"Umbes sügisel, kui õunad on karge ja magusad, siis muudan nad õunapuu täidiseks, et tähistada juudi uusaasta, Rosh Hashanah . Hooajalised värsked puuviljad täiendavad alati bakka-nii saate proovida ploomi või aprikoose asemel õunad ja tee seda igal aastal. Taigna on Lihtsa versiooni sellest, mida ma kasutan Leibe pagaripuhkur ja Lehamimi pagaritöökojas, kuid see on ikkagi väga rikkalik ja maitsev babka. "
Retsept on trükitud loaga. Väljavõte Breaking Leeds: Uri maailm Iisraeli küpsetamine Uri Scheft (Artisan Raamatud). Copyright © 2016.
Mida vajate
- Taigna jaoks:
- ½ tl vanilliekstrakti
- 120 grammi (½ tassi) täispiima (toatemperatuuril)
- 20 grammi (2 spl supilusikatäit)
- värske pärm või 6 grammi (2 tl) aktiivset kuivpärmi
- 280 g (2¼ tassi) universaalset jahu (sõelutud, 11,7%), pluss lisamine tolmutamise, sõtkumise ja vormimise jaoks
- 220 grammi (2 tassi pluss 2 spl) kondiitritoote või kookjahu (läbilaskvad, 8,5-9%)
- 2 suurt muna
- 75 grammi (1/3 tassi) granuleeritud suhkrut
- Suur peenise sool
- 80 g (5 supilusikatäit pluss 1 tl) magustamata või (toatemperatuuril)
- Täitmiseks:
- 45 g (3 supilusikatäit) soolata võid (toatemperatuuril), lisaks pannile
- 100 grammi (1/2 tassi) granuleeritud suhkrut
- 4 Golden Delicious õunad, kooritud, pooleks lõigatud, tera ja viilutatud 1/8 tolli paksune
- ½ vaniljejahu, lõigates seemneid paljudeks pikkuseks pooleks
- 1 sidruni riivitud sidrunimarginaal
- Sidrunimahl 1 sidrunist
- Muna pesemiseks ja virnastamiseks:
- 1 suur muna
- 1 supilusikatäis vett
- Peensoola peksmine
- 275 g (2 ¾ tassi) viilutatud mandleid
- Lihtsa siirupi jaoks:
- 160 g (3/4 tass pluss 1 tl) granuleeritud suhkrut
- 120 grammi (1/2 tassi) vett
Kuidas seda teha
1. Tehke tainas: Vanilli pühkige tainas konksuga varustatud segaja kausi sisse piima. Kasutage kahvlit või sõrmi, et segada pärm piima kergelt. Seejärel lisage selles järjekorras jahu, mune, suhkrut, soola ja lõpuks võid ka väikeste pinchidega.
2. Segatakse kõige madalamal kiirusel, peatades segisti, et vajadusel kaussi külg ja kraapida kraapida, ja tõmmata taigna konksust välja, kui see koguneb ja puruneb, nii et see seguneb ühtlaselt, kuni tainas on hästi kokku umbes 2 minutit (see ei ole sile).
Kui tain on väga kuiv, lisage rohkem piima, 1 tl korraga; kui tainas näib märg, lisage veel mitmeotstarbelist jahu, 1 tl korraga, kuni tainas on koos. Suurendage segisti kiirust keskmisele ja segage, kuni tainas on sile ja tal on hea elastsus, 4 minutit.
3. Taigna venitamine ja kokkupressimine: pange tööpind kergelt jahu ja pöörake taigna ülevalt; kergelt tolmu taigna peal ja suure kausi jahu sisemuses. Tõmmake taigna ülemine osa ja venitage see teelt eemal, niisutage tainas. Seejärel sulgege see tainas keskel. Andke tainas veerand pööret ja korda venitada, pisar ja korda. Jätkake seda, kuni võite venitada väikese tükki taigna väga õhuke, ilma et see puksuks umbes 5 minutit. Seejärel kasutage oma käsi, et tõmmata ja tõmmata tainast tööpinna vastu ja ringi liikudes luua mõnus taignaartikkel. Määrake palli sulatatud kaussi, kaetakse kaussi plastkorgiga ja asetage see 30 minutiks toatemperatuurile kõrvale.
4. Lõika tainas : asetage tainas plastkorgiga ja vajutage seda 1-tollise paksuse ristkülikuni. Keerake tainas plastkorgiga ja hoidke seda enne retsepti jätkamist vähemalt 1 tund või kuni 24 tundi.
5. Küpsetage õunu: sulatage või suurel pudelis kõrgele kuumusele. Kui või on sulanud, lisage suhkur ja aeg-ajalt segage, kuni suhkur on lahustunud ja hakates karamellima, 2 kuni 3 minutit. Lisage õunad ja vaniljeja ja segage sageli, kuni õunad mahlasemaks muutuvad, nende vedelad kokad välja ja õunad hakkavad karamellima , 8-10 minutit.
Viige õunad kaussi, eemaldage vanilje oad ja segage sidrunimängus ja mahlas. Lase õunte kaussi täielikult jahtuda (kui saate külmkapis 30 minutit külma õunu, siis on see hea mõte - tegelikult võib õunatäidet külmutada kuni 5 päeva).
6. Keerake jahutatud tain. Kergelt kaetud 2 standardset (9-viisi-5-tolline) kuppel pannid, mis on toatemperatuuril magustatud või. Lahutage külma babka tainas ja asetage see kergelt libistatud tööpinnale. Tõsta bakka taignast 9-tolline 24-tolline ristkülik.
7. Täitke tainas ja jagage see ribadeks: viige õunad tainas ühtlaselt kokku, jättes 1-tollise piiri alt üles ja seejärel tõmmake tainas ülevalt alla, moodustades tiheda silindri. Kinnitage silinder, hoides ühte otsa igas käes ja venitage seda õrnalt. Leiva nuga kasutades tõmmake silindrit ristkülikukujulisteks, nii et teil on kokku 4 täidetud segmenti.
8. Keerake ribid, et teha babka: võtke 2 tükki taigna, kattuge üksteisega teise, moodustades X, ja keerake otsad kokku nagu keermed kruvil, nii et teil on vähemalt kaks keerdumist mõlemal küljel X-st Korda ülejäänud tükkidega.
5. Laske lapsepõlves tõestada: asetage iga keerutatud babka ettevalmistavasse kastmes. Katke pannid kuiva köögirätikuga ja asetage need kõrvale soojas, mustuseta kohas, kuni tainas tõuseb 1 kuni 2 tolli üle panoraami ja on väga pehme ja jiggly puudutusega, 1½ kuni 2 tundi, sõltuvalt kuidas teie tuba on soe.
6. Eelkuumuta ahi 350 ° F-ni.
7. Küpseta bakkasid: tee munapesu, segades muna, vett ja soola kokku väikeses kausis.
Pintseeri kõik bakkasid munapesuga ja seejärel piserdage neid heldelt mandlitega. Küpsetage kuldpruuniks 20 kuni 25 minutit, vabastage need alumiiniumfooliumiga, kui nad hakkavad liiga tumedaks saama.
8. Vahepeal tehke lihtsat siirupit: ühendage suhkur ja vesi väikeses kastmes ja keedetakse kõrge kuumusega. Vähendage soojust keskmisele tasemele ja keetke, aeg-ajalt segades suhkru lahustamiseks. Lülitage kuumus välja ja andke siirup jahtuge.
9. Eemaldage pannid ahjust ja kui lapsed on veel kuumad, siis puhastage topsid lihtsa siirupiga. Kui lapsed on täielikult jahutanud, siis pöörake need piimakannudest välja, viilutage ja serveerige.