Seared veiseliha lühikesed ribad on kasulikud pika ja aeglase toiduvalmistamise eest, seega on koorikann suurepärane valik. Selle retsepti jaoks kasutage hea kvaliteediga kuiva punast veini, näiteks Cabernet Sauvignon'i ja värskeid köögivilju. Parimale maitsele vali luukele hea lihav lühikesed ribid.
Kuna kondenseerumine tekitab ekstra niiskust, vähendatakse lõplikke vedelikke kuni maitseainete kontsentreerimiseni. Vähendatud vedelikud muudavad imelise kastme ribi jaoks.
Paarige koos au-gratini kartulite või kartulipudruga või serveerige võileibades pakkumisega veiseliha. Küpsetatud maguskartul oleks ka suurepärane. Hästi tasakaalustatud söögikorra jaoks lisage tassitud salat või mõni sautine spinati.
Mida vajate
- 6 kuni 8 lihaveisist lühikesed ribid, luud, umbes 3 kuni 4 naela
- 1/4 tl kosheri soola (lisaks veel, maitse järgi)
- 1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart (lisaks veel, maitse järgi)
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 1 tassi tükeldatud seller
- 1 tassi tükeldatud või viilutatud porgandit
- 1 1/2 tassi hakitud sibulat
- 4
- küüslauguküünt, viilutatud
- 2 tassi
- kuiv punane vein (nt Cabernet, Malbec või Merlot)
- 1 1/2 tassi kanaliha (soolata - või kasutada vasikaliha või veiseliha)
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani
Kuidas seda teha
- Piserdage lühikesi ribisid soola ja pipraga.
- Kuumutage taimeõli suurtes keedusalatites või soolalauda keskmise kuumusega. Lisage lühikesed ribid ja küpseta umbes 10 minutit, keerates pruunid kõik küljed. Eemalda aeglane pliidiplaat.
- Lisage samale pakkele seller, porgand, sibul ja küüslauk. Küpseta keskmise kuumusega, segades sageli kuni kergelt pruunistunud, umbes 8 kuni 10 minutit. Lisage punane vein, vasikas või kana puljong ja tüümian. Segu keedetakse täielikult keemiseni.
- Valage kuuma veini ja köögiviljade segu aeglase pliidi lühikeste ribidega. Katke ja küpseta LOW-ile 6-8 tundi, kuni liha on väga pehme. Teise võimalusena küpseta neid üle 3 kuni 5 tunni jooksul.
- Eemaldage lühikesed ribid serveerivasse kaussi või tassi ja hoidke soojas. Sel hetkel on need luudest eraldatud, nii et saate luud ära visata.
- Tõmmake küpsetusvedelikud ja visake tahke aine välja. Nisu rasv mahladest (võimaluse korral kasutage gravy separatorit). Lisage mahlad keskmise kastmega. Kogu keemiseni üle suure kuumuse. Vähendage soojust keskmisele tasemele ja jätkake keemist umbes 5 minutit või vähendage seda umbes ühe kolmandiku võrra. Teil peaks olema umbes 2 tassi kaste. Maitske kaste ja hooaega soola ja värskelt jahvatatud pipraga vastavalt vajadusele.
- Valage kastme üle lühikeste ribide ja serveerige koheselt või pöörduge aeglase pliidi juurde ja hoidke soojas kuni serveerimise aeg. Serveeri kartulipüree või kartulitõrjega või serveerige mõne kastmega avatud kuumtöödeldud röstitud sandwich-kuklid .
Veini soovitused: Cabernet Sauvignon, Shiraz, Malbec, Pinot Noir, Zinfandel
Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
---|---|
Kaloreid | 1189 |
Kogu rasv | 85 g |
Küllastunud rasv | 35 g |
Küllastunud rasv | 41 g |
Kolesterool | 269 mg |
Naatrium | 451 mg |
Süsivesikud | 17 g |
Kiudaine | 2 g |
Valk | 75 g |