Malai keetmine ja kultuur
Malai toit on tugev, vürtsikas ja aromaatne, ühendades Kagu-Aasias levinud paljudest maitsetaimedest ja vürtsidest rikkalikke maitseid. See on üks kolmest peamisest köögist Malaisias ning koos Hiina ja India toiduga on alati külastajaid rõõmu andnud oma suurepärase mitmekesisusega ja maitsega.
Malaisid on lihtsad, lõdvestunud ja soojad inimesed, kes annavad oma toiduvalmistamise kohta teavet. Toiduvalmistamine võib olla malalaste hulgas ühiskondlik asi, suurte festivalide või ürituste ajal ei ole aeg-ajalt näha naabreid kampongis või külas, mis on kogunenud suurt potti, mis tekitab veise rendangi või kanarika.
Malai toitu sageli söötakse kätega. Rakendusi pole vaja. Diners lihtsalt kallavad riivitud suupisteid, mis on karri, köögiviljade või liha segatud nende peopesadesse ja seejärel pääsevad need oma pöidla taga oma suhu. See on kunst, et riisi pääseb läbi sõrmed, kuid mõne praktika abil saab seda õppida.
Nagu paljudes teistes Kagu-Aasia köökides, on riis malajalõuna põhitoiduks. Nagu paljudes teistes Kagu-Aasia riikides, söötakse seda tavaliselt koos liha- ja köögiviljadega, karri- ja maitseainetega nagu Malay sambal kaste . Tavalise Malai lõuna- või õhtusöögi ajal pannakse neid roogasid laua keskel, mida jagavad kõik söögikohad.
Koostisosad
Algselt meresõbralikud inimesed pakuvad Malaisi oma toidust palju mereande. Kala , kalmaarid, krevetid ja krabid ilmuvad regulaarselt malai roogades, nagu ka kana, veiseliha ja lambaliha.
Enne keetmist marineeritakse liha ja mereande peamiselt maitsetaimede ja vürtsidega. Köögiviljad on tavaliselt külmutatud, kuigi on populaarne ka mõned köögiviljad, mis on toores ja mis on sambel belachanis, vürtsikas tšilli vürtsiga.
Paljud värsked ürdid ja juured, mida tavaliselt kasvab Kagu-Aasia piirkonnas, on leidnud tee malajaliseks toiduvalmistamiseks.
Peamised koostisosad, mis on segatud kokku ja seejärel serveeritakse sambalkastme või tšilli pastaga, mis on sageli kaasas iga malajalooga söömise ajal, on sidrunhisi, šalotte, ingveri, tšilli ja küüslauguga.
Teised maitsetaimed, näiteks galangal (lengkuas), kollajuur (kunyit), kaffir laimi lehed, laksa lehed (daun kesom), looduslikud ingveri lillipungad või põletik ingver (bunga kantan) ja kruvipuu lehed (pandan lehed) lisavad maitset ja lootust kodulindudele, lihale ja mereannid.
Kuivatatud vürtsid moodustavad ka malai toiduvalmistamise olulise komponendi. Malacca, Malaisias umbes 200 km lõuna pool kapitali Kuala Lumpur, oli 15. sajandil üks vürtsikaupade kaubanduse keskusi. See on toonud ära malai keetmise, kusjuures maitsetaimed nagu apteegitill, köömne, koriandri, kardemoni, nelk, tähtaniis, sinepiseemned, kaneelipulgad, põldjalg ja muskaatpähklid, mida kasutatakse regulaarselt mitmesugustes malai suppides ja karrias.
Kookospähkel on veel Malaisi lemmik koostisosa. See pole üllatav, kui Malaisia troopilises ilmastikus kasvavad kookospähklid. Kookospiim, või santan, lisavad kohalike keeltes kreisivat rikkust, mida nimetatakse "lemakiks", andes neile oma Malaisia eripära. Kasutatakse kõiki kookospähkli eri osi - pole raisatud.
Mahl on joob ja vanade kookospähklite liha on riivitud ja süüakse traditsiooniliste malajaste koogikestega.
Mõjutab
Malai köögiga on piirkondlikke erinevusi. Malaisia põhjaosad on integreerinud oma toiduga Tai maitse, mis on tingitud peamiselt Tai elanike lõunapoolsest migratsioonist ja nende järglastevahelisest kooselust kohalikega.
Negri Sembilan, kus kunagi domineerib Sumatra Minangkabaus, sisaldab toitu, mis on rikkalik kookospiimast ja muudest koostisainetest, mida tavaliselt toodab Lääne-Sumatra, nagu haug liha, veiseliha, kultiveeritud köögiviljad ja väga vürtsikad linnukesed, tuntud ka kui tsilipadii.
Lõuna-India töölised, mille Briti kolonistid on kasutusele võtnud Malaisia kummivalmistustes, on samuti andnud oma panuse koostisosade ja toiduvalmistamistehnikate kujul, näiteks ekstra maitse omandamiseks vürtside õlis.
Tänapäeval kasutatakse Malaisia roogades Lõuna-India koostisosi, nagu okra- ja lillakad baklažaanid, pruunika sinep, pähklipuu ja karri lehed.
Malai köök on muutunud huvitava ja mitmekesise seiklusena, mida saab nautida nii pere kui ka sõpradega.