See klassikaline Maroko retsept valmistatakse küpsetades chermoula - täis kala pilliroog kartuli, porgandi, tomati ja rohelise pipraga - tulemus on vaimukas, nõtke ja maitsev. Serveerige otsekohe küpsetusnõelast Maroko leibaga , et valmistada ühe toidupulga.
Kasutage mõnda kindlat, valget kala nagu merikobar, punane napper või apelsini põhjapüük. Veenduge, et kartulid ja porgandid tükeldatakse üsna õhukeseks, nii et köögiviljad hakkavad küpsetamise ajaks olema õrnad.
Traditsioonilise tagiini küpsetusplaadi valmistamiseks vaadake seda Fish Tagine'i retseptit .
Teenib 6
Mida vajate
- 1 kuni 2 kala (tervikuna, 2 kg või 4 l / 2 lb kogukaalust)
- 2 suurt porgandit (lõigatud õhukesteks pulgakaks)
- 2 suurt kartulit (kooritud ja õhukeselt viilutatud)
- 3 või 4 tomatit (õhukeselt viilutatud)
- 2 rohelist paprikat (viilud rõngadesse)
- 1 kuni 2 tšillipipari (tervikuna)
- 1 kuni 2 sidrunit (viilutatud)
- sool maitse järgi
- ingver maitsta
- pipar maitsta
- 1 käputäis punased oliivid
- Garnish: 2 spl hakitud peterselli (või cilantro)
- Chermoula jaoks:
- 1 suur kamp kilpia (peeneks hakitud)
- 4 suured nelk küüslauk (pressitud või peeneks hakitud)
- 2 supilusikatäit paprikat
- 1 supilusikatäis köömneid
- 1 tl soola (või rohkem maitse järgi)
- Valikuline: 1 tl ingveri
- 1/2 tl kaneenipirni
- 1/4 tl saffroni niidid (purustatud)
- 3 supilusikatäit taimeõli
- 2 spl sidrunimahla (1 sidrun)
Kuidas seda teha
Kala pestakse ja kuivatatakse.
Segage kõik Chermoula koostisained, lisades marinaadi pealekandmiseks vajaduse korral veidi sidrunimahla või taimeõli. Maitske ja kohandage maitsestamist, nii et chermoula on nii soolane, sidrun ja vürtsikas kui soovite.
Hoidke pisut rohkem kui pool tšmermuust ja kasutage ülejäänud karmuloosi, et marineerida kala, hõõruda karmulaat kala välisküljel ja õõnsuses.
Kastke kala ja laske marinaatides retseptiga jätkata. (Või jahutage kala ja jätke marinaadiks vähemalt mitu tundi või isegi ööseks. Pange kala toatemperatuurile retsepti järgides).
Kuumuta ahju temperatuurini 425 ° F (220 ° C). Kergelt õli küpsetusruum oliiviõliga. Jaotage porgandid roogi põhjas, tõmmake need üle kartulite ja kalade jaoks voodisse. Lisage kartuli viilud ühe kihiga ja maitsestage neid soola, ingveri ja pipraga.
Asetage kala küpsetusnõusse ja asetage tomati viilud kala ja selle ümber. Õige reserveeritud tsermoula peal 1/4 tassi vett ja mitu oliiviõli supilusikatäit ja lusikat segu kalade ja köögiviljade vahel. Kallige kala rohelise pipraga, sidruni viiludega, tšillipipar ja oliividega.
Kata kala alumiiniumfooliumiga ja küpseta 25 minutit. Eemaldage foolium ja jätkake küpsetamist veel 20 kuni 30 minutit, kuni kala ja köögiviljad on pehmed.
Kui nõudes olevad vedelikud ei ole küpsetamise ajal paksudeks kastmeks muutunud, siis soovite seda teha ahjus. Hõõruge ettevaatlikult vedelikke kastruni ja katke kala, et hoida soojas. Vähendage vedelikke paksu kastmega keskmise kuni keskmise kuumusega ja valage kohe tagasi küpsetusnõusse. Garnishi tükeldatud peterselli ja serveeri.