Pookimine on kulinaarne meetod, mis hõlmab toiduvalmistamist vedelal temperatuuril vahemikus 140 ° F kuni 180 ° F.
See on võrreldav keemisega, mis juhtub temperatuuril 212 ° F ja keedetakse, kusjuures toit pannakse keetmisvedelikku, mille temperatuur on vahemikus 180 ° kuni 205 ° F.
Pidage meeles, et 212 ° F on kõige kuumem temperatuurivett, mis võib jõuda. Kui see jõuab 212 ° F-ni, ei oma tähtsust, kas teie põleti käigukang on nii kõrge kui võimalik.
See on nii kuum, kui see saab. Kuumem põleti kasutab ainult energiat.
Erandiks on see, kui toiduvalmistamine toimub survekatel või survepaamil (kuigi viimane on peamiselt kaubanduslikes köökides), kuna rõhk tekitab temperatuuril üle 212 ° F.
Salaküttimise üks asi on selles, et kuumtöötlusvedeliku suhteliselt madala temperatuuri tõttu ei tekita see segamist, mistõttu see sobib õrnade või nõrkade esemete nagu muna või kala valmistamiseks. Võimalik, et potti põhjas moodustuvad väikesed mullid, kuid mitte ükski, mis pinnale tõuseb.
Kuid muud proteiini esemed, näiteks kana, valmistatakse sageli salaküttimise teel ja mõned köögiviljad võivad ka pookida.
Vees hoidmise teine eelis on see, et poomitud esemed muutuvad niiskeks ja õrnaks, mis on kindlasti soovitav kalade puhul, kus kala on kergesti kuivanud, kui seda valmistatakse muude toiduvalmistamismeetodite abil.
Ja kuna salaküttimine tähendab, et kuumtöötlusvedeliku hoidmine konstantsel temperatuuril - sellel on suhteliselt madal - see muudab vähem tõenäoliseks, et esemed on ülevalgunud. Vähemalt läheks üleliigseks palju rohkem aega.
Pookimise jaoks ettenähtud vedelik on harilikult vett või vett maitseainetega ja aromaatsed köögiviljad.
Kala ja mereannid on traditsiooniliselt keedetud vedelikuna, mida kutsutakse kohvipulgaks .
Võite osta kalajahistaja, mis on põhimõtteliselt piklik keeduplaat, mis on varustatud sahtliga, et mahutada tervet kala ja hõlbustada keetmata kala eemaldamist salaküttega vedelikust, purustamata seda. Hea mõte on kasutada roostevabast terasest või vasest valmistatud segu, kuna alumiinium reageerib salmonaalse vedeliku (näiteks veini või tsitrusviljade) happeliste koostisosadega, mis annab metallilise maitse.
Võite kasutada mistahes potist munarakke , kuid see peab olema piisavalt suur, et mahutada mune. Kui teete korraga vähemalt neli või rohkem, siis soovite potti piisavalt laiale, et nad üksteist ei rahva. Vees oleva äädika pritsimine aitab kokku hoida mune. Mulle meeldib iga muna rammiini purustada ja seejärel lükata see pudeli külg õrnalt poolläbipaistvasse vedelikku, andes samal ajal veega keha. Mürilisahendus aitab ka kompaktsemat munat toota.