Toidu ohutus marinaadi kastmiseks, purustamiseks, sopimiseks või serveerimiseks
Kui sa marinaate liha , võite soovida kasutada marinaadi, et lihakooki valmistada, kui see valmistab valmistoitudes. Kui aga marinaad või kastmed on kokku puutunud toores lihaga, ei ole see enam ohutu tarbida. Kuid see ei tähenda, et sa pead selle ära viskama, kui olete marinaadiga lõpetanud. Õppige ära marinaadi kasutamise ohutu viis, mitte selle ära viskama.
Marinaadi ohutu valmistamine pärast liha kokkupuudet
Lihale ja kalale on nende pindadel mikroobe, mis on marinaadit saastanud, kui seda kasutatakse valgu marinaadiks.
Võib arvata, et kuna teie marinaadil on hapet või alkoholi, see hävitab bakterid. Kahjuks pole see nii. Kui te kasutate marinaadi loputamiseks või kastmiseks, peate endiselt saastatuks saama, et võite haigestuda toiduga kaasnevast haigusest.
Mis tapab bakterid ja muudab selle ohutuks, on keetmine. See on kinnitatud ettepanek Diana Vani USDA liha- ja kodulinnulihase hotline'i kohta Foodsafety.gov veebisaidil.
Valage marinaadist või kaste, mida olete toorelt küpsetatud kastrulisse kasutatud ja viige see keemiseni. Selleks, et kõik bakterid tappa, peab see olema täielik ja jooksvalt keetmine. Pidage meeles, et toidust saadud bakterid surevad temperatuuril 165 F (75 ° C). Kui marinaad on keema, eemaldage see kuumusest ja laske jahtuda.
Marinaad ei pea pärast keetmist täielikult jahtuma, kui soovid seda loputamiseks kasutada, kuna taimede saab kuumutada. Nüüd on teie marinaad või kastmed ohutult kasutatavad rasvavastase kaste või mopiga kuni toitude eemaldamiseni grillist.
Mõned marinaadid kannatavad keedetud ajal
Mitte kõik marinaadid ei talu hästi keetmist, nii et maitske oma keedetud marinaadit enne uuesti kasutamist, et veenduda, et maitset ei ole muudetud. Enamik marinaate ei mõjuta soojust, kuid mõned võivad tekitada ebameeldivat maitset. Võib-olla soovite näiteks happesust reguleerida.
Samuti põlevad suhkrud 265 F (130 C) juures. Kui marinaad sisaldab suhkruid, vältige põletuse vältimiseks enam kui paar minutit keemist.
Samuti võite lisada marinaadile täiendava vedeliku, kuna keetmine vähendab ja pakseneb ka vedeliku. Kui lisate vedelikke, ärge lihtsalt seda vett maha laskma, kuid lisage need marinaadist valmistatud vedelikud alustamiseks. See säilitab maitsed.
Kastmiseks kasutatavaid marinaate saab kasutada kastmete koostisosana või soovi korral lisada täiendavaid koostisosi.
Ohutum valik
Kuigi te ei pruugi marinaadi viskamise pärast õigeks tunda, on see kõige ohutum valik. Parem on valmistada suurem osa marinaadist ja eraldada kogus, mida te kasutate loputamiseks või kastme valmistamiseks. Siis pole teil kiusatus loobuda keetmisest, katkestada keemistemperatuur või muuta maitse.