Kuigi enamikku Maroko tagiini serveeritakse Maroko leiba liha ja kastme siirdumiseks ja kastmiseks, pakutakse traditsiooniliselt seda riisi, mis annab kabasse sarnase esitluse . Kuna riisi serveerimiseks riisi jaoks on vaja rohkelt kastme, on tavapärane pot või survepõleti tavaliselt valikuline toiduvalmistamislaev.
Maroko roogade tarvitamiseks kasutatakse sageli krõbedaid, pähkli-peanahkima mandleid, kuid siin blanšeeritud mandleid hautatakse lihaga, annab pehme tekstuuri ja pehme maitse. Kui eelistate rohkem krõbe, nagu ma teen, võidakse mandleid praetud või röstitud; näpunäiteid juhiste lõpus.
Mõned retseptid välistavad ingveri ja kaneeli maitsestamise, kuid ma soovitan neid zestierikastme jaoks. Ma valin kergelt magustama nii kastme kui ka riisi maitset; need sammud on ka vabatahtlikud. Ainult tavaline valge keskmine või pikateraline riis on kindlasti hea kasutada.
Küpsetusaeg on keedupüstol. Kui küpsetamine toimub tavapäraselt, lubage kaks tundi või rohkem. Sarnaste maitseainete jaoks, mis ei sisalda riisi, proovige maitsestamist mandlitega ja sibulaga.
Mida vajate
- 2 naela, 3 untsi / 1 kilogrammi talleliha (või veiseliha, lõigatud 2- või 3-tollisteks tükkideks)
- 2 suurt sibulat (riivitud või väga õhukeselt viilutatud)
- 3 küüslauguküünt (pressitud või peeneks hakitud)
- Valikuline: 1 tl ingveri
- 1 tl soola
- 1 tl musta pipart
- 1/2 teelusikatäit
- safrani niidid (purustatud)
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- Valikuline: 1 või 2 tükki kaneeli kleep
- 1/3 tassi võid (või taimeõli)
- Väike käputäis cilantro viigud (mis on seotud kimpudega)
- 1 tass / 100 grammi mandleid (
- pleegitatud ja kooritud )
- Valikuline: 1 kuni 2 supilusikatäit kallis
- 1/2 tl kaneeli
- 2 tassi keskmist riisi (või pika teralisusega)
- 4 1/4 tassi vett (või osa või kogu puljongit)
- 1 kuni 2 supilusikatäis võid
- 2 tl soola (vähendage või tühjendage puljongi kasutamisel)
- Maitsestatud pipar
- Ingver maitsta
- Valikuline: mitmed saffroni lõimed
- Valikuline: 1 teelusikatäis suhkrut
Kuidas seda teha
Küpseta liha ja mandleid
- Suures basseinis või survepliigis segage liha sibulate, küüslaugu, vürtside ja võiga. Mõni minut pruun liha keskmise kuumusega, aeg-ajalt segades.
- Lisage 2 1/2 kuni 3 tassi vett, cilantro ja mandleid. (Võite jätta mandlid keetmata ja neid serveerima neid garnisega. Vaadake märkusi nende suundade lõpus.) Suure kuumuse korral tõsta liha ja vedelikke koheselt kuumutamiseks.
Rõhuploki meetod
- Kui kasutate rõhukatte, tihedalt katet ja jätkake keedutamist suurel temperatuuril, kuni saavutatakse rõhk.
- Vähendage soojust keskmisele temperatuurile ja suruge rõhu all 50 minutit.
- Vabastage rõhk ja kontrollige, kas liha on piisavalt tükk, et lahti kahvliga lahti saada.
- Kui see pole nii, lisage vajadusel vett ja küpseta veel 10 minutit.
- Kui liha on keedetud, visake ära tsitanroo ja kaneeli kleit. Lisage suhkur ja jahvatatud kaneel (kui see on kasutusel) ja vähendage katteta kastmega, kuni see on paks.
- Maitse ja maitsestama.
Pott meetod
- Kui kasutate potti, katke ja keetke liha üle keskmise kuumusega kaks kuni kaks ja pool tundi, kuni liha on väga pehme ja lõhkub lihtsalt kahvliga. Küpsetamise ajal lisage vett, et liha ei põleks.
- Kui liha on keedetud, visake ära tsitanroo ja kaneeli kleit. Lisage suhkur ja jahvatatud kaneel (kui see on kasutusel) ja vähendage katteta kastmega, kuni see on paks.
- Maitse ja maitsestama.
Küpseta riisi
- Valmistatakse riis, kui liha ja mandlid on hautatud. Aseta 4 1/4 tassi vett või puljongi pott. Lisage sool, või, suhkur ja riis ning keedetakse. Segatakse, katke pot ja vähendage kuumust madalale.
- Küpseta riis, puutumata, umbes 25 minutit või kuni riis on õrn ja vedelikud imenduvad.
- Eemaldage kuumusest ja hoidke seda hoides, kuni see teenib aega.
Serveerima
- Tossige riis kahvliga ja asetage see suurele taldrikule küngas.
- Tehke keskel hästi ja liha lisage.
- Lusikatäis mandleid ja kaste liha ja riisi kohta ning serveeri kohe. Maroko traditsioon on koguneda kogu teenindustarve ümber, kus iga inimene sööb taldrikule enda küljest.
Näpunäited
- Kui eelistate mandlitele krõmpsu tekstuuri, võite neid maitsta või tassida neid temperatuuril 350 ° F (180 ° C) 10-12 minutit, kuni see on kergelt värvitu. Seda saab teha päev ette või liha küpsetamisel. Haputage mandlid liha ja riisi vahetult enne serveerimist.
- Täiendava maitsev riisi jaoks kasuta lihast puljongit. Selleks planeerige veel 4 tassi vett ja lisage kaks korda maitsestatud liha. Katkestage liha küpsetamine pärast 30-minutilist rõhuvalmistamist (või pärast tunni kuni poolteist tundi tavapärast küpsetamist) riisi jaoks vajalikul puljongil. Jätkake liha küpsetamist kuni pakkumise ja järelejäänud kaste on vähenenud.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1669 |
| Kogu rasv | 96 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 49 g |
| Kolesterool | 288 mg |
| Naatrium | 2 160 mg |
| Süsivesikud | 105 g |
| Kiudaine | 9 g |
| Valk | 95 g |