Phode aurukast oli minu tutvustuseks Vietnami köök. Siis avastasin Vietnami kevadrullide selle imelise maapähklite kastmega. Aga see ei olnud, kuni ma proovisin bún bò xào, et ma langesin täielikult ja vahvalt armunud Vietnami toidust.
Bún bò xào on nuudlisalat. Vähemalt Lääne standardite kohaselt on see loogiliselt liigitatud. Kuid Kagu-Aasias peetakse bún bò xào pigem kerget einet kui starteriteed, sest salati on sageli läänes määratletud. Bún bò xào on kõike, mida tasakaalustatud söömine nõuab. Selles on liha, see on kabohüdraatidega, kus on palju köögivilju ja värskeid ürte.
Bún bò xào serveeritakse kihtidena. Kausi põhjas asetatakse keedetud riisinuudlid (bún) toatemperatuurini. Noodleid täidetakse köögiviljadega, nii marineeritud kui ka värske. Järgmiseks tuleb veiseliha (bò), mis oli marjastatud kitongrassiga ja seejärel sega praetud (xào). Garnid tulevad viimati. Purustatud röstitud maapähklid, praetud krõbedad šalotted ja palju värskeid maitsetaimi, mis võivad sisaldada tsitantro, sidruni basiilikut, piparmünt, perilla (shishoi lehed) või neid kõiki. Lisatud on nước mắm pha (üldiselt tuntud nimetus nước chấm - üldkastmes kastme kastmiseks) suurepärane pritsimine, kaussi sisu visatakse kokku ja bún bò xào on valmis nautima.
Mis on niivõrd eriline bún bò xào-st? Koostisosad ei ole midagi erakordset ja valmistamisel ei ole kompleksseid samme, mis kvalifitseeriksid tassi kui "gurmee". Bún bò xào on lohutav ja tuttav, kuid samal ajal nüansseeritud, et olla salapärased samal ajal. See on kõigest koostisosade kontrastne toon ja tekstuur, mida õnnelikult kokku pani nước mắm pha, ilma milleta salat ei ole midagi muud kui ebakõla värvide ja kuju.
Mida vajate
- 8 untsi (umbes 250 grammi) veiseliha sirloini
- 1 supilusikatäis
- nước mắm (kalakaste)
- 1 tl küüslauk (hakitud)
- 1 supilusikatäis peeneks lõigatud lemongrass (kasutage ainult pakkumise keskel valge osa varred)
- 4 untsi (110 grammi)
- õhukesed riisinuudlid , valmistatud vastavalt pakendisuunistele, seejärel kuivatatakse ja jahutatakse
- 1/3 tassi julienned kurk
- 1/3 tassi
- marineeritud porgand ja redis
- 1 sõrme tšilli, õhukeselt viilutatud (valikuline)
- 1 supilusikatäis maapähkliõli
- 2 tassi värsket maitsetaimi (tsitantro, sidruni basiilik, piparmünt, perilla või kahe või enama kombinatsiooniga)
- 1 tl purustatud röstitud maapähklit
- 2 supilusikatäit praetud küpsetatud šalotti (saadaval Aasia kauplustes)
- 1/3 tassi
- nước mắm pha
Kuidas seda teha
- Lõigake niidisegu üle terade viiludeks vähem kui veerand tolli paksusega. Lõika iga viil ribaks umbes poole tolli laiusega. Sega nước mắm (kalakaste), küüslaugu ja lemongrassiga.
- Jaotage kahe paki vahelt nuudlid. Top koos julienned kurk, marineeritud porgand ja redis ja sõrme tšilliga (kui kasutate).
- Soojendage maapähkliõli suitsetamispunktis. Segage veiseliha umbes 2 minutit.
- Jagage veiseliha kahe kauba vahel.
- Top värskete maitsetaimede, maapähklite ja praetud šalottidega.
- Serveeri nước mắm pha küljel.