu . Selles traditsioonilises retseptis esineb vaid 15 munakollaset! Pool leiba ja poolkoogi, babka on Poola lihavõttepühade vältimatu koostisosa ja see on esile toodud teistes köökides, sealhulgas ukrainas, kus see kulmineerub venekeelse Kulichi sarnase pikkusega kujuga.
Traditsiooniline babka valmistatakse üllataval hulgal munakollastega. See retsept on kolesterooli koormusele kergem, ei vaja sõtkumist ja võtab ainult ühe tõusu.
Ma kohandasin seda retsepti Poola kuningliku babka rosinatega või królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-ka z roh-jin-KAH-mee), alates peakokk Bogdan Gałązka's " Kuningate köök Poola Malborki lossis "(Multico, 2010). Raamat on kirjutatud nii poola kui ka inglise keeles. Chef Bogdan imeb rosinaid valget veini ja ma eelistan tume rummi ja ma kasutan raskemat glasuurit kui ta (topelt glasuurretsept, kui sulle meeldib palju jäätumist). Retsept ilu? See nõuab ainult ühte tõusu, mitte traditsioonilist kahe ja mõnikord ka kolme!
Sellest Easter Babka retseptist pooldavad pooled ja venelased ning see pärineb Judith Fertigi "200 Fast & Easy Artisan Leedsist" (Robert Rose Inc, 2009). Erinevalt traditsioonilistest bakkastest nõuab see tainas ainult ühte muna. Seda saab küpsetada suuremas kohvimasinas, brioche hallitust või panettone paberist . Küpsetamine kivi annab kena, karge kooriku, kuid seda magusat leiba võib küpsetada ilma üheta.
07 of 10
Ukraina ja Vene Kulich Retsept Kondiitritooted ja toidu fotograafia / Getty Images Ukrainlastel on ka piiskopid ülestõusmispühadeks, kuid poolakate eelistatud randunud kuju asemel tundub nende nägu pigem Vene kulich - pikk ja silindriline. Kulich on leiva ja vähese magushapususega kooki vaheline rist. Nagu enamuse toitude puhul, on retsept perele erinev. Kuid tavaliselt on rosinad, pähklid ja suhkrustatud tsitruse koorik. Selleks küpsetamiseks vajate 2-kilo kohvi või kulich pan.
08 10-st
Juudi šokolaad Babka retsept Pilt Pantry / Violeta Pasat / Getty Images See šokolaadi babka retsept võeti Ida-Euroopa ja Ashkenasi juutide poolakate poolt. Aga see sõltub sellest, kellega räägime. Ashkenasi juuksed väidavad, et poolakad varastasid neid! Nagu enamik retsepte, tehti muudatusi aastate jooksul. Selle asemel, et küpsetada paarilises babka-paanis, kasutavad poolakad, enamik juudi inimesi küpsetab seda piimapallis ja sageli lisab vürtsise pealmisega. See on maitsev, rikkalik versioon, mis minu arvates ületab enamikku Poola põgenikke.