Kanafilee konserveeritud sidrunite ja oliividega on klassikaline Maroko tass. Soolad, sidrunid ja jänesed on paljudest Marokolast lemmik! Saffron on valikuline, kuid maitsev, aromaatne lisand.
See retsept on ette nähtud tavapäraseks küpsetusplaadi valmistamiseks Hollandi ahjus või raskendatud põhjaga pott. Selle meetodi trikk on kahekordne:
- Küpsetamise ajal ei tohi lisada vett.
- Kastmega vähendage, kuni sibul on paks mass.
Seda tassi saab valmistada ka küpsetamise teel traditsioonilises tagiinis või aeglaselt küpsetades ahjus . Viimane meetod on kasulik, kui teenib suurt hulka inimesi.
Ärge asendage värskeid sidruneid säilinud sidrunite eest. Väljaspool Marokot leiad kergesti ja odavate oma konserveeritud sidrunite valmistamiseks (lubage kuu ravimiseks); või otsige neid Lähis-Ida ja Halal turgudele või osta konserveeritud sidrunid veebis.
Kuigi see ei ole vajalik, on paljudel kokadel aega kana marineerimiseks.
Mida vajate
- 1 tervikkana, nahk või eemaldatud, tükkideks lõigatud
- 1/3 tassi taimeõli (või taimeõli ja oliiviõli segu või õli ja või segu)
- 2 väga suurt valget või kollast sibulat (1 lb või 1/2 kg), viilutatud võimalikult õhukeseks
- Üks väike peotäis värske tsilendroo, tükeldatud
- Üks väike peotäis värsket peterselli, tükeldatud
- 2 või 3 küüslauguküünt, peeneks tükeldatud või pressitud
- 2 tl ingverit
- 1 tl pipart
- 1 tl kuldkreemiat
- 1/2 tl soola
- 1/2 teelusikatäit
- safrani lõng , purustatud (jagatud, valikuline)
- Sööda jaoks
- 1/2 kuni 1 teelusikatäis
- smen (Maroko konserveeritud või - valikuline)
- 1 käputäis roheline või punane oliivid või segatud
- 1 konserveeritud sidrun, veerand ja eemaldatud seemned
Kuidas seda teha
Küpseta kana
- Võimaluse korral ajahetke järgi ühendage kana sibulaga, küüslaugu, maitsetaimede ja vürtsidega, sealhulgas pool safranist. (Hoidke ülejäänud sahharont kastme lisamiseks hiljem.) Kui aeg võimaldab, katke ja jätke kana marinaadiks külmikus mõne tunni või isegi üleöö. Vastasel korral jätkake järgmisel etapil.
- Kui olete küpsetamiseks valmis, kanna kana ja sibul (koorige iga viimane natuke oma kaussi) rasked põhjaga pott, sügav pudel või hollandi ahi. Kata ja keeta kana üle keskmise või keskmise ja väikese kuumusega, segades kergelt ja keerates kana iga 15 minuti tagant, kuni kana on piisavalt kallis, et luud ära tõmmata. (See võtab umbes ühe tunni, kuid kauem, kui kasutate vabapidamist kana). Hoidke soojahulka nii, et kana ei põleks, ja lisage ainult väike vett, kui tunnete, et peate. Tavaliselt hakkavad kana oma mahladesse.
- Kui kana on keedetud, tuleb see hoolikalt üle kanda plaadile ja katta.
Vähendage kastmega
- Jätkake sibulsegu ja kastme küpsetamist keskmise ja väikese kuumuse vahel, aeg-ajalt segades, kuni vedelikud aurustuvad ja sibulad võidakse peenestada õlist eraldavast segatud massist. Kui teie sibul ei tundu olevat melding, võite anda mõne impulsiga immersioonisegisti, kuid ärge üle töötleke.
- Lisage säilinud sidrun, oliivid, ülejäänud safran ja paar supilusikatäie vett ning keetke ettevaatlikult 5 kuni 10 minutit. Tagasi kana pannile, et kuumutada või asetada broilerikohta, et pruuniks nahk.
Teenida kana
- Asetage kana serveerivale tassile, valage sibulakastme ülevalt ja külgedelt ning küpsetage kana ülemise osa kirstu sidruniga ja mõned oliivid.
- Tavapäraste söögikordade korral kaaluge kana kaunistamist käputäie või kahe prantsuse friikartuliga (patate frite), mida võib pakkuda ka traditsioonilisel küljel.
- Maroko traditsioon on käsitsi süüa, kasutades kastme leotamiseks mahedat Maroko leiba .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 554 |
| Kogu rasv | 37 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 21 g |
| Kolesterool | 105 mg |
| Naatrium | 149 mg |
| Süsivesikud | 19 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 36 g |