Enamik inimesi tunneb ainult kapereid kui piikantoid väikeseid rohelisi orbe, mis tulevad välja purgidest ja maitsevad paljusid Vahemere roogasid. Aga kui elate suhteliselt kerges kliimas, kus kasvab caperist ( Capparis spinosa ), on tõenäoline, et see on viljakas umbrohi teie piirkonnas. Ja see on väga lihtne teha oma kapparite (kui te ei ela Vahemere ääres, proovige seda kodumaise kappari versiooni).
Kappide tuttav kaupluses ostetud versioon on tavaliselt valmistatud piimatootmise noortest, avamata lillipunglitest, kuid mõnikord ka piklike ebaküpsetest puuviljadest. Koguge pungad või puuviljad, kui nad on endiselt väikesed ja kindlad. Pungad võivad olla mõne lilla värvusega: see kaob peitsimisprotsessi ajal.
Nagu liikide nime spinosa soovitab, on taimed kitsad ja seetõttu võib kapparite koristamine olla kriimustatav ja aeganõudev protsess. Kuid maitsevad tulemused on seda väärt!
Esimene samm - leotada kapparid
Enne neid marineerida, on hõõgpunglites ja puuviljadel funky, ebameeldivalt kahjutu maitse. See esimene samm pehmendab seda. Lihtsalt asetage kapparid purki ja katke neid veega. Kinnitage kaas ja jätke need 24 tunniks toatemperatuurile. Iga päev kolm päeva, tühjendage vesi nõusse või kanalisse, tagastage kapparid purki ja katke need värske veega.
Teine samm - võsake kaptenid
Pappipuude või puuviljade hapukoorimiseks on kaks võimalust: võite panna need äädikasse ja soolveesse või võite laktoosi kääritada .
Äädika meetod
Soolvee valmistamiseks ühenda võrdväärsed osad valget veini või õunasiidri äädikat ja vett. Lisage 1 tl mitte-joodatud soola ühe tassi vedeliku kohta (ma tean, et see kõlab nagu palju soola, kuid see soolsus on osa kuivatatud kapparite maitseprofiilist. Võid leotada kapparid vees enne nende kasutamist soolalahuse vähendamiseks) .
Viige soolalahus keemiseni keskmise ja kõrge kuumusega, segades soola lahustamiseks. Eemaldage kuumusest ja laske 30 minutit jahtuda. Valage puhta purki külmas jahutatud soolvee kohal, kinnitage kaas ja hoidke purki külmkapis. Kappid on valmis ühe nädala jooksul kasutama, kuid on veelgi paremad, kui saate ennast oodata täiskuul enne proovide võtmist.
Pikaajaliseks hoidmiseks suletud tuubides toatemperatuuril võib küpsetatud küpsiseid küpsetada küpsetatud veevannis kümne minuti jooksul (kohandada konserveerimise aega, kui elate kõrgel kõrgusel ).
Fermentatsioonimeetod
Lacto-fermentatsiooni kapparitele lahustatakse 1 supilusikatäis kosherit või muud iodimata soola filtreeritud või kloorimata vette (enamik munitsipaali kraanivett on bakterite hävitamiseks klooritud, kuid laktofermentatsiooni saamiseks arvestatakse kasulike probiootiliste bakteritega kääritama toitu.) Pange kappid puhta klaaspurki ja katke neid soola ja soolveega. Katke vabalt kast ja asetage see väikesele plaadile, et jõuda ülevoolu, mis võib tekkida kibuvitsa käärimisel.
Jätke kaperite purk 3-päevase toatemperatuuril välja. Selleks ajaks peaks neil hakkama olema kergelt hapukas, kuid puhas lõhn, mis on tüüpiline noor fermentatsioonile (arvake hapukapsas).
Kanteeruge kapparid külmkappi ja oodake vähemalt 2 nädalat enne proovide võtmist. Pärast seda, kui olete kapereid külmikusse viinud, pole tassi pudeli all hoida.