Blanšimine on protsess, mille käigus keedetakse või aurutatakse kergelt, kuni nad on osaliselt keedetud. See on oluline samm enne külmutamist paljude köögiviljade, sh brokkoli, lehtköögiviljade, aedviljade , okra ja spargli külmutamiseks.
Köögiviljad, mis on külmutatud ilma puhastatud, on ohutu süüa, kuid neil on "välja" värvid, tekstuurid ja maitsed. Kui sa oled kunagi ummikust sügavkülmikusse kinni võtnud ja võtnud selle hiljem välja, et oleksid näinud, et teil oli pimedas kummitus, mõistate.
Blanšimine peatab köögiviljasid kahjustava ensümaatilise aktiivsuse. Need ensüümid võivad püsida külmumistemperatuuri ja jätkata lagunevat protsessi isegi siis, kui toit on külmunud. Toidu eelnev töötlemine keevas vees või auruga hävitab ensüüme.
Kuidas toitu juua
- Toiduainete puhastamiseks ja tõstmiseks tõmmake vesi keemiseni.
- Asetage puhastatud, lõigatud köögiviljad keevasse vette või aurukarburisse keeva veega. Küpseta köögiviljade jaoks sobivate minutite arvu (vt käesoleva artikliga kaasasolevat tabelit).
- Pärast seda, kui köögiviljad on soovitatud ajaks puhastatud, tühjendage köögiviljad ja koheselt lastage pleekitud köögiviljad jäävette või lastakse külma veega. Sa tahad nii kiiresti kui võimalik toitu jahtuda, nii et see jääks kuumust edasi ei kuumutama.
- Pärast seda, kui toit on kiiresti jahutatud, tühjendage see hästi. Lamelliste rohelistega tuleb välja tõmmata nii palju vedelikku kui võimalik. Üleliigne vedelik toob kaasa halva kvaliteediga külmutatud toidu.
- Lõigatud köögiviljad asetatakse külmutuskottidesse või -anumaidesse ja asetatakse sügavkülmikusse.
Kuigi mõned allikad osutavad magusatele paprikatele , sibulale, maisile ja tomatitele, võib neid köögivilju külmutada ilma blanšimiseta. Enamik juurköögivilju , eriti kartulit, ei külmuta hästi ka siis, kui neid esmalt puhastatud.
Köögiviljade auruvööndid
Siin on nimekiri köögiviljadest, mis külmuvad hästi, kui te esimesena blanšeerite ja mitu minutit peaks need jääma keeva veega või auruga:
- Artišokk südamed - 6 minutit
- Spargel - 2 kuni 4 minutit sõltuvalt varre paksusest
- Oad, roheline või vaha - 3 minutit
- Brokkoli, lõigatud 1-tollisteks tükkideks - 2 minutit
- Brüsseli kapsas - 3 kuni 5 minutit sõltuvalt suurusest
- Lillkapsas lõigatakse 1-tollisteks tükkideks - 3 minutit
- Kohlrabi, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks - 1 minut
- Lehelised rohelised - 1 kuni 2 minutit (kasutage pikkust pähklite ja kapsa jaoks)
- Okra - 2-3 minutit sõltuvalt suurusest
- Hobusetaja - 2 kuni 3 minutit sõltuvalt suurusest
- Herned, poetatud - 1,5 minutit
- Squash, Chayote - 2 minutit
- Squash, suvi - 3 minutit
Isegi täiuslikult puhastatud ja külmutatud köögiviljad kaotavad teatud aja jooksul oma toitainelisi omadusi, mistõttu on oluline tähistada oma külmutatud toitu külmutamise kuupäeva ja võtta teadmiseks, kui kaua toitu saab külmutada .