See on rikkalik ja maandlik kastmes, millel on hämmastav maitse, mis sobib suurepäraselt pastaga koos mõne värskelt riivitud Parmesani juustuga või kasutada seda kana, sealiha või praadimise kastmes. Spokkoli ja riisiga oli see suurepärane eine. Kuivatatud segatud metsaseened lisavad vapustav maitse, samal ajal kui kreem muudab kastme rikasteks ja paksudeks.
Mida vajate
- 1/3 klaasi segatud kuivatatud metsaseente
- 2/3 tassi kuuma vett
- 1 supilusikatäis ekstra neitsioliiviõli
- 2 tl võid
- 3 kuni 4 supilusikatäit peeneks hakitud šalotti
- 1 keskmine küüslauguküüs, hakitud
- 1 1/2 tassi raske vahukoor
- Vahetama tüümiani
- Soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
- 1 supilusikatäit purustatud värsket peterselli
Kuidas seda teha
- Pange seened kaussi või suurel klaasist mõõtutiigliga kuuma veega. Lase neil leotada umbes 15 kuni 20 minutit.
- Kuumutage võiga ja oliiviõli sautepanelis üle keskmise kuumusega. Lisage peeneks hakitud šalotsid ja segage, kuni šalotibid on pehmed. Lisage hakitud küüslauk ja küpseta, segades 1 minut.
- Seene asetatakse kaussi või tassi kaudu läbi peene võrgu sõela, jättes vedelikud välja. Koorige leotatud seened peeneks.
- Pange seibidesse seeni ja seenekihi vedelikku ja aeg-ajalt segades keetke, kuni vedelikud peaaegu kõik aurustuvad umbes 1 kuni 2 minutit. Lisage koore ja kriips malta tüümiani pannile ja jätkake keedutamist umbes 4 kuni 5 minutit või kuni kreem on vähenenud ja pakseneb.
- Maitse ja maitsta soola ja värskelt jahvatatud musta pipart.
- Sega peterselli ja serveeri pasta või kastmes kana, praed või sealiha.
Näpunäited
- Kui soovite veel kastme paksendada, segage ligikaudu 2 kuni 3 teelusikatäit kohese jahu (Wondra) või segage väike kaussi 1 tl maisitärklist samaväärse koguse külma veega. Segatakse kastmes ja küpseta, kuni see on paksenenud.
Variatsioonid
- Kergema kastme jaoks pannakse roux eraldi kastrulisse 1 1/2 supilusikatäis võid ja 2 supilusikatäit jahu. Küpseta keskmiselt madalal temperatuuril, segades umbes 2 minutit. Kui seeni vedelik on peaaegu aurustunud ja sega segamiseks, lisage roux saute pannile. Lisage 1 1/2 tassi piima (või kerge koort) või poolpiima ja poolaosist (vähese või naatriumiga).
- Kreemjas Porgandi Seene Sauce: Kuivatatud segatud metsaseente asemel kasutage kuivatatud põldsünni.
- Südamlikumate seenete kastmes pesta salmonelloosiga 4 kuni 6 untsi viilutatud värsket nuppu või baby portabella seeni ja jätkake kaste vastavalt juhendile.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 411 |
| Kogu rasv | 38 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Küllastunud rasv | 11 g |
| Kolesterool | 106 mg |
| Naatrium | 136 mg |
| Süsivesikud | 16 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 5 g |