Veini maitsmise õpetamine on otsene seiklus, mis süvendab teie tunnustust nii veinide kui ka veinitootjate jaoks. Vaadake, lõhna, maitset - alustades oma põhi meeli ja laiendades sealt õpid, kuidas maitsta veine nagu plusse ei aja! Pidage meeles, et võite lõhna tuhandeid unikaalseid lõhnu, kuid teie maitse taju on piiratud soolase, magususega, hapu ja kibega. See on lõhna ja maitse kombinatsioon, mis võimaldab teil eristada maitset.
Siin on kuidas
- Vaata: vaadake värv ja selgus.
Valage veini klaasi sobivasse veiniklaasi. Siis võtke veinist hea pilk. Kallutage klaasist eemale ja veenduge, et veini värv on terasest servast kuni klaasi keskpaigani (kasulik on olla valge taust - kas paber, salvrätik või valge laudlina).
Mis värv see on? Vaadake kaugemale punast, valget või punast. Kui see on punane vein, on värviline maroon, lilla, rubiin, granaat, punane, telliskivi või isegi pruunikas? Kui see on valge vein, on see ilmselgelt kahvatukollane, õlgkollane, heleroheline, kuldne, merevaigukollane või pruun?
- Veel vaadates: liikuge veini läbipaistmatusele. Kas vein on veetu või tume, läbipaistev või läbipaistmatu, tuhm või särav, hägune või selge? Kas sa näed setet? Kallutage klaasi natuke, andke sellele väike keerdus - vaata jälle, kas seal on setitus, korgitükid või muud ujukid? Vanemal punasel veinil on värvi servadel sagedamini oranžid värvused kui nooremad punased veinid. Vanemad valged veinid on tumedamad kui nooremad valged veinid, kui võrrelda sama sordi eri vanuses.
- Lõhn: meie lõhnaõli on klaasi veini korralikult analüüsimisel kriitiline. Veini aroomi hea mulje saamiseks pöörake klaasi 10-12 sekundiks (see aitab aurustuda osa veini alkoholist ja vabastada rohkem selle looduslikest lõhnastest) ja seejärel esimese mulje saamiseks kiire vahva.
- Ikka lõhnaga: Nüüd kinni oma nina klaasist alla ja sügav hingamine läbi nina. Millised on teie teised muljed? Kas sa lõhnad tamme, marja, lilli, vanilje või tsitruselisi? Veini aroom on suurepärane näitaja selle kvaliteedi ja ainulaadsete omaduste kohta. Keerake vein ja lasege lõhna segada ja seguneda ja uuesti torkima.
- Maitse: Lõpuks võta maitse. Alusta väikestest nipidest ja lase tal rullida ümber suu. Maitset on kolm: rünnaku faas, Evolution faas ja Finish.
- Rünnakufaas on esialgne mulje, mida vein teeb teie maitsele. Rünnak koosneb neljast veinipalli tükist: alkoholisisaldus , tanniini tase , happesus ja jääksuhkur . Need neli mõistatust näitavad esialgset aistingut suulõigul. Ideaalis on need komponendid tasakaalustatud. Üks tükk ei ole silmapaistvam kui teised. Need neli tükki ei sisalda iseenesest mingit spetsiifilist maitset, nad melduvad koos, et pakkuda muljeid intensiivsuse ja keerukusega, pehme või kindel, kerge või raske, karge või kreemjas, magusus või kuiv, kuid mitte tingimata tõsi maitsega, nagu puuviljad või vürtsid.
- Järgmine evolutsiooni faas , mida nimetatakse ka keskmise palja või kesktasandilise faasiks, on veini tegelik maitse maitseel. Selles faasis otsite veini maitseomadusi. Kui see on punane vein, võid hakata märkima vilja - marja, ploomi, ploomi või viigimarju; ehk mõned vürtsid - pipar, nelk, kaneel või võib-olla puitunud maitse nagu tamm, seeder või tuvastatav suitsusus. Kui olete valge veini evolutsiooni faasis, võite maitsta õuna-, pirni-, troopilisi või tsitrusvilju või maitse võib olla rohkem lilleline või sisaldada mesi, võid, maitsetaimi või natuke murelikust.
- Finish on lõppstaadiumis asjakohaselt tähistatud. Veini viimistlus on, kui kaua lõhnatu maitse kestab alles pärast selle allaneelamist. See on koht, kus vein kulmutab, kus järelmaitse mängib. Kas see kestis mitu sekundit? Kas see oli kerged (nagu vee mass), keskmise kehaga (sarnane piima kaaluga) või täispuhutavana (nagu koore konsistents)? Kas saate maitsta veini jääki suu ja kurgu tagaküljel? Kas sa tahad mõnda muud nippi või oli see vein lõpuks liiga kibedad? Mis oli teie viimane maitse kujutlus - puu, või, tamm? Kas maitse püsib või on see lühiajaline?
- Pärast veini maitsmise aja võtmist võite salvestada mõned oma näitamised. Kas teile meeldib vein üldiselt? Kas see oli magus, hapukas või kibe? Kuidas oli veini happesus ? Kas see oli hästi tasakaalustatud ? Kas see maitseb paremini juustu, leiva või raske einega? Kas te ostate selle uuesti? Kui jah, siis ära märkige viinamarjakasvataja nimi, tootja ja aastakäik tulevase viitena.