Toiduvärvide aeg tagasi saja aastaga
Me sööme kõigepealt silma. See tähendab ilusti, kenasti esile toodud ja värviline toit on rohkem isuäratav. Täna on meil toiduga kindlate värvainete luksus, mis värvib toite peaaegu kõigist värvitoonidest, mida me soovime, kuid see ei olnud alati nii.
Toidu värvimisajalugu
Iidsetel aegadel kasutati toidule rikkaks värvuse lisamiseks looduslikke koostisosi nagu taime- ja ürdi ekstraktid ning köögiviljade ja puuviljade koorimine. Toiduvärvina kasutati safranit , porgandeid, granaatõusid , viinamarju, marju, peet , peterselli, spinati, indigo, pöördalu, alkanet (rukiajuur), punaseid saunereid (pulbristatud puit), saitikut ja kurkumit.
Mõned meie esivanemad kasutasid ka selliseid looduslikke aineid nagu mineraalid ja maagid, nagu lasuure (vaskkarbonaat), kuldlehed ja hõbedane lehed, millest mõned olid päris mürgised.
More About Yesteryear toiduvärvide kohta
Elise Fleming uuris 1390. aastate algul köögikirju ja koostas huvitava loendi toidu lisaainetest, mida kasutati sadu aastaid tagasi Olde Inglise võluvate tsitaatidega, mis pärinesid tema informatiivsest traktaadist toiduajalooliste toiduainete värvimise kohta .
Looduslikud toiduvärvid
Mõned kõige tavalisemad looduslikud toiduvärvid on karotinoidid, klorofüll, antotsüaniin ja kollajuur:
- Karotinoididel on punane, kollane või oranž värv ja kõige tuntum karotenoid on beetakaroteen, mis annab nende magusale kartulile ja kõrvitsale nende värvuse. Beta-karoteen lisatakse sageli margariinile ja juustule, et anda sellele rohkem isuäratavat värvi.
- Klorofüll on looduslik pigment kõikides rohelisetes taimedes. Mündi- ja laimi-maitsestatud toidud, nagu kommid ja jäätis, värvitakse sageli klorofülli abil.
- Antotsüaniinid annavad viinamarju, mustikat ja jõhvikaid oma sügava lilla ja siniste värvidega ning neid kasutatakse sageli veepõhiste toodete, nagu karastusjoogid ja želees, värvimiseks.
- Kuldkreemit kasutatakse mitte ainult vürtsi, vaid ka pigmenti, et muuta toidud meeldivaks sügavkollaseks, nagu näiteks sinepis ja muudes toitudes.
Sünteetilised toiduvärvid
Kui looduslikud toiduvärvid muutusid liiga kalliks nende valmistamiseks kasutatud materjalide kogumise ja töötlemise kulude tõttu, siis olid sünteetilised värvid, mis võiksid olla massiliselt toodetud mõnevõrra maksumusest, pikema kõlblikkusajaga ja olid värviliselt värvilised stseen.
1856. aastal avastas William Henry Perkin esimese sünteetilise orgaanilise värvaine, mida nimetatakse lilledeks, mida kasutatakse toitude, ravimite ja kosmeetika värvimiseks.
1900. aastaks oli Ameerika Ühendriikide toiduainete, ravimite ja kosmeetikatoodete tavapärane tava kunstlikuks värvimiseks. Kuid mitte kõik värvained ei olnud ohutud (mõned sisaldasid pliid, arseeni ja elavhõbedat) ja mõned neist kasutati madalama või defektse toidu peitmiseks.
Aastal 1906 asutasid föderaalasutused ja Kongress võttis vastu Ameerika Ühendriikide toidu- ja narkootikumide seaduse, mis keelas maiustusteks mürgiste või kahjulike värvide kasutamise ning toidu värvuse või värvumise, et varjata kahju või alaväärsust.
Tarbijakaitse
1938. aasta föderaalne toidu-, ravimi- ja kosmeetikaseadus lõi lõplikult ranged eeskirjad sünteetiliste toitude kasutamise kohta ning üllatuslikult kiideti toidule laialdaselt kasutatavaks ainult seitsmest värvilistest ainetest, mis on täna veel nimekirjas.
Need on sinised nr 1 (Brilliant Blue FCF), sinine nr 2 (indigotiin), roheline nr 3 (kiire roheline FCF), punane nr 3 (erütrosiin), punane nr 40 (allura punane AC), kollane nr 5 (tartrasiin) ja kollane nr 6 (päikeseloojangukollane FCF).
Tänapäeval on sadu rangelt reguleeritud toiduvärvaineid, mis on tarbimiseks ohutu.
Toiduvärvide tulevik
Enamik inimesi tunneb pulbrilise tehnikaid, mida kasutatakse tähistuste kookide katte värvimiseks, aga siin on midagi uut. Turule viimane toiduvärvide turg on toiduvärv, mida kasutatakse punasel, sinisel, kullal, hõbedal ja muudel värvitoonidel. See on kõik toiduvalmis ja ohutu (siiani!) Ja kinnitatud FDA poolt.
Miks keegi soovib oma toitu värvida igal juhul?
Varem ja teatud määral täna lisati toidule toiduvärv, et muuta see tarbijatele meeldivamaks ja seega müüdavamaks või varjata halvemaid tooteid või tooteid, mis olid pöördunud või rikkunud.
Tänapäeval on toidutoormatus loodusliku ilme hinnatud. Lugege, kuidas toitu loomulikult värvida .