Ideaalne söögikartuli sibul
Vanimad grillikastmed on suurel määral võid. See on osa traditsioonist "küpsetamine" liha, mis ulatub tagasi sajandeid Euroopa toidu valmistamise ajaloos. Aja jooksul läksid Carolina grillide väljaarendamisel muutunud äädikas üha olulisemaks koostisosaks, kuni see oli selle stiili grillimise põhimõte. Siis hakkasid sakslased 18. sajandi lõpus rändama piirkonnast, eriti Lõuna-Carolina keskosast ja Põhja-Gruusia osadest.
Nendega tuli sinep. Sakslased armastavad sinepise ja sealiha kombinatsiooni ning Carolinases, grillimisel tähendab sealiha tõmbamist . Aeglaselt hakkas sinep muutuma koostisosaks selle piirkonna toodetud ja grilli serveeritud kastmetega, mis kasvavad populaarsuse ja keerukuse poolest.
Söögiriistade kastmed on uusim stiil ja täna on need peaaegu valmistatud valmistatud sinepist pudelist. Nii nagu pudeli ketšup on saanud aluseks tomatipõhistele kastmetele, on sellel stiilil kastmel standardne toidupood sinep. Tüüpiline valmistatud kollane sinep sisaldab äädikat, sinepiseemet , soola, kurkumat, paprikat ja küüslaugupulbrit ning muid vürtse. Arvestades, et Caroliina kastmed alustasid äädikat ja lisati tihti maitsetaimi ja maitseaineid, on sinepikastmed tõesti sinepiseemned. Muidugi ei tähenda see seda, et sinepikastmeid ei saa käivitada mingit tüüpi sinepidega, vaid et tavaline kollane tooraine on see, mida kõige enam alustavad inimesed.
Proovi head pruuni sinepi või Dijoni või muud sinepi, mis teile kõige paremini meeldivad.
Sinepist on aeg lisada magusat . On olemas pruunid sinepikastmed, mis lisavad melassi, kuid üldiselt on sellistele kastmetele lisatud magus suhkur, eriti pruun suhkur. See lisab melassi magusust ja vihje ilma, et dramaatiliselt muutuks kuldne värv, mis on tegelikult sinepide grillikastmete väärtuslik element.
Lisage vähe, et kompenseerida äädika udusus või palju, et muuta see magusam kastmes. Traditsioon paneb ette, et sinepikastmed peaksid olema tangid, kuid siin ei ole reaalseid reegleid. Mul on magusat sinepikastust, mis lisaks sellele ei sisalda suhkrut küllaldaselt, vaid ka aprikoosi säilitusaineid.
Kuigi ettevalmistatud sinep algab äädikat , annab hea sinepikastme rohkem. See toob endaga kaasa pimeduse ja lisab maitse sügavuse, mis läheb eriti hästi sealiha. Kuigi enamik neist kastmetest lisavad õunasiidri äädikat suurepärase maitse tõttu, teeb see kõik äädikas. Mul on retsepti sinepikastmega, mis on suurepärane, nii et kasutatud äädika liike ei ole ka kivimit. Äädikas on trikk tasakaalustada magusat sõltuvalt teie eelistest.
Nüüd tekib soojuse küsimus. Sinepikastmed võivad olla magusad ja maitsvad, pehmed, või need võivad olla ükskõik millised nendest, aga ka vürtsikas kuum. Kuumuse lisamiseks tahame lisada pipraga . See võib olla lihtne musta pipart või kuuma tšillipipari, tavaliselt kayenne pulbri või tšillipulbri kujul, kuigi kuum kastmed töötavad hästi. Mida ma kõige paremini leian, on kolme paprika tasakaal, mis tähendab valget, mustat ja punast.
Need erinevad kuumuseklassid mõjutavad keele erinevaid osi, mis annab hästi kuumuse. Lisage sellele sinepise looduslik püstine kuumus ja teil on kastmes, millel on täiuslik maitse, mis sobib suurepäraselt mõne suurepärase grillimise jaoks. Minu Golden Carolina BBQ-kastmega kaasatakse kõik sellist tüüpi pipar ideaalseks lõhnaseisu tasakaaluks.
Lõpuks võib suur sinepikastmes sisaldada enamikku maitsetaimi ja vürtse. Tegelikult võib maitse suurendamiseks lisada kõige rohkem midagi. Sinepikastmed peaksid esmajärjekorras sööma, sügavate rikaste maitsetega. Kindlasti tähendab see küüslaugu ja sibulat, kuid arvestatakse ka maitsetaimi nagu oregano, tüümian või majrani ja vürtse nagu köömne, selleriliha ja jah, muskaatpähklit. Nutmeg teeb eelkõige maitsed välja ja lisab sügavusele midagi, mida see on lisatud. Kasutage neid vürtse mõõdukalt nii, et need ei võtaks üle, vaid tõhustaksid.
Siit saate proovida üht või mitut minu lemmik Söögiriistade grilliseemnet Retseptid .