Veini austajad räägivad palju tanniinidest, aga mis nad on? Tanniinid on veini degusteerimise oluline deskriptor ja see viitab põhimõtteliselt veini kuivale, kibestumisele ja karmusele.
Mitte mingil juhul ei ole tanniinid head ega halvad asjad. Mõned punaste veinide sordid on tuntud ja armastatud nende kõrge tanniinisisalduse tõttu. Kuid mitte iga veinitarbijale pole kuiva suu. See muudab tanniinide mõistmise ja selle, kuidas nad mõjutavad veini võti maitset veini valimisel, mis on teie jaoks õige.
Mis on tanniinid?
Tanniinid on sisuliselt veini jõud. See on üldiselt rohkem domineeriv nooremate punaste veinide puhul, kellel pole olnud aega vananemist pehmendada. Suurte tanniinidega veini võib kirjeldada kibetena ja aurustuvana.
Tanniinid on saadud veini valmistamiseks kasutatavate viinamarjade nahadest, varredest ja seemnedest. Tehniliselt on tegemist taimse päritoluga polüfenoolidega. Punased veinid puutuvad viinamarjaga pikema aja jooksul kokku, mistõttu neil on tavaliselt tanniinid.
- Tanniine nimetatakse sageli punase veini joomise tekstuuriks, mis "kuivab suu".
- Tanniinid on suuresti vastutavad punaste veinide määratlemise eest määratud struktuuri või keha eest. See on sarnane sellele, kuidas luustik toetab keha ja võimaldab liikumist.
- Tanniinid on sageli üks põhjus, miks on soovitatav lubada veini "hingata" või aurutada enne selle joomist. Õhk pehmendab tanniine, eriti noorte punaste veinide puhul.
- Tanniine leidub ka teedes, pähklites nagu kreeka pähklid ja mandlid, tume šokolaad, vürtsid nagu kaneel ja nelk, mõned puuviljad nagu granaatõun ja viinamarjad, kudoonia ja punased oad.
Tanniinid võivad pärineda ka paljudest vananenud veinidest kasutatavast tammevaatidest. Need puidustaniinid imenduvad veinini ja tamme puhul on veinis ilmnevad vanilli maitsed.
Taste-tanniinid iseendale
Tanniini võib olla raske kirjeldada, ja kõige parem on avastada enda maitse. Sellel on lihtne moodus ja see hõlmab tassi teed. See lihtne test võimaldab teil tuvastada tanniine ilma veini muude komponentide komplikatsioone.
- Keerake väga tugevat tassi mustat teed .
- Enne pehmendamist lisage koort või suhkrut. Kuivatamine, kokkutõmbuv ühend, mille te maitse järgi, on tanniin.
Selle kogemuse abil peaksite saama tagasi punase veini degusteerimisele ja tanniinide äratundmisele.
Kõrged tanniini punased veinid
Paljud veini stiilid peetakse tanniinide seas kõrgeks ja sageli kattuvad need "täis kehad" punased veinid. Kuigi üks sama sorti vein võib selle tootmise tõttu olla enam-vähem tannikuline, leiad tavaliselt, et tegemist on kõrgete tanniinveinidega:
- Bordeaux punased veinid
- Cabernet Sauvignon
- Tosca veinid ja Sangiovese viinamarjadest valmistatud tooted
- Shiraz või Syrah
Maitset silmas pidades kalduvad kõrged tanniini veinid pudeliaja paremaks kui need, millel on vähem tanniine. Mine ja salvestage see Cab juba paar aastat!
Madala tanniini punased veinid
Kui just hakkate uurima punaseid veine ja soovite tanniinitesse leevendada, on mõned head ja magusamad veinid , mida soovite vaadata.
Tannic veinide jaoks sobib paljude aegade väljatöötamine ja mõned inimesed kunagi sinna ei jõua. See ei tähenda, et peate valge veini kinni hoidma.
Proovige neid madalamaid tanniini punaseid veine: