Retsept: Pie Crust

Läbi palju katseid ja vigu (lugeda "valu ja ahastus"), olen avastanud, et edukate koorikute töötlemiseks on kolm peamist trikki: hoia seda tõesti külma, ärge venitage tainasse ja olge kannatlik. Kui proovite protsessi kiirustada, jättes taigna igal etapil külmutamata, siis on see kleepuv ja seda on väga raske käsitseda. Ma kasutan suurt kerget kilekotti, et tõmmata tainas ära - see on kergesti külmkapist ja sügavkülmast eemaldamiseks ning kangast saab lihtsalt lahti kleepida, et tainast välja vormida. Kuid võite kasutada ka pärgamentpaberi . Kui tain on väga külm, siis koorub ta kergelt ära. See retsept muudab palju taigna, et see sobiks 6-tollise plaadimõõduga plaadil või sügavatel küpsetuspaaril. See täidab ka kahte 4-tollist pesapaketti. See sobib suurepäraselt magusatele nagu see karamelli õunakook või söödavatele roogadele nagu quiche või pot pintsakud .

Mida vajate

• 4-1 / 4 untsi jahu (umbes 1 tassi)
• 3 untsi võid (6 supilusikatäit), jahutatud, lõigatud väikesteks kuubikuteks
• 1/8 tl kosheri soola
• 1/8 tl suhkrut (vt märkus)
• 2 spl jääkülma vett
• Double-Crust Pie jaoks:
• 5-1 / 4 untsi jahu (umbes 1-1 / 2 tassi)
• 4 untsi võid (8 supilusikatäit), jahutatud, lõigatud väikesteks kuubikuteks
• 1/4 tl kosheri soola
• 1/4 tl suhkrut
• 3 spl jääkülma vett

Kuidas seda teha

1. Pange jahu, või, sool ja suhkur väikese toiduainete töötleja kaussi. Protsess pulssil, kuni rasv lõigatakse ühtlaselt jahu väga väikestesse tükkidesse.
2. Lisage vesi korraga ja töödelge kohe, kuni tainas hoiab kokku. Kui tain on koos kokku hoidmiseks liiga kuiv, lisage rohkem vett teelusikatte juurdevooluga.

Märkus. Kui sul pole köögikombainit, segage jahut, suhkrut ja soola. Või lõigake kondiitriõli või suured raske kahvlid kuni jahu on väikestesse tükkidesse.

Lisage vett ja segage kohe, kuni tainas hoiab kokku. Jätkake retseptiga.

1. Asetage tainas raskes 2 kuni 3-gallonist suuruskindlasse kilekotti ja suruge ümmargune paks ketas. Külmkapis või külmikus jahutage, kuni see on jäik.
2. Jäik tainas kilekotti, tõmmake tainas välja suurte ringidega (sügavale 6-tollisele paanile peaks ring olema läbimõõduga umbes 10 tolli, taigna peaks olema umbes 1/4 tolli paksune). Tagasi koti külmutusseadmesse umbes 10 minutit või kuni tain on jäik.
3. Katkesta kott mööda õmblusi ja koor seda plastikust. Tainas venitades asetage see oma pirukanni põhjale ja külgedele ülespoole (peate võib-olla laskma taignal veidi pehmendada, see peaks olema külm).
4. Koorige üleliigne koor, jättes umbes 1/4-tolline paani serva. Pange kõik augud või õhukesed laigud.
5. Jahutage 15 minutit ja kasutage vastavalt retseptidele, mis nõuavad küpsetatud küpsetatud koort.
6. Tainas võib sellel hetkel külmutada kuni mitu nädalat: pärast jahutamist katta pind plastkorgiga.

Kahekordse koorekastme jaoks:

1. Jagage tainas kahe palliga: umbes 1/3 ülemise kooriku jaoks ja 2/3 alt. Kasutamiseks kasutage kahte kilekotti taigna voolamiseks. Kasutage eelmist juhendit põhjakooru paigaldamiseks pannile.
2. Pärast täitmist asetage ülemine koor üle ja lõigake liigne tainas. Tõmmake alumine ja ülemine koor kokku. Seda on võimalik teha mitmel viisil: võite kindlalt vajutada kahvli otste otstele; võite tassi servad kokku suruda, kasutades ühe käe nimetissõrme ja pöidla ja teise näpuga sõrme; või kui olete jätnud üle 1/4 tolli taigna põhjakooriku serva ümber, võite selle üle koorest üles tõsta ja suruda servi kokku.

Pimedate küpsetamiseks (ainult ühe kooriku jaoks):

1. Kuumuta ahi 400F-ni. Paigaldage pann sügavkülma 15 minutiga, kuni tain on väga jäik.
2. Liigutage koorikuid alumiiniumfooliumi tükiga (mitte raskeveokitega) ja valage külgedelt umbes poolteiseks pooleks piisavalt piima kaalusid, penne, kuivatatud oasi või riisi.
3. Küpseta 20 minutit. Eemaldage pann ahjust ja tõmmake hoolikalt kile välja koorest. Koor peab olema seatud, kuid mitte pruunistatud.
4. Asetage pann ahju ja küpsetage veel 10-15 minutit.
5. Eemaldage ahjust ja laske jahtuda.

Märkused:

• Magustoidu kuivatamiseks suurendage suhkrut 1 tl ühe kooriku jaoks või 1-1 / 2 teelusikatäit kahekaupa kooriku jaoks.
• See taigna kogus on väga helde; pärast valtsimist võib teil olla jäänud. Võite selle külmutada või rullida välja, puista Parmigiano juustuga ja küpseta see suupisteks. Küpsetamiseks kulub umbes 10-15 minutit.