Kleepuv riis on peamine ja ilma söögita ei ole sööki
Laos on mägine ja suletud maa-ala ja see on üsna suurel määral isoleeritud ülejäänud maailmast. Need tegurid on taganud, et selle toiduvalmistamine jääb algsetest juurtest kinni.
Laos õnnestus vältida rannakarjamaal elavat rahvast 15. sajandil kagu-Aasiasse toodetud köömne kaubavahetuse vältimiseks. Selle tulemusena on tema köök täna vaba kuivatatud vürtsidest nagu köömne, apteegitilli seemned, koriandri seemned, nelk ja sinepi seemned.
Karriinid ei ole Laotia menüüs tavalised esemed. Selle asemel eelistavad nad kasutada värskeid vürtse, nagu tšilli, küüslauk, Aasia basiilik, koriandri, tilli, roheline sibul ja galangal; kõik need on kohalikult kasvatatud.
Kuigi Laotia köök kannab paljusid sarnasusi Kirde-Tai toiduga, on sellel ka väga individuaalne maitse, kuna see leebub rohkem maitsetundlikkuse, happesuse ja kibedusega.
Kleepuv riis
Laoslased armastavad süüa pigem kanget või libedat riisi kui pika teravilja riisi. Jah, nagu enamikus Kagu-Aasia riikides, on söögikoht koos köögiviljade, liha, kala ja mõnikord suppiga roogade vahel, mis pannakse laua keskel kõigile söögikohtade jagamiseks. Kleepuv riis, mida tavaliselt käsikäes süüakse, valatakse palliks ja pannakse suudmesse ühes suunas.
Mida laotiaslased söövad?
Laotias levinud valkude üldine allikas on mageveekalad, mida võib rikkalikult leida jõgedes, järvedes, tiikides, märjades riisipõldudes ja niisutuskanalites ja kraavides kogu riigis.
Kalu söövad sageli kääritatud; seda nimetatakse Padekiks Laoses; ja see sarnaneb Kirde-Tai suurlinnaga ja Kambodža pragmaaga .
Kääritatud kalajahu
Kala kaste või nam pa kasutatakse peaaegu iga Laotia tassi küpsetamiseks. See on samaväärne sojakaste, mis on populaarne hiina ja jaapani toiduvalmistamises ja mis on valmistatud püsikulust soolvees pikka aega.
Igal Kagu-Aasia riigil on oma kalakastme versioon ja kuna Laos ei ole kuskil mere lähedal, valmistatakse kohalikku majapidamistarbimist umbes 80 protsenti mageveekalast ja ainult 20 protsenti mereveekaladest.
Köögiviljad
Laos kergesti kasvatatavad köögiviljad on tomatid, kurgid, erinevad baklažaanid, kapsad, salat lehed, tšillid ja muud paprika, jamss, sibulad, maod, oad, tiibadega oad ja seened; ja need on kõik Laotia roogade koostisained.
Liha
Veepühvlipuu, sealiha, kana ja linnuliha on Laose rahva hulgas populaarne liha ja see ei ole ebatavaline, et metsloomad ja taimed oleksid Laoti dieetesse kaasatud. Putukad, konnad, maod, hiire hirvlased, vutid ja väikesed linnud, looduslikud ürtid, söödav suhkruroog ja aromaatne puukoor on kõik õiglased mängud, kui laoslased valmistavad oma sööki.