Kust saab veini ootamatu maitse?
Kas olete kunagi mõelnud, miks vein lõhnab ( ja maitseb ) peaaegu iga puu raamatus, välja arvatud viinamarjad? Või kuidas vein võib lõhna nagu vanill, maitsta nagu kirsid ja viimistleda nagu satiin?
Tere tulemast stereoisomeeride maailmale. Ärge muretsege, kui keskkooli keemia pole teie asi, on stereoisomeerid vaid sama keemilise ühendi erinevad koostisosad. Jää minuga. Näiteks Californias Chardonnay'is on kaks tavalist lõhna õuna ja võid, kuulete palju "suurt, vürtsi Chardonnay" kohta. Nii on ka veinivalmistaja fermenteerimissegule lisanud võid või tamme õunamahla?
Ei. Peale tõeliste puuviljaveinide, nagu maasikavesi või kirsside vein, mis ujuvad turul, traditsiooniline vein valmistatakse ainult viinamarjadest. See on nii.
Veini maitset tegurid
Niisiis, kus need muud lõhnad, maitsed ja mõnikord seina kirjeldused tulevad? Kerge vastus on käärimine. Fermentatsiooniprotsessis sööb pärm viinamarja suhkrut ja muudab selle alkoholiks ning protsessis tekivad ka tuhanded erinevad keerulised keemilised ühendid. Need on üldlevinud ühendid, mis võtavad samu molekulaarseid korraldusi tuttavad lõhnad, mida meie nina ja aju saab klassifitseerida - st õuna, võid, kirss jms.
Veini maitse: õun
Malolaktilise fermentatsiooni läbinud kärbete puhul võtab põhiliselt fermentatsiooni käigus moodustunud piimhapet (arvatavasti roheline õun) ühendeid ja pehmendab neid piimhappeks (arvan piima), mis võib anda veinile kreemja suuõõne, kuid siiski säilib õunapõhised aroomid.
Veini maitse: või
Nüüd on võid ja Chardonnay ühendus pärit ühendist diatsetüülist, mis on fermentatsiooniprotsessi tavaline kõrvalsaadus. Sama ühendit leiate oma vürtside kabinetti. Lihtsalt avage kunstliku või pudel ja ärritage - seal leiad oma versiooni diatsetüülist ja unforgetably strong butter lõhnast.
Kui teil pole Chardonnay'is kunagi olnud võimalust identifitseerida "butter notes", valage klaasist õlakooritud Chardonnay, anna see keeris ja kinni oma nina klaasist. Proovige oma heledatele aroomidele tähelepanu pöörata, keskenduda, keskenduda diatsetüülile. Kui te ei jõua seda esmakordsel läbimisel, siis võta oma võltsvõi veel mõnda aega ja keerake Chardonnay uuesti sisse. Huvitav on, et te sageli maitsta seda lõhna Chardonnay viimistluses, kui te alla neelate. Andke see minema - inimesed on üllatunud, kuidas nad saavad selle lihtsa harjutuse abil välja arvutada selle paljude Chardonnay kuulsa komponendi.
Veini maitse: marja
Sarnaselt fermentatsiooniprotsessiga lasti välja keemilised ühendid, mis olid stereoisomeerid õuna, sama juhtub punase või tumedate marjade ja punase veini kääritamise jaoks. Kui viinamarju kasvatatakse jahedas kliimas, on marja aroom ja sellele järgnevad maitsed tihedamad nagu jõhvikas või sõstar. Kuumemad viinamarjad näitavad rikkamate punaste puuviljade, mõtlema maasikaid ja suuri, mahlaseid murakaid.
Veini maitse: vanill
Vanill on oak vananemise kõrvalsaadus. Pikaaegne suhe tamme ja veini vahel on väärt uurimist, eriti kuna tammevaatidest on sajandite jooksul kasutatud veini fermentatsiooni ja barreli vananemist.
Tamm on kasutatud mõnevõrra nagu "maitsestamine", et maitse ja maitse lisada veini. Tamm pakub veini maitset ja aromaatset toitu, lisades rikkalikumaid, täiuslikumaid muljeid ja keerukust. Nina mõjutavad tamme primaarsed mõjud aroomid, mis keskenduvad vürtsi riiulile, kusjuures nelk, kaneel, muskaatpähkel, vanilje ja "allspice" on tavalised aroomid, mis on saadud tamme veinist. Suulõigulise tamme mõjul pööratakse karamelli, kookose, vanilje, kaneeli, nelgi, suitsu, tee, mocha, iirise ja võile rikaste maitsete poole. Kui olete huvitatud sellest, et teete eraldi veini maitsmise, et mõista ise tamme olemasolu või puudumist, siis vaadake tamme- ja veinikomponentide degusteerimist.
Veini maitsed: lõhnade funktsioon?
Pidage meeles algkoolist, et teie maitsepungad võivad tõeliselt maitsta tundeid: magus, mõru, hapu ja soolaga.
Kuid teie nina saab avastada tuhandeid üksikute lõhnade, mis omakorda võimaldab teil proovida sadu erinevaid toiduvärvi nüansse. Sellepärast on nii oluline, et veini tõmbaks klaasist tõeliselt, sügav lõhenemine ja seejärel keedetakse, hoia seda mõnes sekundis oma suus, et vedelik saaks kokku kõik teie erinevad maitsekimbud kokku pilt sellest, mida vein pakub.
Üldine valge veini maitse
Kui te arvate valgetest veinidest , mõelge valgetest või kergematest puuviljadest. Kõige tavalisemad lõhnad ja maitseained, mida võidakse valgeveinide sordiarvust eeldada, on õun, pirn, tsitruselised, troopilised, virsikud, aprikoos, melon, kiivid, banaan, mango, ananass, sooja õisikud, või ja sageli märkate rohkem happesust valge vein suulae.
Üldine punase veini maitse
Sarnaselt valgete veinidega kergemate puuviljadega peate tahapoole punaste veini profiilide jaoks liikuma tumedamaid puuvilju. Punase veini sordiaretuse kõige levinumad aroomid ja maitsed on näiteks kirss, jõhvik, vaarikas, maasikas, mustikad, mustikad, ploomid, rosinad, viigimarjad ja erinevad lillehelinad, vürtsid ja punase veini kategoorias sageli rohkem tanniine .
Kuidas mõjutab kliima veinide maitset
Pole saladus, et kliima mõjutab igal aastaajal igal aastaajal, kuid see mängib olulist rolli üksikute viinamarjasortide ja nende looduslike maitseprofiilide kujunemisel. Näiteks veini stiil on täiesti erinev, olenevalt sellest, kus seda kasvatatakse. Võtke näiteks Cabernet Sauvignon , kes on kasvatatud jahedas piirkonnas ja kasvatatud soojas päikeselises piirkonnas. Mis juhtub viinamarjadest? Jahutite aladel on Cabrooni viinamarjad tihtipeale punased kirsid või sõstrad; Kuid soojemates kliimates kasvatatud viinamarjadel on päikese käes oleva küpsusastme otsesel tulemusel mahlasemad puuviljad nagu ploomid, maasikad, vaarikad ja murakad.
Kui teil on käepide veini maitse taustal, olete valmis alustama veini nagu eeliseid .