Nagu carpaccio, on ceviche toores kala retsept, mida kaasaegsed kokad lihtsalt meeldivad mängida. Tsitrusviljadega marineeritud mereannid on pärit Peruust ja arvatakse, et see on Hispaania eskabee , mis on äädikas-marineeritud tassi areng.
Ceviche on peamiselt kala, mida "keedetakse", tsitrusviljade happelises marinaadis. See retsept on mõeldud klassikalisele Peruu cevichele ja paaridele teie valitud kõrgekvaliteedilise valge mereveekalaga sidrunimahlaga, lubja mahlaga, apelsinimahlaga, soolaga, kuumade paprikatega, sibulaga ja cilantroga.
Nautige külma õlut kuumal päeval või millal soovite Lõuna-Ameerikas reiside ajal mõelda.
Mida vajate
- 1 nael
- valge mageveekala (vt allpool toodud märkusi)
- 1 supilusikatäis soola
- 1 tass lubja mahla (
- peamised lubid, kui leiate neid)
- 1/2 tassi sidrunimahla
- 1/2 tassi apelsinimahlit
- 1 keskmine sibul (viilutatud väga õhukeseks pooleks kuudliseks)
- 1 rokoto-tšill (tšilli Manzano Mehhiko turgudel või 2 aji limon chile või habaneros)
- Garnish: 4 tl cilantro (tükeldatud)
Kuidas seda teha
- Lõigake kala väikesteks tükkideks. Võite seda täringut teha või jätta see tükkideks kuni 1-tolline ruut, kuid pidage meeles, et mida suuremad on tükid, seda kauem see marinaadiks võtab.
- Soola kala, seejärel kaetakse kaanega mittereageerivast (klaasist või plastikust) mahutist laimi mahl, sidrunimahl ja apelsinimahl. Lisage viilutatud sibul ja tšillid.
- Jahutage külmikus olev kala segu vähemalt 2 tunni jooksul, võimalusel nii palju kui 3 tundi (väga suured kalaosakesed võivad kauem täielikult marineerida). Kui teie kala on tõeliselt toores söögikvaliteet, on OK, kui tükkide keskused on endiselt toorikud.
- Plaadil või kaussil serveerige mõnda kala sibulat ja tšilli ning tippige. Garner nõeltega.
Märkused
- Valge jõe valimisel vali pikkuim-tuunik, tall, snapper, hiidlest või midagi muud, mida näete sushi-menüüs. Parim on kõrgekvaliteetne sushi-klassi kala, sest kübe ei kuumtöödeldud.
- Enne selle lõikamist eemaldage kindlasti kaladest ja luudest kala ja vereloome. Verejooks on filee tumepunane osa; Kui jätate fileele, on teie cevichel väga kala maitse.
- Ceviche on nii terav ja happeline, et see õlut ja tortilla laastudele meeldib kui saate - kuigi te ei leia Peruust tortilla laastud. Peruus leiad kõige sagedamini selle Ceviche tassi, mida serveeritakse kas magusate või valgete kartulitega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 28 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 899 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |