Toidu mürgituse üheks teguriks on mitte ainult toitainete bakterikasvatus, vaid ka toksiinid, mida bakterid võivad toota, kui nad kasvavad. Kuigi põhjalik toiduvalmistamine hävitab bakterid nii kaua, kui seal ei ole tohutuid koguseid, siis soojust ei hävitata toksiine.
Parim viis bakterite kasvu ja sellele järgnevate toksiinide vältimiseks on järgida õigeid käitlemisjuhiseid : hoida liha külmas, peske käsi ja toorlihaga kokku puutuvat pinda, kunagi ei panna kuumtöödeldud liha toorlihale jäänud tassi ega küpseta toit ohutuks sisetemperatuuriks.
Erandiks on üldreegel, et külmutus vähendab bakterite kasvu: külmutustemperatuuridel võib kasvada Listeria monocytogenes, mis põhjustab tõsiseid haigusi. Veenduge, et puhastad külmikus koheselt lekkeid. Korralikult küpsetage liha ja linnuliha kuni 160 F ja kontrollige seda toidu termomeetriga. Kuumad kotid ja deli mee on eriti problemaatilised selle bakteriga, mistõttu valitsus soovitab rasedatele naistele ja kõrge riskiga rühmadele neid toite koos pehmete juustudega , suitsutatud mereannide, viilude ja lihapiimaga.
Taustal bakterid
Bakterid on kõikjal olemas. Bakterid on täielikult võimatu vältida. Mõned bakterid on meile kasulikud ja muud sortid on väga kahjulikud. See on kahjulikke baktereid, mida me tahame minimeerida toidus, mida me sööme.
Bakterid kasvavad kõige paremini temperatuuridel vahemikus 40 ° F kuni 140 ° F. Nad kasvavad väga kiiresti sellistes temperatuurides ideaalsetes kihtides - see tähendab kiiresti riknevaid toiduaineid nagu liha ja piimatooted.
Sellepärast on oluline hoida kergesti riknevaid toiduaineid temperatuuril alla 40 ° C külmutatud.
Külmiku temperatuuril, mis on 32 F kuni 40 F, võivad bakterid endiselt kasvada, kuid see kasv dramaatiliselt aeglustub. Sellepärast peate kasutama toores, kiiresti riknevat toitu teatud aja jooksul, tavaliselt 2 kuni 3 päeva, isegi kui see on korralikult külmutatud.
Kuna bakterid kasvavad, võivad nad toota toksiine, mis pole kuumuse tõttu puhtad või kuumutamata. C. botulinum on kõige tuntum neist bakteritest; toksiin on peaaegu paratamatult surmav. Kuid kuna need bakterid kasvavad anaeroobsetes (hapnikupuudulikest) keskkondades, on see kõige enam seotud konserveeritud toitudega või õliga ladustatud toiduainetega.
Teised bakterid, nagu Staphylococcus aureus, tekitavad murettekitavat kuumakindlat toksiini. Salmonella tekitab haiguse, mitte toksiine, vaid bakterid ise.
Need toksiinid ei toodeta otsekohe bakterite poolt, vaid võivad kuluda tundideks või isegi päevaks. Liha ja piimatoodete korrektne käsitsemine ja säilitamine vähendab nende toksiinide ohtu.
Külmutamine, jahutades liha
Niikaua kui liha on marinaadis korralikult külmutatud, ei pea te kastmega serveerima eraldi marinaadi partiid. Külmiku temperatuuridel kulub ühe bakteri saamiseks kaks bakterit 12 tundi. On vähe võimalusi, et keegi haigestuks saaks selle aja jooksul piisavalt toksiine.
Ja kui marinaad on kõrge happeliste koostisosadega, siis nagu enamik neist, väheneb pH-de tõttu bakterikasvatus. Kombineerige see keskkond madalate temperatuuridega ja teie marineeritud liha on ohutu.
Kui marinaad sisaldab toksiine, on need juba lihas, mida küpsetate, ja soojus ei blokeeri neid. Kui te olete selle muret tekitavate toksiinide pärast, siis teie parim valik võib olla liha söömise vältimine.
Pole lihtsalt võimalik tagada, et 100% teie toidust oleks 100% kindel aeg 100%. Kui teid väga muretsetakse toidumürgituse pärast, isegi kui võtate toitu nii ohutult kui õigesti, tekib võimalus toitu mitte nautida.
Ohutusabinõud
Alati, alati marinaadige liha külmkapis. Kui soovite väga ohutuks, isegi kui see on 20 kuni 30 minutit marinaadis, asetage liha külmikusse. Ja veenduge, et toores liha ja marinaad ei puutuks kokku toiduga, mida söödakse toorelt, nagu puuviljad ja köögiviljad.
Ja pidage meeles, et keedetakse reserveeritud marinaadist 2 kuni 3 minutit enne serveerimist.
Tooge marinaad keemiseni, mida ei saa segada. Ja kasutage kuuma marinaadi serveerimiseks värsket lusikat. Kui soovite olla väga ohutu, keetke marinaadist 15 minutit.
Kõrguriski rühmad
Kui teil on oma leibkonna kõrge riskiga rühmas (lapsed, eakad, rasedad naised, krooniliste haigustega inimesed), võite seda täiendavat ettevaatusabinõudu võtta ja teha eraldi partii marinaadist. Marinaad kindlasti keedetakse, et viia see soovitud temperatuurini.
Arvestades muret toiduohutuse ja selle riigi toidu nõuetekohase kontrolli puudumise pärast, kui olete kõrge riskiga rühmas, võiksite kaaluda liha ja piimatoodete vältimist. Taimetoitlane toit võib olla ohutum, kuigi puuviljad ja köögiviljad võivad saastuda ka bakteritega sobimatu käitlemise tõttu. Alati puhastage alati puhta harja jooksva vee all ja loputage kõik enne söömist sooja veega vesi. Enne viilutamist bakterite hävitamiseks võite meloneid kastma 170 F vees 3 minutit.
Järgige ohutusstandardeid
Te peate alustama sellest, et kõik toidud võivad põhjustada toidu kaudu leviva haiguse . Enamik inimesi on välja arendanud immuunsuse madalate bakterite tasemete suhtes ja ei haige, kui toidul on ainult väike kogus baktereid.
Parim tegevusviis on järgida toiduohutusnõudeid , olla hoolikas, et hoiate oma kööki puhtana ja otsustaksite toidu tarbimist, mis teile meeldib.
Nüüd, kui teid teavitatakse, saate teha otsuse, mis on teile ja teie perekonnale kõige parem.