Veetlev lemmik lihuniku kärped

Enamik meist tõenäoliselt poes supermarketis, kui otsime õhtusöögiks head liha. Suured keti supermarketid on kõige populaarsemad või vähemalt kõige tuntumad lihatükid, nagu näiteks sibul, chuck , T-luud ja sisefilee. Siiski on mõningaid üllatavaid lihatükke, mida te poleks kunagi kuulnud, kuid lihunik armastab nende suurepärast maitset, sulatades tundlikkust ja suurepärast väärtust.

Ärge proovige otsida selliseid spetsiaalseid lihatükke supermarketis. Aga kui juhtub, et elate kohaliku, eraomandis oleva lihuniku lähedal, peatuge ja küsige temalt allpool loetletud tundmatuid jaotustükke. Mitte ainult teile isikupärastatud teenust ja hämmastavat praed või praetud roast suurepärase hinnaga, kuid teie uus sõber Butcher pakub ka nõuandeid ja toiduvalmistamise meetodeid ka.

• 01, 05

  Parim kangasümbol

  Ülemine sirloin paikneb jalgade ja ümara (lehma tagaosa) vahel ja koosneb kolmest lihast: kork, keskosa ja "hiir" (rinnakujulise lihase nupp, mida tavaliselt lõigatakse ja lõigatakse praadida või maapinda sirloin). Kork on kolmnurkse kujuga, üks kuni kaks tolli paksune ja kaetud ülaosaga õhukese koorevalge rasva kihiga. Loomade eluea jooksul ei saa koelu lihasele palju harjutust, nii et tema liha on pehme ja rasvakiht lisab tohutut maitset ja liha oma keetmist ise loputades.

  Tavaline sirloini kate lõigatakse sageli praed ja grillitud, kuid Brasiilias, kus seda nimetatakse picanhaks , on see röstitud terve rotisserie ja viilutatud vahetult välja sülitada. Picanha on Brasiilias midagi kinnisideeks ja riiklikuks aardeks ja seda hakatakse avastama ainult USA-s. Ülemine sirloini kate ei ole keeruline valmistada ja vajab maitsestamiseks ainult põhjalikku soola ja pipart. Lehma kohta on ainult üks ülaosa ülaosa, nii et peate selle oma lihunikust veidi aegsasti tellima.

• 02 of 05

  Veiseliha

  Veiseliha on tõenäoliselt üks lehma kõige enam hinnatud osadest. See asub jalgade alumises osas (põsepuna) ja kuna lehm töötab kõige rohkem selle lihasega, tuleb kõõmsat liha pehmendada (pikk, niiske kuumus) söödavaks. Kuid suurepärane asi juhtub mitmel hooajal mitu tundi: rasv ja emaka lagunevad ja liha neelab kõik veini ja köögiviljade maitsed, mida see oli hautatud.

  Veiseliha luuüdi pehmendab krevetti sarnase tekstuuriga võine maitse ja lisab rikkalikkust karvade ja suppide jaoks, kuid see on ka maitsekalt süüa. Prantsuse köök, röstitud veiseliha ainult ühekorraga, mis on levinud suurtele croutoonidele või röstsaengule. Klassikalise itaalia roogi osso buco puhul kasutatakse kõige sagedamini vasikaliha, kuid veiseliha on võrdselt, kui mitte rohkem, maitsev ja teenib kahekordselt poole hinnaga.

• 03 of 05

  Vacio Steak

  Vacio praad on Argentina metsikult populaarseks lõigatud. See veiseliha lõigatakse õlgadele allapoole ja on lehma kõhuga pehmendatud, nii et see on kaitstud rasvakihtidega, mis annab lihavale rikkaliku maitse. Vacio steak on õrnalt lõigatud, kuid sellel on mõningane tekstuur, mis tähendab, et seda grillimisel natuke näritakse. Tavaliselt kaalub see vahemikus neli kuni viis kilo, ja nagu top sirloini kork, sageli lõigatakse üksikute praed (nagu Prantsusmaal, kus see on üldtuntud kui bavette ). Kuid Argentiinas on eelistatud meetod, et grillida vakio praad täiesti üle aeglase kaudse kuumuse.

  Põhja-Ameerikas on järk-järgult vaktsioan praad, seega ei ole see tavaliselt saadaval, välja arvatud selle tellimine oma lihunikust.

• 04 05

  Hanger Steak

  Lore leiab, et lihunikud eritasid seda lõika - "lihuniku valikut" -, et kliendid hoiaksid ennast ja pole ime, sest riidekapp on üks parimaid grillimisvõimalusi. Riidekreem on kinnitatud membraanile, mida ümbritsevad neerud, mis imendub veiseliha rikkaliku maitsega. Puhastatud ja trimmitud riidepuuveine annab umbes kaks kilo söödavat liha.

  Segistelijana on tekstuuriga sarnane, tuleks riidekollasi marineerida ja grillida kiiresti väga kõrge kuumusega. Tavaliselt tarnitakse haruldasi või kõige enam keskmiselt haruldasi , kuna üleküpsetamine muudab liha karmimaks ja alati teradeks viilutatud. Restoranides kipub riidekastmes olema kallis, kuid see on suhteliselt odav, kui ostate oma lihunikust. Enamikel lihunikel on saadaval riidepuuvein (kui see pole ekraanil, siis küsige), kuid peaksite kõigepealt kontrollima, kuna see kiiresti müüb.

• 05 05

  Lambaliha õlg

  Lihunikud sisaldavad selles võõraste ja alakõhus kasutatud jaotustükkide lambaliha õla, sest see on nii mitmekülgne kui ka odav. Lõik asub kaela ja eelhinnangute vahel ning selle liha on ümbritsetud õhukesed rasvakihid ja sidekoe, mis pehmendatakse, kui õlg on hautatud või aeglaselt röstitud. Õrna pehme liha on pehmem ja vähem maitseomadusi kui jalg või sääre ja seda saab kasutada mitmes aeglase keetmise retseptis .