Kui kaua teed Ceviche'ile?
Ceviche (hääldatakse "seh-VEE-chay") on Ladina-Ameerika retsepti tsitrusviljade, peamiselt lubja ja sidruniga marineeritud toores kala ja mereande. Tsitrusviljade hape denatureerib kalade valke, muutes selle läbipaistmatuks ja toodab kindlat tekstuuri.
Valgud koosnevad pikkatest aminohapete ahelatest ja happega kokku puutudes lahutavad need ahelad ja kujundavad end erinevatesse konfiguratsioonidesse.
Veelgi sagedamini on valkude denatureerimiseks võimalus neid kuumutada (sisuliselt neid küpsetades). Nii et Cevichega on kala tegelikult "küpsetatud", kuigi seal pole soojust.
Küpseta oma mereannid
Kui kasutate krevettide või muude koorikloomade kasutamist oma Ceviche's, siis võiksite olla parem teenindada, kui te esmalt turistate või parbuled oma mereande. Olge ettevaatlik, et seda mitte kogu see läbi viia, vaid võite oma ceviche eesmärgi võita. Kui te oma kala või kreveti puhastate või puhastate, on 16 minutit rohkem kui piisavalt aega selle valmistamiseks oma tsitrusvilja marinaadis. Kui alustate toores kala, loendage protsessi lõpetamiseks umbes kaks tundi.
Ceviche on parim jahutatud või toatemperatuuril.
Pidage meeles, et kuigi soojus on tõhus meetod toidumürgitust põhjustavate bakterite tapmiseks, ei ole see tsitrusviljade marinaadis. Seega on oluline kasutada kõige värskemaid mereande, mis on pärit usaldusväärsest allikast.
Mida lisada
Teised Ceviche'i koostisained sisaldavad sibulaid, chileid ja cilantro ja mõnikord ka tomati.
Avokaado on suurepärane toode, mis sisaldub ceviche'is, ja kui boonust, takistab hape avokaadode pruunistumist.
Ceviche retseptid on piirkonniti erinevad, ja igal alal on oma lemmikkalad või karbid, mis lähevad veetlevasse roogi. Snapper, merepõhi, hiidlest, mahi-mahi ja tilapia on populaarsed kalad Ceviche tegemiseks.
Teiste seasööda koostisosade hulka võivad kuuluda krevetid, kammkarbid, kalmaarid ja kaheksajalad.
Ecuadores'is on krevette Ceviche valmistatud ainult krevettidega ja sisaldab tomatikastme. Peruu versioon võib sisaldada maisi ja keedetud maguskartuli.
Tõenäoliselt kõige olulisem asi Ceviche tegemisel kindlustab selle marinaadiks õigeks ajaks. Liiga lühike ja teie mereannid on toores. Liiga pikk ja kreveti või kaheksajala puhul kruus, kala korral kiltkülik ja koorem. Viisteist kuni 20 minutit on tavaliselt umbes paremal.
Ettepanekute esitamine
Ceviche läheb hästi soolveega või muude kreekeritega. Võite kasutada ka röstitud pita leiba tavalist või sibulatäidist. Pane oma ceviche kaussi koos kreekeritega või selle ümbritseva leiba ja lase inimesel lusikaga ceviche peale kreekerid või leib.
Ühendage ceviche puuviljaveiniga, näiteks pinot või sauvignon blanc.