Viilutatud maksa marineeritakse Maroko köömne- ja paprika vürtsidega ja seejärel keedetakse suures koguses praetud või karamellistatud sibulaid. Muutke kannu pehmemaks, lisades kaneeritud pipra ja serveerige kartulipüree (Puré de Batata) voodis, et nautida Maroko mugavat toitu oma parima.
Mida vajate
- 1 lb./500 g värsket vasika või lambaliha maksa
- 1 tl köömneid
- 1 tl paprika
- 1 tl soola või maitsta
- 1/4 tl musta pipraga või maitsta
- Valikuliselt 1/8 teelusikatäit Cayenne'i pipart
- 1 supilusikatäis taimeõli
- 2 kuni 3 teelusikatäit äädikat (või
- sidrunimahl )
- 2 või 3 suurt sibulat (õhukeselt viilutatud)
- 3 kuni 4 supilusikatäit taimeõli (või oliiviõli)
- Soolalahendus
- 1/8 tl pipart
- Valikuline: 1/2 teelusikatäit suhkrut
- Valikuline: jahu (maksa süvendamiseks)
- 1 või 2 supilusikatäit võid
- Valikuline: 1 supilusikatäit hakitud peterselli (või tsellendroolist)
Kuidas seda teha
- Veenduge, et maks oleks korralikult puhastatud ja trimmitud. Lõigake maks õhukesteks tükkideks või praed ja koguge kõik servad serva, et vältida maksa praadimise ajal kõverdumist.
- Kaussi segage maks koos vürtside, äädika ja õliga ning laske 30 minutit või kauem marineerida.
- Suures pakiruumis soojendage köögi- või oliiviõli üle keskmise kuni keskmise kõrge kuumusega.
- Lisage viilutatud sibul, pinch või kaks soola ja pipart ja segage, et sibulad ühtlaselt õli segada.
- Segage sibul umbes 10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni sibul on kergelt värvunud ja pehme. (Või võite karamellistada sibulaid. Selleks lisage 1/2 tl suhkrut ja küpsetage sibul veidi veidi madalamal temperatuuril, kuni see on hästi värvitud ja karamelliseeritud, umbes 20 kuni 30 minutit.)
- Pange sibulad panni külgedele. Soovi korral suurendage maksas kergelt jahu. Lisage pannile maksa ja küpsetage seda 5-7 minutit mõlemal küljel või kuni keetakse läbi.
- Aeg-ajalt segage sibul, samal ajal kui maks praadib.
- Kui maks on keedetud, kandke liha ja sibulaid plaadile.
- Lisage pannile supilusikatäis või kaks võid, et panna või kokku sulatada, ja ühendage see mahladega, et moodustada kastmes.
- Serveerige maks ja sibul kohe kastmega, mis valatakse peal. Soovi korral garneerige natuke peterselli või cilantrot.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 671 |
| Kogu rasv | 54 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 28 g |
| Kolesterool | 152 mg |
| Naatrium | 996 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 38 g |