Kuigi paljud meist Läänes ei kasvata, ei söö juurvilja, sõstrad, sabad ja muud sordi liha, on sellised kärpimised regulaarlendudel teistes maailma paikades. Näiteks Marokos on aurutatud lamba pea peaaegu oodatud roog Eid Al-Adha ajal , kui paljudel peredel on pärast kodu tapmist käsitsi liha. See on ka populaarne pakkumine Maroko võretele , eriti neile, kes töötavad lihunikuga.
Mida vajate
- 1 lamba pea (lõigatakse 4 kuni 8 tükki ja pestakse põhjalikult)
- 1 1/2 spl soola
- 1 1/2 supilusikatäit maapinnast
- köömne
- 1 väike hunnik
- petersell ja / või cilantro (ühendatud kimp)
- 1 sibul (väga jämedalt tükeldatud või viilutatud)
- Vabatahtlik: täiendav sool kastmiseks
- Vabatahtlik: lisav köömne, kastmiseks
Kuidas seda teha
- Suurimas basseinis või survepaju, mis on varustatud aurukarbiga, tuuakse keedukülale suur kogus soolast vett. Veenduge, et veetase on aurukorvi põhja all.
- Suures kausis ühendage sool ja köömne. Lisage liha ja visake, kasutades oma sõrme, et hõõruda ja jagada vürtsisegu ühtlaselt liha kohal.
- Lisage sibul ja petersell keeva veega.
- Paigaldage liha aurukorvrisse ja järgige ühte järgmistest toiduvalmistamismeetoditest:
- Poti meetod . Vähendage vedelikke keedutamiseks ja asetage paarikorv potti. (Märkus: kui märkate korvi servast väljapääsu, kus see sobib potti, eemaldage ostukorv ja looge pitsat, ümbritses pudeli ääres väga pikka plastkatte, asetades korvi uuesti sisse). Korvi katke niiske suktsimikihiga, sulgege tihedalt kaas ja aurutage liha 3 1/2 kuni 4 tunni jooksul või kuni liha on väga pehme ja seda saab hõlpsalt kontidest tõmmata. Küpsetamise ajal kontrollige vedelike taset ja lisage rohkem vett, kui tunnete, et see on vajalik.
- Ruumipumba meetod . Paigaldage aurukarbik survekatel. Sulgege kaas tihedalt ja suruge üle suure kuumuse. Kui surve on saavutatud, vähendage soojust keskmisele temperatuurile ja keetke umbes 2 tundi või kuni liha on väga pehme ja seda saab hõlpsasti konksust tõmmata.
Teenimine
- Serveeri aurutatud lamba pea suurelt vorsti küljelt väikeste soolade ja köömnõudega.
- Aurutatud liha traditsionaalselt söötakse käsitsi roogihunnikust, kastesse sattudes soola ja köömne söödaks.
- Enne seda, kui peat saab keeta, hoitakse seda söest kuni täiesti mustani. Põletatud karusnaha ja nahk kraapitakse, pea lõigatakse pooleks ja seejärel soovi korral tükkideks. Ajud eemaldatakse ja küpsetatakse eraldi; keele aurutatakse peaga.
Retsepti näpunäited
Peale peate puhastamise kirjelduse kohaselt - ja muidugi seda juba tehakse, kui liha ostmine lihast - aurutatud lamba pea on üsna lihtne teha.
Ettevalmistusaeg eeldab, et pea on toiduvalmistamiseks valmis. Küpsetusaeg on keedupüstol; kahekordne see aeg, kui aurutada tavapäraselt aurukorviga varustatud potis. Viimaste meetodite jaoks on vaja mõnda cheeseclotti.
Traditsiooniliseks esituseks serveeri liha soolaga ja köömnega külgmisel kastmiseks. Proovige ka Couscous'i lamba pea ja köögiviljade ning Maroko aurutatud lambaga.