Itaalia kõige tuntuim ja laialdaselt istutatud punane viinamarjasord, Sangiovese, on õhukese naha viimistlusega viinamarjavirre, mis kipub viinapuule kauemaks jääma, võttes oma magusa aega küpsemaks ja küpsemaks. Ehkki Sangiovese istandused juhivad Emilia-Romagna allapoole Puglia vanasõnaga, see on Kesk-Itaalia, eriti Toskaani Vahemeremaade piirkond, mis jääb Sangiovese viinamarjakasvatuse südamelöögiks.
Sangiovese viinamarja omadused
- Kõrge happesus
- Kõrge tanniin
- Keskmise kehaga
- Alkoholi keskmine tase (tavaliselt 13-14% ABV )
- Maitsed: kirss, mustika, musta värvi, ploomi, lilla, musta värvi
- Tamme mõju: Aafrika tamm, tihti näitab seedris ja vanilli vürtsi
Sangiovese maitse
Sangiovese on kuiv, keskmise kehaga punane vein, mis näpunäiteid kõrgema suuõõnsuse happesuse ja karmimate tanniinide suunas. Rikkalikud maitsed ulatuvad maameesest kuni puuviljani, olenevalt sellest, kus ja kuidas viinapuid hallatakse. Oodake kirjutist - punane, must, hapu - suitsu ja muldne rohttaimed, vürtsikas tamme indutseeritud nüansid ning piparmütsid ja isegi magusate tubakatoodete triibud, mis ilmuvad Sangiovese pudelisse. Kerge külma kättetoimetamine võib alkoholist maha lasta ja tanniinide peenestada, võimaldades puu-ja lilleseadet särama.
Kuidas osta Sangiovese
Sangiovese on viinamarja nimi, kuid sagedamini kui Itaalia pudelit müüakse pudelil "kohanimedega".
Sangiovese koht on kõige sagedamini kasvav Toscana Chianti piirkonnas . Otsige pudelit, mis ütlevad Chianti DOCG (Itaalia suurim veinipiirkond ja kannab "Chianti" märgistatud veini puhul vähemalt 80% Sangiovese'i) või Chianti Classico DOCG (märgistatud mustade kerekujuliste pudeli sümboliga Chianti Classico pärineb parematest viinamarjakasvatuspiirkondadest, tihti mäenõlvadest, Toscana suurema Chianti veini piirkonna sees, oodata rohkem keha, rohkem vürtsi ja keerukust).
Chianti Riserva veine pärineb ka Chianti Classico viinamarjakasvatuspiirkondadest, kuid nad peavad kaunistamiseks olema vähemalt kaks aastat, lisades kontsentratsiooni, suitsune iseloomu ja maksumust. Sageli kallis Super Tuscans on julgelt punased veinid, mis on toodetud väljapoole DOC-märgitud tsoone, mis on tavaliselt ehitatud Sangiovese viinamarja tagaosas, kuid mis on samuti segatud Bordeauxi parimate viinamarjade jõhkerate annustega, nimelt Cabernet Sauvignon, Merlot ja Cab Franciga.
Ainult natuke rohkem segi ajada Brunello (viinamarja nimi) di Montalcino (kohanimi) on intensiivne, täisväärtuslik, vananemisväärne punane vein, mis on valmistatud Sangiovese viinamarja kastlikust tüvest.
Sangiovese toidu sidestamine
Tänu Sangiovese loomupärasele happesusele, maitsele ja keskmisele kehale on see Itaalia punast veini pärl väga mitmekülgne sidumispartner. Klassikaline partner Itaalia tuntud pizza ja tomatikastmega makarontoodete valmistamiseks on Sangiovese peamine valik grillitud praed, röstitud kodulindude ja sealihast ning see jääb täiesti kodus vanaks Parmesani või Provolone juustu leiukohtadega. Parimate maitsete puhul on parem juua suurema osa turul Sangiovese noorest, ehkki Super Tuscans ja Riservas on ehitatud kaugusele minema.