Jaapanis, kus suvel läheb palju kuumaks, on külmas soba nuudlid, mida serveeritakse kastmega, mis on tavaline suupiste või kerge eine. Soba on nisust ja tükist valmistatud pruunid nuudlid ning külmade nuudlite ja kastmelisandite kombinatsioon nimetatakse zaru sobaks. Mõelge sellele, et tassi peenelt riivitud või hakitud ingverit lisatakse. Lisage lõhnastatud hakklihast või röstitud seesamiseemneid.
See retsept on dashi, kõikjal Jaapani aktsia põhjal põhinev kastmine.
Te mõistate koheselt dashi lõhna isegi siis, kui te pole seda kunagi teadlikult söönud. See on hõrgutav pruunvetikas, merevetikad ja kuivatatud bonito helbed. See on ka üks kiiremaid ja lihtsamaid varusid, mida saate teha, ja selle kaks peamist koostisosa - mida saate osta Aasia toiduga spetsialiseerunud kaupluses - hoida oma sahverduses lõputult. Soovitan teil proovida seda teha, kuigi võite kasutada ka kana (või instant dashi, mida müüakse samades kauplustes).
Kuigi saate kindlasti osta nuudlite kastmist või tempura kastmes asendajana, on see paljudes Ameerika Ühendriikide supermarketites eelnevalt villitud, muutes köögivilja värske kodus, ja see ei hõlma MSG-d ega muid kemikaale.
Mentsuyu kastmega
Samuti võite proovida proovida Mentsuyu (nuudli kaste), teine väga mitmekülgne tsuyu kastmine, mis annab palju suppe ja toite suurepärast ja keerulist jaapani umami maitset. See sobib ideaalselt külma Soba või Söeme nuudlite, tempura jt kastmiseks. See on nii kerge valmistada ja hoida külmkapis (vähemalt paar nädalat) ning see sobib õhtusöögiks kruusaseks. See õhuke ja läbipaistev kastmes on valmistatud Dashi supiloogi ja sojakastme , mirini ja suhkru segu, mida nimetatakse kaeshiks. Lisaks sellele, et serveerides meeste tsuyu kõrvitsalade närimiskivide külge, saab seda kergeid lauseid lahjendada kuuma veega maitsestatud supi puljongil, et nautida kuuma nuudleid.
Sellise kastmega saate maitsestada liha ja köögivilju, nagu näiteks kiire teriyaki kaste või lihtsalt praetud aurutatud köögiviljade või tofu. See on kondenseerunud kastmevorm, mis seda lahustatakse enne kasutamist. Üks osa sellest kastmest ja kaheosaline vesi on hea nagu kastmine kastmega, kuid kohandage seda mis tahes tugevusega, mis sulle meeldib.
Mida vajate
- 2 tassi kombu ja katsuobushi dashi
- 1/3 klaasi sojakaste
- 1/3 tassi mirin
Kuidas seda teha
- Pange peeneer keskmise panniku ja keedetakse.
- Lisage pannile sojakaste ja dashi supp ning keetke uuesti.
- Lõpetage kuumus.
- Jahutage kastmega.