See roogitud kanaliha soolase leiba salatil, mis koosneb raputatud rukkidest, männipähklitest ja sõstradest, on San Francisco kuulsa Zuni kohvikute tuntum looming. See versioon kasutab minu lemmik röstitud kana retsept, suurendab leiva ja arukali suhet ning pakub šerri äädikat. See on paindlik retsept. Proovige mõnda teist äädikat, küüslaugu asemel kasutage rohelist sibulat, lisage tšilli, kasutage kreeka pähkleid - kõik, mis teie silmist meeldib.
Sellise roogi valmistamiseks võite kasutada poodi ostetud rotisserie kana, kuid leivakoguse niisutamiseks võib olla vaja lisada rohkem oliiviõli.
Mida vajate
- 1
- terve kana
- trahvi meresoola jama
- 1 supilusikatäis võid
- 1/2 klaasi kuiv valget veini (või
- kana puljong )
- 1 loaf prantsuse, itaalia või hapukoore leiba
- kurnama
- Ekstra neitsioliiviõli
- 3 küüslauguküünt, viilutatud
- 1/2 tassi kuivatatud sõstarat
- 1/4 tassi šerri äädikat
- 1/4 klaasi männi pähklit
- 4 untsi rougula (või beebi sinep roheline, mizuna või muud vürtsised aedsalat)
- Värskelt jahvatatud musta pipart (maitse järgi)
Kuidas seda teha
- Kasutage oma sõrmi, et lõõgastuda kana rindade ja reied.
- Mõõdetage 1/2 teaspooni soola ühe kroonise naela kohta (st 4-sendine kana vajab 2 tl soola). Kallutage kogu kana soola, kaasa arvatud lahti naha alla. Seadke kanarinda röstimispannist ülespoole ja jahutage vähemalt 2 ja kuni 36 tundi.
- Viige kanat toatemperatuurini ja eelnevalt kuumutage ahju 400 ° F-ni. Hõõruge rinnatükid ja kana reie ülaosa võiga. Vala vein või puljong panni põhja. Küpseta kana, puutumata, kuni pruunistuni umbes 45 minutit. Kontrollige aeg-ajalt ja lisage puljong või vesi, kui pann välja näeb välja.
- Vahepeal lõigake leib 1/2-tollisteks viiludeks. Pintseldes viilusid oliiviõliga vabalt. Grillige või leotage leiba, kuni mõlemal küljel on grillitud või röstitud. Lõika leib hõõgukujulisteks kuubikuteks ja asetage suured kaussi kõrvale.
- Vähendage ahju kuumust 325 ° F-ni, lusikatäit mõned kanalihased üle kanade (lisage puljong või vesi, kui pann on kuiv), ja jätkake praadimist, kuni liha tõmbub välja trumlite otsadest ja reie liigendid tunnevad lahti ja liiguvad kergelt kui sa koputab riivapuu otsa, umbes 30 minutit (kana küpsetusajad sõltuvad suuresti suurusest, ahju sisenevast temperatuurist ja ahju temperatuuri täpsusest, nii et vaata, kuidas kana välja näeb ja tundub, mitte kella). Kogenud kokad teavad ka seda, et täielikult röstitud kana teeb kerget šokistusvilti või "laulu" heli.
- Vahepeal soojendage 1 tl oliiviõli väikeses praepannis üle keskmise kõrge kuumusega. Lisage küüslauk ja sõstrad. Küpseta, segades, kuni lõhnav, umbes 1 minut. Lisage äädikat, keedetakse keeduklaasi ja määrige ühtlaselt üle reserveeritud leibekube. Kiiresti viska kõik, mida ühendada.
- Pange praepann kuumale ja röstige männipähklid, umbes 30 sekundit. Lisage need leiba ja visake, et kombineerida.
- Kanna kana suurele lõikelauale. Pange leivatoode röstimispagasesse, loksutades leiba kombineerides kana kanali mahladest ja pannakse leib ahjus. Lase kana istuda vähemalt 10 minutit. Lõika välja selja luu, vähendage kana poole võrra rinnakorvi keskosa võrra, lõigake jalad, eraldage reied ja rümbad, eraldage tiivad rinnadest, lõigake rinnatükid pooleks. Sul on 8 tükki kana (välja arvatud tagakülg).
- Eemaldage leiva segu ahjust. Loputage leib roogulaga, kuni lehed hakkavad. Musta pipra maitsmiseks lisage. Pange leiba salat serveerimishalduris või tassis ja korraldage kana tükid salat üles või selle ümber. Serveeri kuum või soe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 333 |
| Kogu rasv | 18 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 75 mg |
| Naatrium | 228 mg |
| Süsivesikud | 18 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 26 g |