Vaikne (pronounced vah-SEE-oh) steik on äärmiselt populaarne veiseliha lõigatud Argentina - kõige sagedamini küpsetatud asado - üldine nimetus argentiina grilliks - ja Prantsusmaal, kus seda nimetatakse bavette'iks , sageli praaditerad .
Vacio steik on ka lihunike lemmikpük, mis on selle suuruse tõttu ideaalne suure rühma toitmiseks ning selle erakordselt helde ja rikas maitse.
Lõik on üks külgmise esmakordsetest jaotustükkidest , kuigi see ei ole tõeliselt külgsuur. See ripub jalgade all ja pehmendab seda lehma kõhtu, mis kaitseb veiseliha rasvakihtide eest. Vaakum kaalub tavaliselt nelja kuni viie naela ning seda saab lõigata üksikute praed. Kuid Argentiinas on sagedamini grillitud kogu madala kaudse kuumuse poolest.
Maitsestamine on sageli minimaalne - tavaliselt just soola -, kuid praaki serveeritakse kas chimichurri kastmega , mis on valmistatud petersellist, küüslaugust, sidrunist ja oliiviõlist või salsa criolla - lihtsast kastmest sibulatest, tomatitest ja äädikatest.
Kuidas Cook Vacio Steak
Vaakumveeki soovitatav küpsetamine algab väga kuuma grilli esialgse püstliga kõikidel külgedel, seejärel kas söed asetatakse ühele küljele või lülitatakse välja kõik üksikud kütteseadmed elektri- või propaan grillil. Katke grill ja laske praad küpsetada väga aeglaselt, kuni kiirmaatriksi sisetemperatuur jõuab 128 kuni 132 F keskmise harva.
Pane praad 10 minutiks, seejärel lõigake see tera vahel õhukeseks.
Bavette Steak
Nagu eespool märgitud, on Prantsusmaal lõigatud sama veise kõhupulgal populaarne bistroos kui bavette steiak. Bavette'i praadis on mitmeid variante, kuid bavette d'loyau on vaakumis idanev praad. Bavette steiku küpsetamine on erinev; seda võidakse grillida või pannakse võile.
Steak tuleb lõigata üksikute praed ja marineerida ainult 1 tassi oliiviõli, 1/4 tassi punast veini ja 1 tl kuivatatud tüümiani ja mõnikord küüslauku (1 või 2 tükeldatud nelki) vähemalt 8 tunni jooksul.
Pan-Sauté Bavette'i praadimiseks
- Peeneks hakitud 1 hakot ja jäta kõrvale.
- Soojendage suurel kuumusel suur pannilahus ja sulatage 3 supilusikatäit rasvata võid ja 1 tl oliiviõli.
- Lisage pannile praed ja asetage 1 minut mõlemal küljel. Soojendage keskmiselt alla, haputage praed koos košersa soola ja värskelt jahvatatud pipraga ning jätkake praed 6 kuni 8 minutit.
- Eemaldage pudelitest praed ja laske neil lõikelauale puhata. Sulake veel 2 supilusikatäit võid võile, seejärel lisage peeneks hakitud salott. Sauté neile 2 minutit, kuni need pehmendatakse ja hakatakse karamellima.
- Lõigake tassi terade ja lusikaga üle külmutatud šalottide ja võiga.