Kiired näpunäited tõhusateks ja maitsekateks marinaadideks.
Marinaate saab kasutada liha, kodulindude, kalade ja köögiviljade maitse lisamiseks. Lisaks maitsele kasutatakse marinaade tihtipeale kangete lihatükkide pakendamiseks. Marineerimiseks on olemas teadus ja iga koostisosa mängib olulist rolli. Kasutage seda "do's" ja "do not" kiiret nimekirja, et aidata marinaadil maitsta, tõhusalt ja ohutult!
Kas:
- Veenduge, et teie marinaad sisaldab happelist komponenti, mis pakendab liha ja aitab maitset sügavamalt sisse lasta. Happeliste koostisosade hulka võivad kuuluda: vein, äädikas , tsitrusviljade mahl, jogurt või petipiim .
- Lisage oma marinaadis kõrget suitsutuspunktiõli. Õlid aitavad lõhnaainetel imenduda rasvkoesse ja kõrge suitsutäpsusega õlid on leegi ja grilli jaoks sõbralikud. Kõrge suitsutuspunktiõlide hulka kuuluvad: maapähkli, rapsi , safloori või soja.
- Alati marineerige külmkapis. Toidukorra tõstmine toatemperatuuril võib lubada ohtlikel bakteritel kasvada ja põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi.
- Kastke 15 kuni 30 minutit kööki, 15 minutit kuni 1 tunni jooksul kala ja mereande, 30 minutit kuni 3 tundi kodulinde ja 30 minutit üle öö ülejäänud liha.
- Valmistage umbes pool tassi marinaadist ühe kilo kohta liha, mereande või köögivilju.
- Pange marinaadi ajal oma liha paar korda, et kõik pinnad oleksid piisavalt kontaktis ja maitse oleks maksimeeritud.
Ärge:
- Ärge kasutage liiga palju soola . Sool tõmbab teie lihast niiskust, muutes selle kuivaks ja vältimaks maitset absorbeerumist. Sool võib pärast maitsmist maitsta.
- Ärge pärast toiduvalmistamist uuesti marinaadide kasutamist või marinaadide kasutamist kastmes. Marinaadid puutuvad kokku toorainetega, mis võivad sisaldada kahjulikke baktereid. Pärast kasutamist eemaldage oma marinaad alati.
- Ärge mariniseerige metallmahutis. Metall võib keemiliselt reageerida marinaadi hapetega ja muuta maitset. Proovige klaasi, toiduainete plastist pakendeid või rasketes topsiplastist kandekotte.
- Ärge kala mariniseerige. Kala on loomulikult üsna mõnus ja võib liiga pikkadeks marinateks olla habras. Marineerimismärke hoidke mereandide puhul 15 minutit kuni 1 tund.
- Ärge külmutage liha oma marinaadis. Marinaadil olevate hapete pikaajaline kokkupuude koos jääkristallide kahjustusega võib põhjustada liha hõõgumist.
- Ärge kartke katsetada uusi maitseaineid ja koostisosi! Marinaadid pakuvad lõhnu võimalusi!