Chateaubriand pärineb sisefilee keskosast ja võite lugeda rohkem siin maitsvat lihatükki. On tohutu eksiarvamus, et Chateaubriand on veiseliha lõigatud, kuid see ei ole, see on retsepti nimi.
Kui tellite prantsuse restorani, on Chateaubriand tavaliselt kahe laua jaoks ja serveeritakse koos klassikalise veinikastmega.
See retsept on lemmikrestorani traditsiooniline versioon ja see on lihtsalt maitsestatud, röstitud täiuslikult ja seejärel viilutatud diagonaalile.
Veenduge, et lihaga kaasneksite kiireks šalottide ja veinikastme ning pakutaksite autentsusserdiga kartulit . Muudatuste heliseks saate selle asemel trühvleid panna .
Chateaubriand on Prantsuse jõuluplaadi jaoks täiuslik röstitud.
Mida vajate
- 1 nael
- veise sisefilee (keskel lõigatud)
- 2 spl võid
- 2 spl oliiviõli
- Sool maitse järgi
- Must pipar maitsta
- 1 šalot (peeneks hakitud)
- 1/2 tassi punane vein (kuiv)
- 1/2 tassi demi-glace
- 1 supilusikatäisõli (pehmendatud)
- 1 supilusikatäis värsket ersterogoni või 2 tl kuivatatud
Kuidas seda teha
- Kuumuta ahju temperatuurini 375 F
- Sulata võid ja oliiviõli kokku suurel pudelil, mis on seatud keskmise ja kõrge temperatuurini, kuni segu muutub natuke häguseks ja kihisevaks. Maitsesta veiseliha soola ja pipraga.
- Asetage liha pannile ja ärge liigutage seda üldse vähemalt 3 minutit. Kasutades tangid , pööra ettevaatlikult külg küljest välja ja pruuni 3 minutit. Korda sama pruunistamisprotsessi kõigil liha avatud pindadel.
- Asetage filet riiuliga ahjus küpsetusplaadis. Küpsetage veiseliha 15 minutit keskmise haruldase, 20 minutit keskmise ja 23 minutit keskmise auku. Kandke küpsetusplaati soojendatud serveerimisplaadile, kallutage see kergelt ühe kihiga fooliumile ja laske 15 minutit puhata, puutumata.
- Ehkki hõbedane puhkab, tee veini kaste. Sauté peenestatud šalotti pannil olevasse mahutisse mahlad, kuni see on pehmenenud ja läbipaistev. Valage veini kastmes ja viige kaste keemiseni, kraapides kõik pruunistud kihid aluse põhja.
- Kastmete keetmine jätkub poole võrra. Lisage kastmele demi-glace ja jätkake segu keetmist, kuni see veidi pakseneb. Eemaldage kastmed kuumusest ja segage õuna- ja pehmenenud või.
- Serveeri diagonaalile viilutatud chateaubriand, viinamarjakastme ja chateau kartulite või trühvlipastmega friikartulid.
Chateaubriandi toidu valmistamise lisamärkused:
Kui teil pole demi-glace't, kuigi see ei ole nii hea kui see, saate vähendada kõrge kvaliteediga veiseliha konsistentsi kasti poole võrra ja kasutada ülaltoodud viisil.
Chateaubriandi puhkepaas on ideaalselt täiusliku viilu loomine. Küpsetades aega liha puhastamiseks, vabastatakse mahlad (vajavad kastmele) ja liha kiud lõõgenevad, muutes lõpuks söömine väga õrnaks.
Kui olete kunagi mõelnud, kas Chateaubriand on veiseliha või retsepti lõigatud, vaadake, mis on siin õige.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 560 |
| Kogu rasv | 36 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 166 mg |
| Naatrium | 200 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 45 g |