See aeglaselt keedetud Marrakeši roog on traditsiooniliselt valmistatud savinõuna, mida nimetatakse tangiaks . Selle asemel, et süüa kodus liha, viiakse tangia ahju külgnevasse hommikusse, kus see aeglane küpsetamine tuhast, mida kasutatakse vanni soojendamiseks. Kuna tangia oli populaarne meeste, eriti vallaliste töötajate hulgas, nimetatakse seda mõnikord "bakalaureuse hautis". Seda serveeritakse ka perekonna toiduna või restoranis.
Kui teil pole tangiat , saate seda uuesti luua, kasutades teist ahjukindlat savipanni , hollandi ahju või sügavat pähklit. Allpool on ka küpsetusjuhised.
Proovige ka kana Tangiat roheliste oliividega ja Tangia Meknassi pärliiblitega. Või kui sulle meeldib erinevaid liha, võib Tangia teile meeldida vasikate või lambaliha jalgadega.
Mida vajate
- 4 naela (peaaegu 2 kilogrammi) lambaliha või veiseliha, lõigatud 4-5 tolli tükkideks
- 1 keskmine sibul, hakitud
- 1 väike küüslaugukott (6 kuni 8 rümba), tükeldatud
- 1 suur peotäis värsket peterselli või cilantrot, tükeldatud
- 2 teelusikatäit
- Ras el Hanout
- 2 tl hakkliha
- 1 1/4 tl soola
- 1 tl saffroni niiti, soojendage õrnalt ja seejärel purustage
- 1 tl kuldkreemiat
- 1 tl ingveri
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/2 tl valget pipart
- 1/2
- kooritud koorik, peeneks hakitud
- 1/2 konserveeritud sidruni, lõigatud kiiludesse
- 1/4 tassi oliiviõli
- 3 kuni 4 supilusikatäit vett
Kuidas seda teha
- Sega liha sibula, küüslaugu, peterselli või cilantro, vürtsidega ja hakitud konserveeritud sidrunikooriga. Koguge maitsestatud liha segu tangia (või muu sügavale ahjukindlale küpsetusnõule). Lisa oliiviõli, smen (kui kasutate), konserveeritud sidruni kiilid ja vesi.
- Katteta tangia pealmine pintsetil paberi ring (see peaks olema veidi suurem kui ava läbimõõt). Katke pärgamendipaber alumiiniumfooliumi kihiga, pakkides ja tihendage foolium tihedalt tangia poole . Viige kahes või kolmes kohas foolium- ja pärgamendipaber läbi kahvliga.
- Asetage tangia külmas ahjus, seadke termostaat temperatuurile 275 ° F (140 ° C) ja lülitage ahi sisse. Jätke tangia 5 kuni 6 tunniks, mille jooksul saate kontrollida, kas liha on piisavalt kuumutatud. See peaks kukkuma luust ja olema õrn.
- Serveeri tangia suurel kommunaalmahvel Maroko leiba ( khobz ) liha ja kaste kastmiseks .
Näpunäide: kui teie tangia on teie ahju jaoks liiga pikk, asetage see küljele nurga all, kusjuures ülemine osa toetub küpsetusnõela tükkile, näiteks ümberpööratud kana pannile.
Küpsetusahi ülaosas
Võite ka tangia pliidiplaati süüa rasked põhjaga põrandas või survepliidis . Suurendage vett 2 1/2 tassi ja keetke 2-1 / 2 kuni 3 tundi (vaata veetase) või suruge keedetud keedetud keedetud keedetud keedusorti 1 tund, kuni see lõhkub lihtsalt sõrmedega. Vähendage kassetti, kuni see on paks ja serveeritav.
Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
---|---|
Kaloreid | 1171 |
Kogu rasv | 81 g |
Küllastunud rasv | 32 g |
Küllastunud rasv | 36 g |
Kolesterool | 363 mg |
Naatrium | 299 mg |
Süsivesikud | 5 g |
Kiudaine | 1 g |
Valk | 99 g |