See on üks kõige kallim veiseliha jaotustükid, mida saate osta. See on ka legendide asi. Peamine ribi või püsirohvi röstitud on täiuslik röstitud mis tahes erilistel juhtudel. Inimesed seisavad selles veiseliha lõikamises ja alati on oodata. Alati, see tähendab, kui teate mõnda saladust, et valida ja valmistada täiuslik peavõru.
Hinne
Hinne hakkab mängima olulist rolli liha kvaliteedis.
Nüüd on tehniline põhiümbol peaminister ja kõik muu nimetatakse püsivaks röstitud röstitud . Kuid praegused päevad on peamised ribid üldisem nimi ja viitavad lõigatud, mitte tingimata kvaliteedile. Loomulikult on esmaklassiline hind väga kallis ja raske otsida valikut või valida klassi . Küsige lihunikust, kui teil on küsimus. Veelgi olulisem kui kõik see, olge vali ostja. Vaata, see on sinu raha. Valige riivakarjaga , millel on erksavärviline piimjas valge rasv. Vältige tuhmest värvilist liha ja kollast rasva. Samuti otsige ühtlasi rasvade levikut ja hea rasvakihi ümber otste. See ei ole aeg otsida väiksemaid kärpeid.
Väike ots
Täispuru röstitud võib olla kuni seitse luust ja kui see on see, mida te olete, olen uhke teie üle. Kuid kui te ei tee seda ja teevad väiksemat röstimist, siis soovitan paluda oma lihunikul lõigata oma rösti väikesest otsast. Väike ots on jalale lähemal ja suur ots on kruvi lähedale.
See tähendab, et üldiselt on väike ots pigem pehmem ja soovitavam. Nüüd, kui teate, võite olla üks targadest inimestest, kes saavad paremini küpsetada.
Kärpima
See on siis, kui sa tõesti tahad kogenud lihunikku. Täiuslik peavõru vajab väga professionaalset ühendust, sest iga professionaal teab, et seda ei puuduta.
Mida vähem korrastatakse, seda parem. Sa tahad kogu luu ja rasva seal, kus see on. Kui midagi pole rippuvat, ei taha enam seda küpsetamist puudutada. Nii et ei korista.
Suurus
Suurus tõepoolest loeb. See võib tunduda tagasi, kuid suuremate roast on tegelikult lihtsam süüa. Väikesed röstid on vähem andestanud. Mõelge sellele nii. Mõne minuti pärast võib väike röstimine täiuslikuks minna, kuid paariks minutiks puruneks, kuid suurem röst annab teile suurema võimaluse. Niikaua kui võite sobitada oma küpsetusplaati, kus te kavatsete seda küpsetada (st röstimispann, grill, suitsetaja), võite minna nii suureks kui soovid. Väiksem võib tunduda lihtsam, kuid see pole tõesti nii. Ma ei soovita kolme luu alla riivitud röstitud.
Vanus
Veiste vananemine on midagi kadunud kunsti. Enamik turge soovib, et nende varud liiguksid kiiresti ja liha vananemisega kaasneksid mõned riskid. Kui sul on liha, kes vanandab liha, on see kindlasti kulukas. Kui olete väga vapper ja soovite riskida kõike, siis võite minna edasi ja seda ise teha. Liha vanandamine kontsentreerib maitset ja parandab õrnust. See võtab ka kuni kolm nädalat. Kuna liha on bakterikasvutusega kokku puutunud, on alati võimalus, et külmikus võib tekkida mürgine mutant, kuid kui olete proovinud vanust veiseliha, ei saa te enam riiuli liha uuesti rahulikult.
Puhata
See on täiuslik peavõru suurim saladus. Tegelikult on see saladus enamikule suurtele lihatükkidele. Kui praad on peaaegu täiusliku temperatuuriga (nagu teie ustav liha termomeeter ütles), on aeg seda puhata. Eemaldage sealihast soojusest, katke ja laske umbes 15 minutit seista. See võimaldab liha lõõgastuda ja kallistada. Kuna liha lõdvestab, lahustuvad mahlad läbi liha, mis parandab selle maitset. Ma ei saa seda piisavalt rõhutada. Võtke rösti ahjust välja, asetage see oma nikerdamiseks, katke ja seadke taimer. Viisteist minutit ilma lõika, peeki ega prod. See annab teile suurepärase röstimise, nii et ole kannatlik.