Confit (pronounced cone-FEE) on traditsiooniliselt meetod kodulindude ja liha säilitamiseks, nagu näiteks pardi-, hane- või sealiha, mis hõlmab liha toiduvalmistamist oma rasvasisalduses ja seejärel ladustamist selles rasvas kaetud anumas. Confit on tõhus meetod liha säilitamiseks, sest rasv eemaldab hapnikust, mida bakterid vajavad paljunemist. Sõna confit võib kasutada viitamiseks tehnikale või selliselt säilitatud lihale.
Toit vajab neid kuut tegurit, mis aitaksid toidet rikkuda . Bakterid on väikesed organismid, mis nagu meie vajavad ellu jääda toitu, vett ja hapnikku. Nii et nad võtavad neid ühe või enama nendest asjadest, tapab nad ja voilà! Teie toit on säilinud.
Tänapäeval on võimalik leida restorane, mis pakuvad köögiviljadele ja puuviljadele valmistatud tooteid. Need ei ole tõesed, sõltuvad lihast, mida säilitatakse oma rasvas. Pigem on nad pigem moosid või chutneys. Puuvilja- või köögiviljade konfitsioone hoitakse tavaliselt suhkru, mitte rasva abil. Praegu kasutatakse restorani terminit confit sageli toitu, mida on aeglaselt keedetud rasvasisaldusega madalal temperatuuril. Nagu paljud klassikalised toiduainete konserveerimise tehnikad, kuulub Confit ka kulinaarsetele kunstidele, mida tuntakse garde sõjandusena .
Confit ettevalmistamine
Klassikalise pardi konfitti tegemiseks võtsite esmakordselt partii jalgu soola, pruuni suhkru, küüslaugu ja värskete ürtidega, näiteks tüümiani ja teiste vürtsidega.
Seejärel pannakse partii paksu rasva ja vee sisse paariks tunniks. Vesi paisub aeglaselt, kuni rasv jääb.
Jahutage toatemperatuurini ja jahutage pardi rasvas. Kui olete valmis teenima, eemaldage parte rasvast ja eemaldage liigne kogus. Aga ära visake rasva! Võite seda kasutada, et muuta uuesti konfit, ja see on uskumatu, et praadida kartulit.
Suurepärane võimalus seda teenida oleks soojendada pardi jalgade ahjus, praadida mõned kartulid pardi rasvas ja seejärel serveerida frisée tossed lihtsalt sinine vinaigrette .
Pange tähele, et pardi, hanede ja sealiha on kõik toidud, mis pärinevad loomadest, kelle suhteliselt suur osa keharasvast. See on rasv, mis muudab konfide võimalikuks. Sellepärast ei pruugi kana ega kalkunitest kinni pidada, kuna need on suhteliselt lahjad ja seega puuduvad vajaliku rasvasisalduse korralised konfiguratsioonid.
Fruit Confit
Kuigi tõelist konfitti ei saa puuviljalt valmistada, tähendab puuvilja confit puuvilja, mida säilitatakse suhkru abil. Seda protsessi nimetatakse sagedamini suhkrustatud puuviljadeks. Sellise puuvilja säilitamiseks peab see olema täis suhkruga, mis võib sõltuvalt puuvilja suurusest võtta päeva või kuu jooksul. On haruldane näha, et suuremad puuviljad säilivad sel viisil ja kui nende tulemus on tavaliselt üsna kallis. Suhkrustatud puuviljad on maitsvad ravimid, kuid selle kõrge suhkrusisaldus ei ole teie vöökohale väga hea.