Lyonnaisekastu on sibulaga valmistatud valmis kastmes ja põhikomponendis keedetud valge veiniäädikaga. Sauce Lyonnaise paarid koos röstitud liha, grillitud sealiha, kodulindude ja isegi grillitud vorstidega. Sa võid lihtsalt nautida seda kartulipüree kohta.
Klassikaliselt peate enne serveerimist tükkima kastme, kuid mahedama välimuse korral jätke sibulad selle serveerimisel. Lyon on prantsuse sibulapüügi ja prantsuse kulinaaride legende nagu Paul Bocuse ja Eugénie Brazier. Sibulad on armastatud ja neid kasutatakse paljudes Prantsuse kulinaarse pealinna roogades.
Sokkel Lyonnaise on teisel kastmel, mis põhineb saia espagnoolil (pruunikas kastmel) ema kastmega. See sai alguse umbes 1500ndate lõpus. Selle arendamiseks on loendatud mitmesuguseid inimesi, kellest mõned tõenäoliselt ise seda ei loo, vaid pigem olid nende kokad tuntud oma laua ettevalmistamise eest.
Mida vajate
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 klaasi sibulat (tükeldatud)
- 1 spl sviiti
- 1/4 tassi valget veini äädikat
Kuidas seda teha
- Raske põhjaga kastrul sulatage või ja küpseta sibulat keskmise kõrge kuumusega, kuni nad kergelt kuldpruuniks muutuvad. Sa oled sautee, mitte sibulate higistamine.
- Lisage äädikat ja soojendage segu, kuni vedelik keeb.
- Vähendage soojust veidi ja jätkake keedutamist, kuni vedelik on poole võrra vähenenud.
- Lisage demi-glace, seejärel alandage kuumus, et kuumutaks ja vähendaks umbes 10 minutit.
- Tüvetake läbi silmavõrgu (lisavarustus) ja kohe serveerige.
See retsept on umbes kaks tassi Lyonnaise kaste. Seda sibulakastme saate nautida suure hulga liha- ja kodulindude väikeste jaotustükkide puhul. See on teretulnud proverbeaalse liha ja kartulitega, mis sobib hästi mõlema põhikomponendiga.
Kuid võite olla mures, et peate alustama demi-glace'iga. Valmistatud demi-glace'i leiate ostmiseks, mis oleks kindlasti otsetee. Üks bränd touts et ta kulutab 30 tundi, vähendades varu. Kui teil selleks aega ei ole, on lihtsalt ostmine ja tegemine lihtne valik.
Kui soovite, et teete selle kõik nullist, on siin paar marsruutidel võtta. Demi-glace'i otsepõhi retsept kasutab veiseliha (jällegi saate valida endale või osta seda valmis). See võtab aega umbes poolteist tundi. Demi-glace'i valmistamiseks on see klassikaline viis , peate pruuniks koorest ja pruunikastmes ( Espagnole ) köögiviljadest ja veiselihast (jälle) tegema ja neid kombineerima.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 39 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 5 mg |
| Naatrium | 1 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |