See klassikaline tagiini retsept lambaliha või veiseliha abil on lihtne, maitsev viis, kuidas ära kasutada ainulaadset maitset peamiselt langenud puuvilja - quinces või safarjal nagu nad on teada araabia keeles. Nagu ka teiste Maroko puuviljaekstraktsioonide puhul, on sellel iseloomulik maitsev, aromaatne maitsestamine koos puuviljade, mee ja kaneeli magusate maitseainetega.
Mida vajate
- 1 kg (ligikaudu 2 naela) veiseliha või lambaliha, lõigatud 2 "või 3" tükki
- 2 keskmist sibulat, peeneks hakitud
- 3 kuni 4 küüslauguküünt
- 1 või 2 väikest tüki (2 kuni 3 ") kaneelipulgast
- 1 1/2 tl ingveri
- 1 tl soola
- 1 tl kuldkreemiat
- 1/2 tl musta pipraga
- 1/2 teelusikatäit
- safrani niidid
- purjus
- 1/4 tl kaneenipirni
- 1/4 teelusikatäit
- Ras El Hanout
- 4 spl oliiviõli
- 4 tl võid
- 1 väike kampkari (koriander), mis on ühendatud kimpudega
- --------------------------
- 1 kuni 1 1/2 kg (3 naela) küdooni
- 1 tl suhkrut
- --------------------------
- 3 kuni 4 supilusikatäit vahuveinist
- 3 kuni 4 supilusikatäit puljongilt lihast
- 3 supilusikatäis võid
- 2 supilusikatäit kallis
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 1 tl kaneeli
- soola pulber (valikuline)
Kuidas seda teha
Küpseta liha
- Määrake safran ja cilantro kõrvale.
- Asetage liha, sibul, küüslauk, ülejäänud vürtsid, õli ja või rõhukattes või raskesti põhjaga pott. Segage, segage hästi, seejärel pruunige liha keskmise ja kõrge kuumusega.
- Lisage safran, cilantro ja umbes 3 tassi vett.
- Katke ja kuumuta survega umbes 45 minutit või keedeta ilma rõhuni poolteist tundi või kuni liha on väga õrn.
- Pange 3 kuni 4 supilusikatäit puljongist, seejärel vähendage järelejäänud vedelikke, kuni kaste on paks ja enamasti õli.
Küpseta küpsiseid
- Kuigi liha on küpsetamine, valmistage küpsiseid. Koorimine ei ole vajalik, kuid võite seda teha. Lõika need neljandikku või kaheksandikku (väikesed küpsised võib lõigata ainult pooleks), seejärel tuuakse neid.
- Asetage kudede lõigatud osad veekogusse, kui te töötate, et vältida nende pruunistumist.
- Eemaldage vainikud ja viige need kastmesse või potti.
- Katke värske veega, lisa suhkruga teelusikatäis ja keedetakse.
- Segage õrnalt 15 kuni 20 minutit või kuni küpsised on pehmed, kuid siiski kindlad, et oma kuju hoida.
- Eemaldage küpsised, reserveerides potisse mitu supilusikatäit salaküttimise vedelikku.
- Lisage reserveeritud puljong, või, kaneel, suhkur, mesi ja sool. Keeda keetma ja küpseta kuni paksud siirupivormid.
- Aeg-ajalt segage või pöörake küpsiseid, et katta neid sulguriga kõikidest külgedest. (Pange tähele, et pannil pudeli kasutamine võimaldab küpsiseid siirupis glasuurida segamist ühtlaselt purustamata).
Serveerima
- Loobu tsellenroot. Asetage liha ja kaste serveerivale tassile. Korrige kogu küpsiseid, lusikates siirupit liha ja puuviljade vahel.
- Serveeri tagiine Maroko leiba või mõne muu koorikuga leibaga, et kõik üles korjaks.
Retsepti näpunäited
Kuigi mõni tagiini küpsetamise retseptid võivad nõuda väiksemate suhkrusiinide suhkrut liha saamiseks, eelistan ma selles konkreetses roogis palju puuvilju. Puuviljade kogust on kerge reguleerida. Veiseliha ja talle on kõige populaarsemad, kuid kits on mõnes piirkonnas tavaline.
Loomaterjali osad kondiga annavad kõige maitse. Võite ka kasutada kana; kohandage vastavalt toiduvalmistamisaega.
Mulle meeldib maitsestamisel lisada väike Ras El Hanout . Kui jätate selle välja, proovige lisada väikest hiire muskaatpähklit ja üht või kahte nelki. Küpsetusaeg on keedupüstol . Hautatud poti ettevalmistamisel laske rohkem aega.
Näpunäiteid toiduvalmistamiseks taginat
- Tassi ettevalmistamiseks traditsioonilises tagatises , viilige selle peale tükeldamise ühe sibulaga; ärge eraldage sibula rõngad. Korrige tagiini põhjas asuvat sibula viilu ja hõõrutakse nende peale hakitud sibul. Korjatage liha sibulaga, seejärel lisage õli, või, maitseained, cilantro ja umbes 3 tassi vett. Katke ja keedetakse keskmise ja väikese kuumusega kuumuses, kasutades difuusorit savi või keraamilise tagiini all, kui teie soojusallikas on midagi muud kui gaas.
- Küpsetage tagiini, kuni liha on pakkumine ja vedelikud on vähendatud, kahe ja kolme tunni vahel veiseliha puhul; mõnikord kauem lambaliha või suured lihatükid. Küpsetamise ajal lisage rohkem vett, kui tunnete liiga palju, on aurustunud.
- Küpsiste toiduvalmistamiseks järgige ülaltoodud juhiseid. Kui olete valmis, lisage küpsised ja siirup otse tagile, mis kahekordistub teie serveerimisharjana.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 856 |
| Kogu rasv | 59 g |
| Küllastunud rasv | 25 g |
| Küllastunud rasv | 25 g |
| Kolesterool | 220 mg |
| Naatrium | 232 mg |
| Süsivesikud | 30 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 53 g |