Arrabbiata tähendab "vihast" ja see klassikaline pasta tass, mis pärineb Rootsist Lazio piirkonnast, saab selle nime vürtsikast tomatikastrist, valmistatud küüslaugu ja punase paprikaga. Mõned variatsioonid lisavad basiilikut, sibulat või pune, kuid põhilised on ainult oliiviõli, tomatid, küüslauk ja tšillipipar. Võite maitsestada vürtsi taset või küüslaugu kogust (kuigi ärge üle pingutage), ja võite kasutada mõnda lühikest õhukeset pasta, näiteks ziti, või pikki õhukese kihina pasta, näiteks spagetid.
Mõnes Itaalias nimetatakse sama kastmi " alla carrettiera ", mis tähendab "cart-juhtide kaste".
See super-lihtne ja kiire pasta saab pikendada veidi rohkem aega, kui on vaja pasta keetmiseks, nii et see annab suurepärase hilise õhtuse suupiste või nädalane õhtusöögi, kui olete väsinud ja lühikese ajaga ja inspiratsiooni all.
[Redigeerib Danette St. Onge 24. aprillil 2016.]
Mida vajate
- 1 nael / 450 grammi
- penne pasta (või spagetid, kui soovite)
- 1/4 tassi (60 milliliitrit) oliiviõli
- 2 küüslauguküünt (kooritud ja peenelt hakitud)
- Purustatud punane pipar maitsestada (või 1-2 värsket kuuma tšillipipra, varrega, külvatud ja peeneks viilutatud)
- 2/3 naela / 300 grammi ploomi tomatid (kooritud, külvatud ja tükeldatud või kasutage kuivatatud 1-kilo tomatitaanit)
- 5-6 värske
- basiiliku lehed (tükeldatud)
- Fine sea sool, maitse järgi
- 1 1/4 tassi riivitud
- Pecorino Romano juust (või, kui leiate, et see on liiga terav, 2/3 tassi riivitud
- Parmigiano-Reggiano ja Pecorino Romano, segatud)
- Valikuline: 1 keskmise sibulaga (kooritud ja peeneks hakitud)
Kuidas seda teha
- Määrake suur pott vett, et keedaks suurema kuumusega pasta.
- Kastmes keskmise kuumusega sautage sibul (kui te kasutate seda) ja küüslauku pooleks (2 supilusikatäit) õli ja kui segu on lõhnav ja peaaegu kuldne, lisage 2-3 minuti jooksul värsket või kuivatatud tšillipipar. Küpseta veel 30 sekundit, kuni see on lõhnav. Lisage tomatid ja vähendage soojus madalamaks. Sega, kaetud, samal ajal kui makaronid on toiduvalmistamisel.
- Vahepeal küpseta pasta soolases keevas vees.
- Kui pasta on al dente , tühjendage see ja laske potti tagasi.
- Kontrollige kastme maitsestamist, segage see koos basiilikuga järelejäänud õliga, valage see pasta kohal, loputage ühtlaselt katmiseks ja serveerige pasta koos riivitud juustuga küljel.
- Serveeri Colli Albani valge veiniga, näiteks Fontana di Papa. Hea teineo (põhisöögi), mis serveeriks selle pasta primo pärast, oleks Saltimbocca alla Romana .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 496 |
| Kogu rasv | 16 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 15 mg |
| Naatrium | 391 mg |
| Süsivesikud | 71 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 19 g |