Traditsiooniliste Türgi soolvees alternatiiv
Traditsiooniline kalkunite söömine eeldab, et kogu lind soola vee segus uppusta nii kaua kui 24 tundi. See tähendab, et on vaja suurt mahuti ja palju külmkapi ruumi. Kas on lihtsam viis? Hiljuti on "kuiv kuivatamine" muutunud populaarseks alternatiiviks, mis lubab samu tulemusi ilma teie külmikust nii palju ruumi. Küsimus on selles, kas see töötab hästi.
Kuiv brining
Niisiis, mis on kuiva küpsemisega?
Küpsetatud soolvee ja kalkuniliha puhul kasutage soola otse lihale, nagu näiteks hõõruda . Sool eristab lihast mõnda niiskust, segatakse soolase vedeliku moodustamiseks, mis imendub liha suurema soolasisaldusega. Enamikul juhtudel toimib see sarnaselt tavapärasele soolveele, kuid ilma täiendava niiskuseta.
Lisades rohkem
Nagu traditsiooniline soolvees , võib teie kalkunile lisada täiendavat maitset. Lisades vürtse, maitsetaimi ja isegi tsitrusvilju soolale, lisatakse need maitsed lihale soolvees. Saladus on see, et kui sool tõmbab kalkuni niiskust välja, avab see liha poorid, võimaldades maitset voolata tagasi.
Eelised
Ilmselge eelis, et kuiv kuivatada, on see, et see ei vaja ruumi, mida traditsiooniline märg pruunimine ei. Sa ei pea võitlema soola ja suhkru lahustamisega ning mõõtma välja piisavalt vett, et kalkune täielikult neelata.
Kuiv soolamine on lihtsam protsess, mida enamik suudab hõlpsalt kasutada. Lihtsalt lisage soolane hõõrdumine ja laske tal mõni päev istuda.
Puudused
Hoolimata sellest, mida mõned võivad sulle öelda, aitab soolvee efektiivne kuivamine kalkunil kauem kui niiske soolatöötlusprotsess. Peate lindist niiskust välja võtma ja seejärel laskma ta aeglaselt uuesti imenduda.
See sõltub soolvee juhistest umbes 2 kuni 3 tundi naela kohta. Minu kogemus on see, et tavapärane kalkun, 15-20 naela, võtab kaks päeva kuivatatud soolvees või üks päev niiskes soolvees. Samuti leian, et niiske soolamine on parem, kui viiakse niiskust lihasse kui kuiva soolaga. Traditsiooniliselt soolatud kalkunid kaaluvad umbes 15% rohkem kui enne soolvee sattumist. Suurenenud kaal on niiskus. Kuiv soolatud kalkun tegelikult kaotab osa selle niiskusest.
Reeglid
Nagu mistahes vormis, kui valitud kalkun on kosher või süstitakse soolasegu, ei taha see seda soolveeks saada. See muudab lihtsalt liiga soolaks. Ainult soolvees mitte võimendatud looduslik kalkun. Kontrollige oma kalkunit koostisosade jaoks. Kui nimekirjas on midagi muud kui kalkun, siis ära soolveeruge seda (ja arvatavasti seda ei osta).
Kui soolatöötlusprotsess on lõpetatud, kasutatakse kas märja või kuiva meetodit, tuleb kalkunit põhjalikult loputada, et eemaldada liigne sool pinnalt.
Kui teil on soola piiratud toitumine, siis soovitame mitte soolvee oma kalkunit. Soolatud kalkuni driptidest valmistatud rasv võib olla soolane maitse. Ärge lisage täiendavat soola täidistele, kastmele ega muudele maitseainetele, mida olete juba lisanud soolasele kalkunile.
Soovitused
Proovige kuiva soolalahust naha alla võtta, kui see on võimalik, kuid pole vaja kogu nahka liha kätte saada. Kuna kuiv soolvee seguneb kalkuni niiskusega, töötab see nii naha kui ka kogu lindu all.
Asetage kalkun suuresse, uuesti sisestatavasse kotti. Söögiriistukotid ja röstimiskotid on saadaval enamikes toidupoedis ja need sobivad suurepäraselt selle ülesande täitmiseks. Peate suutma tihendada Türgi kotti nii vähese õhuga kui võimalik. See hoiab kuivat soolvee, kui see on segatud Türgi niiskusega, tihedas kontaktis lihaga.
Meetod
Kuiva soolveega, nagu niiske, vajab see teatud kogus soola töötamiseks. Üks 1/2 teelusikatäit lauasoolast 2 kilogrammi kalkuniliha peaks tegema trikk (või 1 tl kosheri soola 1 1/2 kilo kohta kalkunit).
Kuiva soolveega saate lisada täiendavaid ürte või vürtse, kuid need ei tohi sisaldada soola (st küüslaugu soola) ja peeneks jahvatada, et need saaksid lihasse hajuda.
- Küpseta soolvee ettevalmistamine vastavalt teie kalkuni kaalule.
- Segu tuleb kalkuni peale asetada võimalikult ühtlaselt. Veenduge, et see oleks naha ja lindu sees.
- Kata kork tihedalt kinni ja pitsat.
- Asetage Türgi külmkapis vähemalt 2 tundi naela kohta, kuid mitte rohkem kui 3 tundi naela kohta.
- Kui olete soolvees, eemaldage kalkun kottist, visake kotis (liiga soolane) mahlad ära ja loputage lind põhjalikult.
- Grill , Fry , Smoke või küpseta oma kalkunit normaalseks, pidage meeles, et sellele ei lisata lisaaineid maitseainete, aluste või täitematerjalide kujul.