Selle retsepti järgi hõõgame tükeldatud kana kanaliha koos väikese valge veiniga, kuid võite veini jaoks asendada õunasiidri või isegi õuna-äädika. Ja ma ütlen teile saladust: saate tegelikult kana veest, mitte kanaliha kastmiseks.
Mida? Ma olen tõsine. Kana jääb mitte ainult suurepäraseks, vaid lõppeb ilusa kanafileetega , mida saate kasutada ka muude asjade jaoks (näiteks teise kana hautista).
Te saate ka säästa paar taala ja tabada palju inimesi, kes nõuavad, et te ei oska midagi tavalises vees. Kuid usalda mind, kana on pehme ja mahlane ning uskumatult maitsestav. Lihtsalt veenduge, et veedaksite Kosheri soola veega piisavalt, et saaksite seda maitsta.
Siin on veel üks näpunäide: mõnikord võite saada eelnevalt lõigatud kana, mis on korras, aga kindlasti soovite veenduda, et kana on seal. Mõnikord ei ole. (Sa ei hakka sööma selga, kuid see lisab puljongile palju maitset.) Enamad lihunikud lõigavad teie jaoks lihtsalt terve kana, kui sa küsid ja nii saad kõik.
Mida vajate
- 1 terve kana, 4-5 naela, lõigatud (ka seljaosa)
- 3 kuni 4 viilu peekonist (olenevalt paksusest, tahad umbes 1/4 naela), kuubikuteks lõigatud
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitse järgi
- 1/2 tükki hakitud sibulat
- 1/2 tassi tükeldatud porru (valge osa ja heleroheline osa)
- 4-5 küüslauguküünt, kooritud
- 1 lahe lehti
- 2-3 sprigs värsket rosmariini
- 1 tl tomatipasta
- 4 tassi kanaliha
- 1 tassi valget veini
Kuidas seda teha
- Kuumuta oma ahju temperatuurini 300 ° F.
- Kuivatage kanaliha paberrätikutega, seejärel hõõgastage seda nauditavalt Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
- Küpseta peekon raske Hollandi ahju üle keskmise kõrge kuumusega, kuni see on pruun ja rasv on välja sulanud. Seejärel lisage üks rind (naha küljelt allapoole), üks reie (naha küljelt allapoole), üks rümbalt ja üks tiib. Pruun kana 4 kuni 5 minutit, seejärel eemaldage plaat ja korrake veel neli teist tükki. Lõpuks pruun selja, naha küljelt allapoole ja eemaldage see pruuni pruuni pruunist.
- Pannile lisage porrulauk, sibul, küüslauk ja salat, kuni sibul on poolläbipaistev, umbes 3 kuni 4 minutit. Seejärel valage veini ja kraapige kõik röstitud portsjoni alt. Segage tomatipasta.
- Nüüd tuleb kõik kana tükid tagasi pannile ja vala piisavalt kanaliha, nii et kana on vähemalt 90 protsenti sukeldatud. Kui vajate rohkem vedelikku, pühkige see vette. Vajadusel reguleerige vedeliku maitsestamine Kosheri soolaga. Lisage ka rosmariin ja lahe lehed.
- Lase pot välja keeduplaadile keeda, seejärel katke see tihedalt kinni ja asetage see ahju. Küpsetage umbes tund, seejärel eemaldage pot ahjust ja laske kana jahtuda 15-20 minutit enne serveerimist.
Võite olla huvitatud: küüslaugu röstitud kana
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1080 |
| Kogu rasv | 58 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Kolesterool | 337 mg |
| Naatrium | 988 mg |
| Süsivesikud | 14 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 112 g |