Bohnenkraat ( Satureja hortensis ) on saksa sõna suveõhtusöögi kohta, kus seda tuntakse ka grastenkraut ja kartulipuu. Seda peetakse mustanõeliseks ubadeks, eriti rohelisteks ubadeks. See on ka osa prantsuse vürtside segus Herb de Provence'st .
Kuidas seda kasutatakse
See on iga-aastane taim, mis on seotud talvise maitseainega, mitmeaastane taim. Sellel on tugeva, terava maitsega meenutav orhegano, mis on vähem kibe kui talvel maitseline.
Mõlemat liiki saab kuivatada, kuid saksakeelne küpsetamine nõuab toiduvalmistamise ajal sageli värsket sööki, mis eemaldatakse enne serveerimist. Seda seetõttu, et maitse on nii tugev, et see võib olla suurtes kogustes ebameeldiv.
Kuidas see sai Saksamaale
Sakura on looduslik Vahemeremaade idaosa ja jõudis 9. sajandisse Saksamaale, mille munkad tõid oma kloostri aedades.
See võib väidetavalt aidata ubade seedimist, vähendades ebameeldivaid kõrvaltoimeid. Just sellel põhjusel küpsetatud herned , läätsed ja kuivatatud oad sageli söödaks.
Mis suvist söögikombinaate
Lisaks kuivatatud hernedele, oadele ja läätsele, suvine maitseaine sobib hästi ka erinevatele lihale ja kalale ning peeneks lõigatud peeneks võib lisada lihtsat vinaigretti maitse.
Teised ravimtaimed, mis sobivad hästi bohnakraadiga, on petersell, till, basiilik, erragon , sibul, suppengemüse (supp rohelised) ja küüslauk.
Suvehaua ja talvehooga vahelised erinevused
Mõlemat liiki sööda pärineb Vahemerest ja on pipra maitsega.
- Suvine söögiriis: selle tavapärasema sordi puhul on kergem lõhn ja magusam maitset ning värskeid lehti saab kasutada värskete salatite, munaante, oadade, läätsede ja värskete leivapuuride segamiseks. Kuivatatud kujul võib seda leida Prantsusmaal, Itaalias ja Bulgaarias.
- Talvine maitseaine: Savory talve nõbu on rohkem aromaatne ja mõru maitsega. Seda tuleb keedetud pikema aja jooksul, et purustada oma kiud ja tuua välja selle hea külg. Seda kasutatakse sageli täidiste, köögiviljade ja hautiste maitsmiseks. Seda võib leida ka salaami ja vorsti retseptides.
Retseptid Bohnenkrauti kasutamine
Klassikaline saksa roheliste ubade retsept: värske suvine sohv, aia-värsked rohelised oad, veiseliha, petersell ja või on kõik see, mida vajate seda maitsvat ananassi.
Hearty German Bean Stew Recipe : Selles retseptis kasutatakse suvist sööki kuivatatud kujul koos roheliste oadudega, fava-oad, suitsutatud sealiha, kartulid, porgandid ja sibulad.