Kale, "Grünkohl" saksa keeles ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica ) on kapsa tüüp, mis ei moodusta pea. Selle asemel kasvatab ta puukoore varreid väga lokkis lehti. on "Federkohl" või sulgedest kapsas.
Kreeklased ja roomlased algselt kasvatasid Vahemerel, sai keskajal Saksamaal oluliseks toiduallikaks. See andis kogu elanikkonnale talviseks C-vitamiini, on suhteliselt kerge kasvada ja külmalt taluda umbes 10 ° F (-15 ° C).
Juunis istutatud, võib seda kogu talve jooksul koristada oktoobrist aprillini. Külma temperatuurid suurendavad isegi maitset.
Kale ajalugu Saksamaal
Kuigi "Grünkohl" oli rikkaliku inimese toidukauplus Rooma ajal, siis vaeste meeleolu mõneks ajaks on viimastel aastatel muutunud regulaarseks restoranipiletiks. Põhja-Saksamaal on "Grün-" või "Braunkohl" saavutanud peaaegu kultusliku staatuse. Seda tuntakse ka kui "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" ja "friesische-" või "Oldenburger Palme" (lehtkapsas, lokkipuu, sulgedest kapsas, talvel kapsas, pilupapi ja Friisi või Oldenburgeri palmipuu).
Eriti Bremenis, aga paljudes Alam-Saksi osades (Hannover Braunschweigiks) on "Grünkohl" paremini tuntud kui "Braunkohl". Sellel on kolm võimalikku põhjust. Esimene on see, et kui sööte kaba, muutub see natuke pruuniks. Teine on see, et te ei peaks koorima saaki, kuni välimised lehed pruuniks muutuvad.
Kolmas põhjus võib olla see, et violetne värvus, mille jõuab mõni kast, muudab selle pruunikas-roheliseks.
Bremen ja Oldenburg võitlevad igal aastal, kas "eritunnus" "Grünkohl" ("Braunkohl") kuulub ühele neist rohkem kui teine. Bremenil on vanim tõestatud traditsioon. Alates 1545. aastast on nad pidanud avalikku "Grünkohlessenit" (kalapüügi õhtusöök).
Herefordi (Nordrhein-Westfaleni liidumaal) kasutatakse kaunistamiseks Radewigi kirikut, mitte männivarte teisel advendi teisel nädalal. Patroon suri 1590. aastapäeval ja jättis kiriku jaoks varanduse, kuid palus, et iga-aastane festival toimuks Massiga, muusikaga ja kala õhtusöögiga.
Grünkohlessen - Kuidas teha kale õhtusöögi
Alam-Saksimaal on kaneeli kõige sagedamini küpsetatud peekoniga , Saksa Kasseler (sink) ja "Pinkel" või "Bregenwurst". Pinkel on vorsti tüüp, mida serveeritakse ainult kastmega. See sisaldab peekonit, odra-tükke, veiseliha, sealiha, sibulaid, soola, pipra ja küüslaugu. Sõna "Pinkel" võib tulla veini soolestiku Platte saksa sõnast, mida kasutati roostevabana. "Bregenwurst" tähendab aju vorsti, kuigi tänapäeval ei kasutata vorstis veise aju. Tavaliselt koosneb see sealihast, sealiha kõhust, sibulast, soolast ja piprast. Mõlemat tüüpi vorsti võib suitsetada või lihtsalt küpsetada. Kui see pannakse kapsa peale kuumutamiseks, torkatakse neid tavaliselt kahvli abil, et lasta maitse köögiviljadel järsu.
Muud liiki vorsti kasutatakse väljaspool Alam-Saksi. West Phalia pakub suitsetatud "Mettwurst", mis on peen või suured jahvatatud sealiha (kuid mitte peekoni) vorsti ja Kohlwurst, kops ja sealiha, sinepiseemne, maapähkli, tüümiani, majrani ja sibulaga suitsustatud vorsti nagu ka sealiha kõht.
Lõuna-Saksamaal ja Austrias ei ole oma kalevide eripära ega traditsioone. Paljud inimesed soovivad lisada "Kochwurst", mis on valmistatud eelküpsetatud koostisainetest valmistatud vorst.
Taimset küpsetatakse tund aega või kauem, kõik kolm liiki liha (peekon, sink ja vorsti) pannakse peal ja kogu õhtusööke keedetakse veel kauem. Täpne aeg erineb kodumajapidamise ja piirkonna lõikes. "Eintopf" või üks sööki serveeritakse keedetud kartulit ja mõned inimesed nõuavad maguskartulit, mis on korjatud, kooritud ja tükeldatud korjatud kartulid, seejärel praaditakse võina ja suhkruga, kuni välimine on karamelliseeritud.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt on maakohtadele mõeldud gruppideväljak, mille käigus serveeritakse rasket ja kallist õhtusööki ning mängitakse mitmeid lõbusaid mänge, tavaliselt alkoholi mõjul.
Alles hiljuti oli see meeste reis ja ainult kaubandusklassi jaoks. Alates 1800. aastatest koos tööjõu liikumisega korraldati üha enam Kohlfahrteni. Naised ei liituda nende reisidega kuni 1920. ja 30. aastateni, mida alati ei peetud positiivseks.
"Boßeln" ja "Klootschießen" on väga sarnased mängud, mida mängitakse kõnniteel maal. Sa võiksid kirjeldada "Boßeln" Itaalia kaugmängu Bocce'ga, mis on pall-tossingu mäng. Mängijad valivad sihtmärgi suunas, kuhu nad reisivad, ja viskavad palli selle suunas. Võidab esimene mängija või meeskond, kes saavad oma palli sihtala piires. Mõnikord võidab see, kui visates kõige pikema vahemaa. Nendest mängudest on palju erinevaid variatsioone väljadel või tänavatel.
Sisemängud võivad sisaldada "Schweinerei" (pass sigade) ja muid täringut või kaardimänge. "Grünkohlfahrt" ajal kroonitakse kuninga või kuningapaar. Võitja valib 1) populaarsuse hääl, 2) kui palju kaalu võeti eine ajal või 3) kes (võib-olla) võitis kõige rohkem mänge matkamise ajal. Võistluse reeglid on salajased ja neid ei võeta liiga tõsiselt. Kuningat võib kroonida ka viimase laua taga. Igaüks, kes võidab tiitli, vastutab järgmise aasta väljasõidu korraldamise eest.
Saksamaal, kus kasvatatakse palju kasvu, on "Kohlkönig" (kapsa kuningas) piirkonnaülene au. Paljud poliitikud on võitnud au, kaasa arvatud Helmut Kohl Bonnis 1984, Otto Schilly 1999. aastal Berliinis ja Guido Westerwelle 46-ndaks Grünkohlkönigiks Oldenburgis.
Kale ostud
Kui ostate riisi, veenduge, et lehed on tumerohelised kuni violetsed (peaaegu pruunid), lokkis, laiad ja mitte liiga suured. Nad peaksid tundma karge ja neil ei tohi olla kohti.
Kale kasutamine
Värske kaneeli kasutamiseks laske vees mõned minutid veega leotada, lisades mõne äädika. See aitab vabastada mustus ja kõik putukad, mis võivad ikkagi kinni jääda. Eemaldage varred ja lõigake lehed paeladesse (nagu chiffonade ) või väiksemateks tükkideks. Kasutage toores, salateid, aurutatud kiirkülma tassi või keedetud pikema aja jooksul Saksa retseptides.
Mida kauem te selle valmistate, seda rohkem see lõhnab nagu väävel või natuke mädanenud mune. Seda seetõttu, et keetmine vabastab suhkru molekulidest pärinevad väävli molekulid. Mõned inimesed tunnevad lõhna, teised ei ole kunagi sellega harjunud.
Küpsetatud põõsas sobib hästi peekoniga ja suitsutatud toiduga. Saksa köök on maitsestatud seapeki, sinepi, soola ja suhkruga. Mõnikord lisatakse allspira või muskaatpähklit.
Kale ladustamine
Pese pudeli, kuivatage see ja hoidke seda oma külmkapis köögiviljade prügikasti kuni mitu päeva. Pidage meeles, et mida kauem te seda salvestate, seda rohkem vitamiine ta kaotab ja selle maitseprofiil muutub.
Külmutamine kale
Pühkige soolases vees 2 minutit. Tühjendage enne pakendamist ja külmutamist hästi.
Kane sisaldab rohkesti vitamiine A ja C ning B6. Samuti on see raud, fosfor, kaalium ja kaltsiumis väga kõrge. Tegelikult on see kahekordne kaltsium kui piim, unts unts
Tuntud ka kui: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sibellica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- või Oldenburger Palme (lehtkapsas, lokkis kapsas, sulgedes kapsas, talapsupp, pilupapi ja Friisi või Oldenburgeri palmipuu), Braunkohl