See Marinated Raw Fish Dish on trendide nimekirjas
Lõuna-Ameerikas on Ceviche ("se-BEE-chay" või "ue-EEE-chey") väga populaarne roog. Põhikoostisosa on toores kala, mis on lõigatud hammustuse suurusega tükkideks ja marineeritud happelise puuviljamahla (tavaliselt lubi), sool ja maitseained (tavaliselt tšillipipar).
Mahl esinev sidrunhape muudab kala tekstuuri, muutes selle toores maitset. Ceviche omab sügavaid juure Lõuna-Ameerikas, ulatudes varaseimate elanike juurde.
Inkaad säilitasid oma kala puuviljamahla, soola ja tšillipipraga, hiljem Hispaania vallutajad tutvustasid nüüd hädavajalikke lubimisi.
Kas see on tõesti keedetud?
Üldine tarkus ütleb, et laimi mahl "kalustab" kala - osaliselt või täielikult, sõltuvalt sellest, kui kaua see on marineeritud. Lime mahl sidrunhape muudab kalade valkude struktuuri, muutes kala läbipaistmatuks ja kindlamaks, justkui oleks see kuumutatud. Kuid hape ei tapa baktereid ja parasiite ega ka sooja, seega on oluline alustada värskeima, puhtaima kalaga.
Millal teenida Ceviche?
Ceviche'i serveeritakse tavaliselt lõunasöögi või hilisõhtul ning kuna see on nii kerge ja värskendav, on see rannas populaarne. Ceviche restoranid ("cevicherias") sulguvad tihti umbes 16:00, sest hommikul püütud kala pole pärastlõunal enam värske.
Ceviche Variatsioonid
Ceviche valmistatakse harilikult merepõhja või lestaga, kuid peaaegu kõik kalad või karbid töötavad.
Teised koostisosad on väga erinevad.
Ecuadorean ceviche valmistatakse lisaks laimi mahlale ja serveeritakse maisipähklitega krevettide ja ketšupiga.
Tšiilis on Ceviche valmistatud Tšiili merepõhja , greipfruudi mahlaga ja cilantroga.
Peruus on ceviche kaunistatud õhukeste viilutatud sibulate ja aji limo, aji amarillo või rocoto tšillipiparidega.
Seda serveeritakse koorega (choclo) sibula kartulitega ja suur-kernel Andide mais.
Ainult tõeline ceviche väljavalitu võiks julgelt proovida tiigri piima ("leche de tigre"), mis on jäänud kohvi-marinaad, mida serveeritakse väikeses klaasist. Vürtsikas tšillipiparest on värvitud ja mõnikord segatud viinaga ning tiigerpüstalt peetakse tõhusaks karmide põlengute raviks.
Ceviche on trendikas väljaspool Lõuna-Ameerikat ja kokad soovivad katsetada eksootilisi koostisosi, nagu passionfruit , kookospiim , kaheksajalg, haid, avokaado, seller ja mango.
Retseptid
Kui järgmine kord näete toidupoed või kalaturul mõnd värskelt välja nägelat merepõhja, krevetti või lestat, siis miks mitte tuua koju ja leiutada oma enda ceviche de casa? Siin on mõned retseptid, mis aitavad teil alustada:
- Ecuadorean-stiilis krevett Ceviche
- Cancha --- Andide köögiviljapähklid
- Klassikaline Peruu Ceviche
- Kookospähkli-tsitruseliste-marinateeritud krevetid