Kanafilee konserveeritud sidruni ja oliividega on klassikaline Maroko tass. Röstimismeetod nõuab marineeritud tervet kanu Maroko vürtside hõõrumist ja seejärel järgmisel päeval kanade aurutamist. Söögiriistast, sidrunist ja safranikastest valmistatakse pliidiplaat.
See meetod on eriti kasulik rahvahulga toitmiseks, sest enamus ettevalmistust saab teha eelmisel päeval. Maroko etikett teenib ühe kana iga kolme täiskasvanu kohta. Suurendage retsepti proportsionaalselt kanade arvuga, mida kavatsete teha.
Proovige ka seda tavalist ahjutamisviisi ja tagine meetodit . Täidisega versioonis vaadake Maroko röstitud kana täidisega oliividest, Giblets ja Rice Vermicelli.
Mida vajate
- 1 tervikkana
- 1/2 tl soola
- 1/2 tl. Pipart
- 1/2 tl ingveri
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 1/4 teelusikatäit
- safrani niidid (purustatud)
- 1 väike nelk küüslauk (peeneks hakitud või pressitud)
- 1 tl cilantro (tükeldatud, värske)
- 1 spl oliiviõli
- 1 supilusikatäis sidrunimahlat
- Sest:
- 2 suurt sibulat (kollane või valge)
- 2 küüslauguküünt
- 1 tl ingveri
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/4 teelusikatäit
- valge pipar
- 1/4 tl soola
- 1/2 teelusikatäit karmerakk
- 2 supilusikatäit värsket cilantrot
- 1 kaneeli kleit (valikuline)
- 1 tl smen (Maroko konserveeritud või - valikuline)
- 3 kuni 4 supilusikatäit taimeõli
- 1/4 tl saffroni niidid (purustatud)
- 1
- sidruni konserveeritud (neljakordne ja eemaldatud seemned)
- Osaliselt oliivid (punane või roheline)
Kuidas seda teha
Hooaeg kana
- Tehke ingveri, kollajuuruse, küüslaugu, cilantro, oliiviõli ja sidrunimahla kana jaoks vürtsid.
- Kergelt tõsta ja lahti kana nahk rinnast ja jala lihast, jättes naha puutumatuks. Lusikaga puderige peaaegu kogu vürtsisegu naha alla ja hõõrutage vürtsid liha kohal, püüdes jalgu jõuda.
- Pöörake kana üle ja lahutage kana kast tagasi. Lisage järelejäänud vürtside hõõrdumine tagasi lihale, kui võimalik, jõudes jalgadele.
- Soola ja pipar kana õõnsus, koo jalad ja hõõru kana väljapoole veidi oliiviõli . Kana kantakse klaasist või plastist kaussi, kaetakse tihedalt ja külmutatakse üleöö.
Küpseta sibulakastmega
- Pange safranit kõrvale. Lõigake sibul nii õhuke kui võimalik. Asetage sibulad, küüslauk, ülejäänud vürtsid, harilik sümbol , õli ja smeen raskesti põhjaga madalas vees või Hollandi ahjus . Kata ja küpseta keskmise kuumusega, aeg-ajalt segades tund aega või kuni sibulad on pehmed ja kergesti maha lusikatäie või köögiviljapulgaga. Vältige sibulate põletamist ja lisage vajadusel veidi õli või vesi, et sibul ei jääks kinni.
- Pange sibulad ja jätkake küpsetamist, katmata, kuni sibul on vähendatud õliks istudes paksu segatud massi. Kui kaua see kestab, sõltub see, kui niisked on sibulad, kui õhukeselt neid viilasid ja kui palju potti on.
- Kui sibul on ühtne mass, segage safran ja eemaldage sibul kuumusest. Sel hetkel võib kaste jahutada ja külmutada üleöö.
Küpseta kana
- Kanne kantakse õline madalasse röstimis pannile, lasta kana istuda toatemperatuuril 30 minutit. Kuumuta ahi 325 F (160 C).
- Küpsetatud kana küpsetatakse, aeg-ajalt pakseneb ja pannil pööratakse pooleldi toiduvalmistamiseks 2 kuni 3 tundi või kuni nahk on kuldpruun ja jalg on hõlpsasti liigutatav.
- Viige keedetud kana serveerimisplaadile või hoidke väljalülitatud ahjus soojeneda.
Kastme valmistamine
- Kallake mahlad roasterist sibulakastme segule, segades segamiseks. Lisage konserveeritud sidrun ja oliivid, 2 või 3 supilusikatäit vett vastavalt vajadusele ja keetke kastmega üle keskmise kuumusega umbes 10 minutit või kuni see on hästi segatud ja kaste on paks.
- Valage kastmes serveerivale vürtsile, kasele pisut kastme ja oliivide lusikas. Küpsetage kana mõne säilinud sidruniga ja serveerige kohe Maroko leiba ( khobz ) kana ja kastme kastmiseks .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 589 |
| Kogu rasv | 35 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Kolesterool | 107 mg |
| Naatrium | 147 mg |
| Süsivesikud | 33 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 38 g |